1樓：yong我已回答
2.接種制曲。將蒸熟冷卻後豆子與麵粉、曲種充分拌合均勻，置於竹匾或曲盒中，移入29—30℃溫暖室內製曲，經8－10小時後料溫升至38t左右，此時應通風，保持料溫33℃左右。
經16－18h，待料上出現菌絲體，並有曲香味時，應將料翻搓一遍，把料攤成2－3cm厚，再過8d後二次翻曲。保持室溫26－28℃，料溫不能超過40℃。經過30h後，曲面佈滿白色菌絲體時，再繼續培養24－48h，曲面生黃綠色菌絲，無夾心，具有正常曲香味，即成曲。
3.洗黴。同上
4.發酵。將洗黴後的曲料置於席上堆積發酵6—7h，待白色菌絲長出，豆曲有香味時將曲移入缸內，按料與鹽水1：
1.8比例，鹽用水化開，將鹽水倒人缸內，攪拌均勻，缸口用紗布罩上。經過90d日晒夜露，即發酵為成熟醬醪。
5.淋油。在發酵後缸內加入80℃熱水進行攪拌，浸泡3d，待醬醅全部上漂，可進行淋油；再加水浸泡3-4d，淋第二次油。淋出的醬油液葉濃粘，色澤紅棕，味道香甜。
6.配製成品。淋出醬油經10－15d曝晒、沉澱、過濾，加溫滅菌後，灌裝入瓶或袋即為成品。
2樓：師妃暄年
腦細胞不可缺少的營養
有較佳的健腦抗衰功能
用於消化不良，有理氣的作用
明目 提高機體免疫力 保護肝臟
3樓：林夕的微笑
黑豆的功效與作用
1.預防動脈血管硬化
黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。
2.抗老防衰
黑豆中的維生素e能夠成為體內防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。
3.預防骨質疏鬆
黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。
4.預防便祕
黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便祕。
5.防止大腦老化
黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
6.美容護髮
黑豆也含有豐富的維生素b群及維生素e，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。
黑豆醬油的製作方法
4樓：翡翠披風
1、選豆。選擇籽粒飽滿、皮薄肉厚、無黴變的小黑豆，剔除破碎粒及雜質。
2、浸泡。將黑豆置於缸內，用足量的水浸泡。3小時後，有70％左右豆粒膨脹、豆皮無皺紋時結束浸泡，將豆子從水中撈出。
3、蒸煮。將泡好的黑豆置於蒸桶(鍋)內，用大火蒸到冒大熱氣後蓋上蓋。保持大火繼續蒸2小時，當蒸豆散發出濃郁香味，並有70％豆粒能用手捻碎時，即停止蒸煮。
蒸煮時要控制好時間和溫度。蒸煮溫度過高，時間過長，豆粒易脫皮散瓣，影響成品色澤。
4、炒麵。鍋中放入麵粉，用文火翻炒，炒至略帶焦香味時出鍋，冷卻。
5、拌豆。將蒸煮好的黑豆倒入冷卻後的炒麵中，拌勻，使豆粒外面均勻地粘附上一層面粉。
6、制曲。在泥地房間的地上，放上竹筐或席子，將拌好麵粉的豆子分攤在竹筐或席子上。分攤厚度3釐米，豆子上面再蓋竹筐或席子。
兩天後，可見豆子上長出白色菌絲，豆粒結成塊，此時翻拌1次，使豆粒分散成單粒。再過兩天後，當豆粒上長出黃綠色菌絲時，即完成制曲，取出，置日光下晒3-4天。
7、洗黴。曲有苦澀味，須用清水洗黴。將曲放在竹筐內用水快速沖洗，儘量減少浸泡時間，防止黑豆曲外的麵粉層脫落。
8、初發酵。在洗黴後的豆曲上噴適量的涼開水，使其含水量達45％，之後，將其堆積在竹蓆上(上蓋紗布或薄膜)，6-7小時後，長出白色菌絲，有清香味時，即完成發酵。
9、配料入缸。將經過初發酵的豆曲放入缸內，備6公斤水和準備好的鹽、花椒、姜(切成末)一同放入鍋內燒開，至燒出香味為度，讓其充分冷晾後，倒入豆缸內攪拌均勻，之後，將缸口用紗布封嚴。
10、發酵成品。將缸置於室外曝晒，開始時，每天攪拌一次，1周後每隔3-4天攪拌1次，經6-8個月的發酵，當豆油顏色由醬色變黑褐色，具有香氣，味鮮而微甜時，即為成品。
5樓：橘子
回答1、將豆渣淋水備用(儘量幹一點，不然下一步的麵糰會很稀)
2、將豆渣和麵粉按3：1的比例混合
3、將混合材料捏成小團放入盤子，放到太陽底下晒，稍幹後放到陰涼通風處放一天至兩天。傳統的方法都是要等到麵糰發黴才做，我認為雖然沒發黴，但菌絲就是醬油曲已經形成，所以無妨。
4、將麵糰放入玻璃密封罐，加入4倍的涼白開水(不要裝滿罐，要留一定空間發酵)，加鹽不鹹會壞，充分攪拌。
5、將罐密封，放到家裡能晒到太陽的地方存放一年(估計三個月就可以食用，可能時間越久口感層次更豐富)
6、一年後開封，攪拌，充分和空氣接觸。未經過發黴處理沒和空氣接觸，此時醬油是白色的。取2兩紅糖放鐵鍋內(鍋一定要沒油)炒一下，糖化了倒入白色醬油(可用紗網淋一下渣。
一次可只做一瓶，餘下的下次做)。水稍滾即可。
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6樓：白底黑兜
魯花黑豆醬油採用了自主研發來的淨釀發酵技術，杜絕了傳統釀造方法受空氣汙染帶來的侵擾。淨釀倉裡源使用科學控溫慢釀工藝，倉內模擬出符合春夏秋冬四季交迭般的溫度變化，給醬醪每一個發酵階段最合適的溫度，讓醬醪進入百自然醞釀、純淨髮酵的狀態。
技術方面魯花黑豆醬油採用壓榨取度油的方式，使醬醪中的汁液歷經問72小時緩緩壓榨出來，滴滴圓潤，香氣迷人。這樣不僅能夠充分的保證醬油的原汁原味，同時也能夠去除水中的雜質，使得雜質不會混入醬油中。
7樓：～財主
一笑而過，不知道搞技術的人都自傲嗎？樓上不懂不要誤人。
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