1樓：瘋小濛
土豆削好皮後清洗一下，準備切土豆絲吧。想象上去挺容易的活，上手卻不簡單，將土豆放在砧板上，是不是馬上問題就來了？土豆是圓的，砧板是平的，沒有幾年的刀工，根本就扶不住土豆，很難切出厚薄均勻的片來。
切土豆絲，刀要薄，要大，刀刃要平，說白了就是要有把鋒利的片刀，先是切片，一刀刀地沿著切，每一刀都是一片，如果刀面太小，就不能順勢到底，容易厚薄不均。
切好了片，將土豆片平疊著鋪開即可切絲，就像一摞撲克牌一推就平鋪開來那樣，這樣切絲是不是方便多了？切的時候刀刃不能抬得太高，如果超過那個高度就容易傷手，切記。用不握刀的那隻手，按著土豆片，指節頂住刀面，就可以快速的將其切好。
這就是土豆絲的切法，所謂熟能生巧，只要多練，一定能切出纖細如髮的土豆絲來的。有些教材是教人先將土豆切成四四方方的一塊，然後再切絲，上檔次的菜館才要求如此，家常菜太多講究，就沒有意思了。
土豆絲切好後放著，有個問題，用不了多久，土豆就發黑了，於是我就用水浸著，等到要吃的時候，瀝水再炒。那回胡亂炒出來的土豆絲，竟然相當的脆，絲毫沒有平常土豆的軟糯相。
又經歷了幾次嘗試之後，總算搞明白了，之所以土豆絲會軟軟膩膩的，主要是因為土豆中含有澱粉。我們都知道，勾芡用的澱粉，就分為玉米澱粉和土豆澱粉兩個大類，可見土豆是生產澱粉的主要原料，當然富含澱粉。
一定要去除土豆中的澱粉，才能讓土豆絲變脆，可以用水浸的辦法。將切好的土豆絲放在冷水中浸泡，並且攪動幾次，等要炒的時候，再用冷水衝淋，以保證儘可能地去除澱粉。
炒土豆絲要放點陳醋、幹辣椒才開胃爽口。
炒土豆絲油多了反而不「清爽」，只要一點即可。
把鍋燒熱，加入少許油，土豆絲用冷水淋淨再瀝去水，先將幹辣椒和拍蒜放入爆香。
有把土豆絲倒進鍋中，用鍋鏟快速炒熱。
最後撒鹽，淋入少許水大火翻炒，再滴點陳醋翻炒，起鍋。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酸辣土豆絲是我們日常生活中最常見的一種食材了。但是大家知道，應該如何正確的切土豆絲嗎？很多人切的土豆絲就像筷子那樣粗，還有的人切的像手指那樣寬。
不管怎樣切土豆絲，總是切不好。還有的人直接乾脆放棄了，直接拿擦絲器擦土豆絲。我想大家都應該吃出來了吧？
擦絲器擦的土豆絲並沒有手工切土豆絲切的好吃。
那麼如何切好大小均勻的土豆絲呢？今天就分享給大家切土豆絲的小技巧。這樣切的土豆絲再也不怕切不好了。
好啦，話不多說。接下來就直接和大家分享切土豆絲的小技巧啦。喜歡吃酸辣土豆絲的朋友，直接往下看吧？
切酸辣土豆絲的小技巧——
1.首先準備一個黃皮土豆，然後放在流動水中洗去表面的泥土。用削皮刀削去表面的外皮。
我們吃土豆的時候，一定要吃不發芽的土豆。因為發芽的土豆裡面含有龍葵素。吃多了龍葵素對我們的身體健康造成不利影響。
2.切好土豆之後，然後在土豆的表皮上切一個平的橫切面。這樣就能防止土豆打滑了。就不用擔心傷到手了。
3.然後再切成薄片。然後再將其用手排成一個斜面。
再用快刀將其切成細絲就可以啦。這樣切的土豆絲就不用擔心傷到手了。這裡的小技巧就在於，首先將土豆的表皮打上一個平面。
這樣就不用擔心土豆絲打滑了。這個技巧大家學會了嗎？
3樓：your大頭兵
土豆絲雖然好吃，但是切絲卻是個麻煩事。刨絲器雖然省事，口感當然比不上直接用刀切的更好吃。我們家吃土豆絲從來都是用刀切的，雖然比不了大廚，但是自家吃還是可以的了。
說一說怎樣更好的切出又細又均勻的土豆絲：
1、儘量選擇中等或稍大些的土豆，太小的土豆不太好切絲。一般一個稍大的土豆就可以切一盤土豆絲了。
2、首先用刮皮刀將土豆皮刮掉，另外選擇的菜刀要鋒利。
3、先將土豆在比較長的地方切幾個片，然後將切面貼在菜板上，再正式切土豆片。
4、要想土豆絲切的好，土豆片就要切的夠薄，而且要均勻。
5、土豆片切好後，用手壓一下，每片土豆片都斜著壓在另一片土豆片上。
6、然後就開始切絲了，切的時候右手切一點，左手退一點，下刀的力度要均勻。
7、土豆絲切好後要及時的浸泡在冷水裡，避免發黑，且經過浸泡反覆清洗後會去除土豆絲的澱粉，用來炒或熗拌等會更加脆爽。
8、當然最重要的還是得慢慢練習，熟能生巧。
如何切土豆絲
4樓：乾萊資訊諮詢
1.將土豆去皮，洗淨，在案板上切一薄片，使切面為光滑平面；
2.把切好土豆的油光面放在案板上，這樣土豆就不會滾了，然後切成塊；
3.土豆切片後，取3或4片土豆片疊在一起，然後切成細絲。
4.最後把土豆絲泡在水裡，這樣土豆絲就不會變色了。
切土豆的小竅門。
1.手切土豆絲比用刨絲器刨出來的土豆絲好吃。
2.切好後，土豆絲必須用清水浸泡，洗掉多餘的澱粉，然後焯一下。土豆絲的味道會很脆。
3.焯水後，土豆絲必須經過冷水，以保持土豆絲的酥脆口感。
土豆怎麼選？
土豆分為黃肉和白肉。黃肉更粉，白肉更甜。過大的土豆可能會長過時，纖維會更粗。削好的土豆比較扁，比較甜，適合蒸、燉等做法；皮光滑的土豆又硬又脆，適合炒成土豆絲。
儘量選擇光滑圓潤、不變形、色澤均勻的土豆；不要摘帶綠皮或嫩芽的土豆。變綠和發芽代表馬鈴薯中有毒生物鹼含量的增加；表皮有黑色淤青樣部分，說明大部分肉是壞的；當肉色變成深灰色或有黑斑時，多為凍傷或變質，不宜食用。
如何切土豆絲
5樓：說生活出品
切土豆絲方法很重要，早學早受益。
如何切土豆絲 詳細
6樓：空爺
最近學做飯，做到土豆絲時發現切土豆絲對新手而言是一個相當有挑戰性的技術活，因為土豆絲通常需要切的比較細，（ 問：土豆絲越細越好麼？？）
首先對扶著土豆的左手來說需要移動的指伐越小越好，其次對掌刀的右手。
來說需要每次都儘量垂直切下，稍有傾斜土豆片便厚薄不均了。
這是鄙人幾天以來切了二十幾個土豆之後總結出來的經驗，雖然能切出來絲了。
但切的依然又慢又不均勻，今兒晚上剛吃完土豆絲，便上來請教下各位松鼠有什據說發芽的土豆有毒，不能吃了，是真的麼？？？有土豆含有有毒的甙生物鹼，是一種神經毒劑，濃度最高的部位就是在土豆皮的下面。發芽的土豆可能更有毒，不過沒發芽的也不一定毒就少了。
加熱到170 度以上就可以破壞這種生物鹼了，所以熱油鍋炒土豆絲肯定沒問題。
這種生物鹼也沒那麼可怕，涼拌土豆絲的話，最糟也就是拉拉肚子，頭疼一下。估計吃幾斤土豆皮才會有些危險。所以從來沒有聽說過吃土豆掛掉的～
沒事吃幾斤土豆皮的人應該死於其他因素的可能性更大一些，例如腦x
用刀切出的土豆絲，細胞與組織結構未受到擠壓，基本保持完好，是直挺挺的。
用工具刨出的土豆絲，在刨的時候被擠壓啦！裡面的細胞液被擠出來不少。軟塌塌的。
類似的，還有蘿蔔絲。
7樓：說生活出品
切土豆絲方法很重要，早學早受益。
如何切土豆絲
8樓：繁華有一夢
材料：牙籤，夾子。
方法：1.準備幾個削好皮的土豆。
2.用夾子把牙籤固定在刀子上。
3.用刀子切片（看著牙籤）。
4.按照之前的方法切絲。
5.完成。優點：1.工具現成，操作簡單。
2.土豆片不散，土豆絲又細又均勻。
9樓：說生活出品
切土豆絲方法很重要，早學早受益。
10樓：沐浴陽光灑落陰涼
把土豆削皮洗淨，用菜刀切成片，再把切好的土豆片切成絲，一片一片的切也行，兩三片一起切也行。
11樓：農家女菲菲
直接買個刨絲器就可以了，簡單又方便。
怎樣切土豆絲
12樓：豆包哥a遜
切土豆絲人人都會，但是如果想切出完美的土豆絲並不是一件很容易的事。在我們常吃的家常菜。
先將土豆洗淨去皮，準備開切之前，把土豆一頭切下一小薄片，這樣就可以把這個切出來的平面穩穩的放在菜板上了。下一步就是仔細的，慢慢的，切土豆片。
兩毫米厚，太薄了也不行哈。
注意：慢是關鍵，特別是對於新手。下手要有力度，不要猶疑，要不這個片可切不平哈。還要注意把片要隨時整理齊整了，別散成一堆，要不一會兒就麻煩了。
把剛才切好的土豆片慢慢按平，並把片與片之間的距離整理到半釐米左右，只要用手慢慢抹開就可以。
接下來，左手壓住剛才的理好的土豆片，右手切絲。新手更要慢了，也是兩毫米一刀。這個可以斜一點向下切，因為新土豆還好，如果是冬天的土豆，會比較硬，直直的切下去很可能有些吃力，導致你一下切不到底，再補刀就麻煩了。
隨著你的熟練程度的增加，速度慢慢加快，成就感也就慢慢增加啦。
要領： 準備開切之前，把土豆一頭切下一小薄片，這樣土豆才容易站穩。土豆站得穩，切出的片才會平，否則角度一旦變化，就會切成一邊厚一邊薄的片片了，還降低了因為土豆滑動手指移位而切到手的風險。
要把剛切出的土豆片排列整齊，這樣才能保證了切出的土豆絲整齊，也不會出現切絲時土豆片滑動的情形。
13樓：說生活出品
切土豆絲方法很重要，早學早受益。
如何切土豆絲
14樓：將微笑送給悲傷
土豆絲的切法：
第一步：用小刀將土豆皮削掉，記住儘量削的薄一點，否則土豆可就浪費了，如果家中買的是新土豆還可以用一個小小的鐵質羹匙或者是小刀之類的把土豆皮刮掉。
第二步：將土豆從中間切成兩半，準備一個平時削水果用的削皮器，順著土豆的方向刮下來一小片放到菜板上，再繼續刮，多刮下來幾片。
第三步：刮下來的土豆片按照原本的形狀擺放齊了，再用到一點點的將刮下來的土豆片切成絲狀，然後將它們立刻放入清水盆中。
15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
首先選擇合適大小的土豆。
1想容易切好土豆絲，可以買現成專用的刨刀，土豆劃下去，土豆絲出來。
2，要是刀工好的，可以自己動手。打片的時候用推切，最好把土豆泡一中午在切 那樣不粘刀，要不在背對土豆的刀口邊上貼個土豆片 ，這樣就好切了 ，改絲用直切。
16樓：匿名使用者
土豆切絲首先要挑選大小比較合適的土豆，然後使用清水進行沖洗並削皮，接著用左手捏住土豆，右手用刀垂直向下切，控制好力度和厚度，將土豆先切成片，再把土豆片按原來的順序在菜板上均勻擺放，左手壓住土豆片，右手拿刀將土豆切成絲即可。
17樓：啤啤寶寶愛你呦
切土豆絲的時候不要緊張，必須要到要聞 而且儘量的切的細一些，要多細有多細，要讓刀手挨著手，這樣手每次動一點點，這樣切出來的就會更細一些。
18樓：阿公的手機
首先準備一個刮片刀，然後刮成一片一片的，擺整齊再用菜刀切，這樣就會很整齊了，又特別細，如果刀工實在不行就買一個擦絲的刀，直接擦成絲絲，這樣方便些。
19樓：末莉莉
先把土豆絲去皮，洗淨，再切絲，要越薄越好，這樣切出來的土豆絲才會很細很細，切的時候不要切手。
20樓：秋天的鋼蛋子
土豆絲除了切之外還可以用擦菜板兒擦，如果你覺得自己切的土豆絲不夠好，那麼我覺得不如就用擦菜板兒來擦。
怎麼切土豆絲，如何切土豆絲
首先選擇合適大小的土豆。1想容易切好土豆絲，可以買現成專用的刨刀，土豆劃下去，土豆絲出來。2，要是刀工好的，可以自己動手。打片的時候用推切，最好把土豆泡一中午在切 那樣不粘刀，要不在背對土豆的刀口邊上貼個土豆片 這樣就好切了 改絲用直切。土豆削皮。先把土豆切成薄片。再把土豆片切成絲。切好的土豆絲泡到...
切開的土豆怎麼儲存，切好的土豆絲怎麼存放
用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室裡或者泡在涼水或自來水裡。土豆切開後會變黑，是由於土豆含有酚類化學物質和多酚氧化酶，在切開的過程中，所含的酚類化學物質流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下發生反應，使土豆塊切割面發生褐變。為了防止褐變影響感官，土豆削皮切開後，可利用將切塊浸在水中在一定程度上控制土豆切割...
如何炒土豆絲，怎麼炒土豆絲最好吃？
食材用料 土豆相剋食物 鹽花椒粉 蔥薑末蒜末豆油水 菜譜做法 1.3個土豆去皮洗淨備用。2.土豆插成絲泡於水中。3.撈出土豆絲備用。4.1大勺豆油燒熱爆香適量的蔥薑末後放入土豆絲翻炒。5.放入1小勺花椒粉翻炒。6.放入適量泡土豆絲剩下的水。7.出鍋前放1小勺鹽和適量蒜末調味。菜譜小貼士 加入泡土豆絲...