1樓：夜夢薇
食材與明細
牛腩500克
紅酒一杯
番茄醬少許
蒜3瓣薑片4片
香葉3片
百里香少許
鹽少許黑胡椒粉少許
小蔥少許
難度簡單
時間數小時
口味鹹鮮
工藝燉紅酒燉牛肉的做法步驟
1. 第一步：將牛腩洗淨切成5釐米長，3釐米寬的肉塊，鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火將水燒開後，轉中火，待牛肉中的血汙完全煮開後（大約3分鐘左右），撈出衝淨，並瀝乾水分備用。
2. 第二步：將鍋洗淨，倒入底油（約2湯匙），大火加熱，待油4成熟時，改成中小火，放入薑片、蒜，煸炒出香味後，倒入番茄醬。
3. 第三步：倒入綽好的牛肉，炒勻後倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香和香葉。
4. 第四步：然後倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開後，將鍋蓋蓋上，轉小火慢燉2小時即可。
5. 第五步：一道美味可口的紅酒燉牛肉就做好啦，味道絕對是一級棒，小火慢燉的牛腩肉味中已經侵入了紅酒中那股淡淡的果香味，而且入口即化，那股好吃勁真的是無法能夠用言語描述出來的，大家可以自己動手做做！
6. 配上一杯紅酒，聽著浪漫的**，吃著可口的紅酒燉牛肉，很享受呢！
2樓：林夕的微笑
主料黃牛牛腩360g 番茄1個
胡蘿蔔1個
輔料紅酒200ml 開水適量
蜂蜜 蒜4瓣
胡椒粉1小勺 鹽1小勺
黃油40g 月桂葉1片
番茄沙司1勺 普羅旺斯香料2g
麵粉適量
紅酒燉牛腩的做法步驟
紅酒燉牛腩的做法**11. 牛腩洗淨切3cm左右大小的塊，用乾淨的布吸乾水分（用廚房紙巾容易粘），蒜切片，番茄切塊
紅酒燉牛腩的做法**22. 鍋內放黃油，等鍋熱油熱，黃油完全融化，有點起煙的感覺（如果用鑄鐵鍋直接煎，必須中火以上火力，且油和鍋必須充分預熱，不然煎的時候牛肉容易出水，會讓肉變硬）
紅酒燉牛腩的做法**33. 放入牛腩塊煎至整個變色帶少許焦，要類似烤牛肉的感覺
紅酒燉牛腩的做法**44. 圖中是煎好的牛腩的樣子
紅酒燉牛腩的做法**55. 鍋內留油，放入切好的蒜瓣和胡蘿蔔塊一起翻炒
紅酒燉牛腩的做法**66. 鍋內留油，放入切好的蒜瓣和胡蘿蔔塊一起翻炒
紅酒燉牛腩的做法**77. 翻炒至出蒜的香味後，將煎好的牛腩放入鍋內，這時可以預熱烤箱，230度左，放入鹽、胡椒粉，最後撒上適量麵粉，拌勻，關火
紅酒燉牛腩的做法**88. 將整個鍋放入預熱好的烤箱內，4-5分鐘，目的是令牛肉表面烤出一層焦皮
紅酒燉牛腩的做法**99. 烤好後，將過取出，將烤箱溫度降低至160-170度左右，將鍋放在爐灶上，**，加入紅酒
紅酒燉牛腩的做法**1010. 加入月桂葉和其他調味料，加入沒過材料的開水，燒開
紅酒燉牛腩的做法**1111. 燒開後，關火，蓋上鑄鐵鍋蓋
紅酒燉牛腩的做法**1212. 整個鍋再次放入烤箱內，因為我的量少，1.5小時左右，應該就可以出鍋了，這次我烤了2個半小時，暈倒，直接烤到差不多幹鍋，肉汁都木有了，不過省略了後面的收汁步驟，直接可以裝盤開始吃
紅酒燉牛腩的做法**1313. 裝盤後，記得，淋一些蜂蜜在肉上，絕對意想不到的美味哦~~~~~因為這個菜，沒加過糖，紅酒燉過，味道可能會有點怪，蜂蜜，真的是點睛之筆，至少我這樣認為，嘿嘿
小貼士1、牛肉要吸乾水分，要用乾淨的布，用廚房紙巾會粘，不好用；
2、煎牛肉時，鍋和油一定都要夠熱，不然牛肉煎的時候容易出水，口感就不好了；
3、沒有烤箱和鑄鐵鍋也不要緊，其實，小火慢燉也是可以的；
4、因為西式的做法，新增了紅酒和番茄醬，原方是沒有加糖的，最後裝盤的時候，淋一些蜂蜜，會更加美味。。
如何做一份好吃的紅酒燉牛肉？
3樓：
這道菜要好吃有三個關鍵點：
1）牛肉事先醃製 2）用牛肉高湯來燉肉 3）在炒制的時候要仔細鏟鍋底，不能糊鍋
接下去我會分成：醃製牛肉、燉牛肉、牛肉高湯和擺盤四個板塊來詳細講這道菜的做法。並且列出所有坑點。
part 1：醃製牛肉
在說怎麼醃製之前，先要說牛肉的選用。有答主建議用牛腱、牛腩，這些部位我都試過，還是覺得牛肋條口感最好。牛腱會有筋感，牛腩則有點過於肥膩。牛肋條有口感也有香氣。
傳統的勃艮第紅牛燉牛肉用紅酒和香料一起醃製，牛肉的味道會偏酸，很多國人不太能接受。我也會覺得酸味過重。法餐老師是臺灣人，教了一個更適合亞洲人口味的醃料，材料比較複雜，但大多數很容易得到。
紅糖67g、白糖100g、鹽33g、大蒜17g（不用去皮）、橙子半個（切片）、香葉2片、八角2個、丁香1個、桂皮2g、黑胡椒粒2g、百里香2g、水1l。（這個量足夠醃2-3斤的牛肋條）
把以上材料一起煮滾之後放涼，牛肋條浸沒其中醃過夜。
part 2：燉牛肉
以400g牛肋條為例，你還需要準備：紅酒一瓶，勃艮第的最好，沒有也ok；牛肉高湯500g（沒有可用水代替）；去皮白洋蔥200g（1/4個）；去皮胡蘿蔔200g；白蘑菇五六個、培根一條。以及大蒜、百里香、香葉、茄膏、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、麵粉。
（請不要暈菜，等牛肉燉好，這些麻煩全都值得）
醃好的牛肋條切成3cm見方的小塊。拿一個平托盤或者大碗，把牛肋條四面都裹上面粉。
裹麵粉是為了讓牛肉更好上色，同時也會為之後燉牛肉的湯汁增加稠度。
把牛肉四面都煎上色。此時你需要一個烤肉用的夾子，比較好翻面。
煎牛肉的火不能太大，同時在整個煎炒的過程中，都要隨時注意不！要！糊！鍋！，溫度太高麵粉塊燒焦，會讓之後整鍋牛肉都會有苦味。這個部分是個稍不注意就會踩的大坑。
防止糊底的方法是不斷用木鏟把黏在鍋底鍋邊的麵粉剷下來，可以稍許加點紅酒，有助於鍋底的粘稠物質溶解出來，這些都是一鍋好燉肉的風味**。（如果真的一不小心鍋底燒焦了，那最好把材料轉移到另外一口鍋再煮。）
牛肉上色之後可以下切塊的洋蔥繼續翻炒至洋蔥變軟。然後加胡蘿蔔、兩束百里香、兩片香葉繼續炒。這個過程裡可以加少許黃油，也可以加一些茄膏（注意不是番茄醬）幫助上色。
炒制的過程當中可以加少許鹽略微調味。因為最後收汁還要調味，所以不用加太多鹽。
等材料翻炒均勻，可以往鍋裡倒紅葡萄酒，大約沒至食材一半。（勃艮第紅酒為佳，國產紅酒顏色會略欠，風味上沒有太大影響）。加牛肉高湯（這個下文詳細講！
）或者水，完全沒過食材。煮滾後轉小火，蓋上蓋子再熬煮大約2-3個小時。（鑄鐵鍋的話一個小時左右就能燉好）
開蓋後差不多是這樣的：
開蓋之後可以用筷子或者叉子戳一下，看看牛肉有沒有燉軟。
燉軟後轉大火收汁，用鹽和黑胡椒調味。至於用多少量，不斷嚐嚐自己的湯汁就知道了。等到湯汁變得濃稠，就可以關火起鍋了。
part 3 牛肉高湯
高湯是法餐廚師的祕密**，也是讓一鍋紅酒燉牛肉風味盎然的關鍵。但奈何牛肉高湯的製作實在太麻煩，製作過程我之後應該會另外再寫。大抵是烤過的牛肉碎牛骨頭加上蔬菜和香料一起煮至少七八個小時。
一些大城市可以網購餐廳做好的牛肉高湯，上海有類似的。
牛肉高湯低溫呈肉凍狀：
或者也可以用牛肉湯。但不太建議用濃湯寶，做出來的醬汁會有一股子濃湯寶味。
實在不行，用水。雖然風味沒有那麼濃郁，但也足夠驚豔餐桌了。
part 4 擺盤
擺盤單獨講是因為涉及到蘑菇和培根的使用方法。
在正宗的法餐配方里，燉煮牛肉的時候還要加上大塊的煙燻五花肉。前幾年上海的進口超市還能買到整塊的培根，現在大概是**商不入貨了，基本只有片裝培根可以選。培根也可以一起翻炒燉煮，在胡蘿蔔之前切大塊加入即可。
蘑菇也是同理。
但長時間燉煮，培根和蘑菇都容易和牛肉燉成一鍋，擺盤不太好看。
老師教了一般法餐廳的方法。培根和蘑菇都單獨炒制，在擺盤的時候再擺進去，就能看到食物本來的色澤。會更加有食慾。
講究一些的，會把一半蘑菇和牛肉一起燉煮，一半用來擺盤。
煎蘑菇的時候可以加一點黃油，更好上色，當然也更香。
4樓：呼和浩特歐米奇
首先的用牛肩肉然後切小塊用鹽胡椒醃製，然後用鍋煎上色。洋蔥，西芹，胡蘿蔔切塊，用油炒香後加一點番茄膏炒變色，然後加牛肉一起炒，最後噴紅酒，加燒汁香葉百里香一起煮，燒開用鹽胡椒粉調味，最後煮軟爛。
5樓：高師傅
在說怎麼醃製之前，先要說牛肉的選用。有答主建議用牛腱、牛腩，這些部位我都試過，還是覺得牛肋條口感最好。牛腱會有筋感，牛腩則有點過於肥膩。牛肋條有口感也有香氣。
6樓：晚七戀
在炒制的時候要仔細鏟鍋底，不能糊鍋。
7樓：糖葫蘆
傳統的勃艮第紅牛燉牛肉用紅酒和香料一起醃製，牛肉的味道會偏酸，很多國人不太能接受。我也會覺得酸味過重。法餐老師是臺灣人，教了一個更適合亞洲人口味的醃料，材料比較複雜，但大多數很容易得到。
8樓：匿名使用者
用牛肉高湯來燉肉，這樣比較入味。
9樓：油膩少年
肯定要用上等的紅酒和鮮嫩的肥牛啊
10樓：匿名使用者
紅酒選擇自己喜歡的，牛肉要新鮮。
11樓：呵呵呵上課你猜
牛肉之前就要醃製好，不然會影響味道。
12樓：慶幸啊
新鮮的牛肉，配上紅酒慢火細燉。
13樓：
按照菜譜一步一步來，不能急。
14樓：hh哥樂園
多練習，找技巧，找方法。
紅酒燉牛肉，怎麼做？
15樓：呼和浩特歐米奇
用油炒洋蔥，西芹，胡蘿蔔，炒香後加百里香，噴紅酒著火後加牛肉加燒汁用鹽胡椒調味，小火慢煮將其煮軟。
16樓：雷婷婷
配料:牛肉，紅酒，胡蘿蔔，月桂葉，百里香。
操作:1、切塊，用鹽和胡椒粉淹起來。大概30分鐘。準備幾根胡蘿蔔切塊。
2、把牛肉放進去稍微翻幾下，然後倒入適量骨頭湯或者雞湯，用雞晶調的湯也非常好。
3、月桂葉（大葉子的，中藥店有），百里香（小葉子的，也是中藥材，又名地椒），兩種植物都是提取精油和入藥的東西，味道很香。用來烹飪自然少不了。
4、放到鍋裡，不用弄碎，這樣拿出來比較容易。然後加入胡蘿蔔和2酒杯（普通紅酒杯）紅酒。5、燉40到50分鐘。
你可以去我的部落格裡看**例項。
17樓：mm族小月亮
路過~~打醬油的~~~其實~~~~~~~~~我~~~~~~不會~~~~~~~··
紅酒燉牛肉怎麼做好吃
18樓：匿名使用者
牛肋條先切成約5cm的大小，紅蘿蔔切滾刀，洋蔥切片狀 備用
然後把上述三樣食材放入鍋中，加入整瓶的紅酒、月桂葉、迷迭香、百里香、紅椒粉後，攪拌均勻，放入冰箱至少12個小時以上 (最好是一天)
一天後，把鍋中的牛肋條與其他的食材過濾分開，分成牛肋條、調味蔬菜、紅酒醬汁 這三部分
牛肋條全部沾上一層面粉，稍微放五分鐘左右(讓麵粉回潮)，然後取一平底鍋，加點油把所有的牛肉條的四周，都煎成**色，即可取出放入燉鍋中 備用
用同一平底鍋，把調味蔬菜(紅蘿蔔、洋蔥、調味香料)放入鍋中稍微拌炒一下，等香味出來的時候，加入番茄糊，炒約2分鐘左右，就可以倒入燉鍋中
然後把番茄去皮、去籽，只留番茄果肉的部分，然後加入燉鍋中
牛肋條、調味蔬菜、番茄 這三樣，都在燉鍋中，再加入原本的紅酒醃汁、再加牛肉高湯 (份量為至少高於鍋中的食材約2cm)
先開中火把高湯煮熟，然後轉小火慢熬90分鐘，燉煮的中間，要把湯麵上的浮油用湯匙一點一點的都撈掉
剩下最後二十分鐘的時候，再加入洋菇，繼續慢火燉煮
最後起鍋時，把月桂葉取出，再加點鹽巴、胡椒調味即可
如果不嫌麻煩 可以利用燉煮的時候 做點馬鈴薯泥當作配菜，也是很不錯的配菜唷
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紅酒配牛肉不但補養脾胃 強健筋骨 保護心臟血管，尤其對連繫頭面與身軀的頸部，包括內在的血管 神經系統，及外在的膚質都有保養作用。紅酒燉牛肉的做法步驟。1.將牛肉洗淨切塊，加入紅酒，胡椒，少量鹽醃製半小時2.將醃製好的牛肉放鍋中炒一下，肉質變色就好，加入大料，姜，再放些紅酒，加些水，漠過肉就好。3.燉...
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