1樓：臺晚竹徭嫻
生土豆抗性澱粉含量高達75％，切絲洗後含量為50%，而煮熟了的土豆僅含3％，一旦冷卻又增加到12％。再如薯類，生薯內含抗性澱粉50％～60％，而熟薯類降至7％。
2樓：繩桂枝籍雨
你好！！
我覺得應該在30%左右！
蔬菜在切的過程中已經有營養流失掉了，如果土豆切絲，然後再浸泡，除了損失營養以外，其澱粉自然會流失更多。
不妨拿土豆和綠葉菜比較一下，可以看出大概流失多少。
綠葉蔬菜先切後洗蔬菜先洗後切與切後再洗，其營養價值差別很大。以新鮮綠葉蔬菜為例，立即測量先洗後切的維生素c，僅損失1％；切後浸泡10分鐘，維生素c會損失16％～18.5％。
切後浸泡時間越長，維生素損失越多。
由此，可以看出，土豆絲的澱粉流失多少還要看你浸泡土豆絲的時間，時間越長，流失的越多，咱們就拿十分鐘為例，我覺得也就在30%左右。
謝謝！！
3樓：酈秀梅杞妍
澱粉會損失多少這個我不大清楚，不過我知道土豆在水裡泡的時間長了澱粉就會跑掉好多。土豆也分種類，做熟後有特別面的，也有怎麼做都是脆的。
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