1樓：戀朝陽
切好的土豆絲變黑是因為,與空氣的接觸面變打後,土豆中的酶與氧氣發生氧化反應,成為褐色,使土豆絲看起來變黑了.
解決的辦法是切好後立刻泡在水裡,就不會變黑,這樣做還可以讓土豆裡的澱粉沉澱,使土豆絲炒後更脆,而且沉澱的澱粉專門盛出來還可以在炒別的菜時使用,純天然的哦!
還有一個炒土豆絲時的祕訣,土豆絲放進油鍋後,翻幾下後就少放點醋,也會使土豆絲更脆哦!
2樓：
土豆絲變成黑色是被氧化了,切好之後要是暫時不用可以泡在水裡,用時再拿出來就不怕它變黑了.
3樓：手機使用者
土豆表皮有小氣孔,為了防止氧化,可以用鹽撮表面,後切,放置,就能保持不變黑
4樓：匿名使用者
茄子、土豆中所含酸性物質遇到空氣中氧氣會氧化變黑，切開後食用的茄子、土豆，可放入清水中浸泡，待用時再取出。
5樓：匿名使用者
泡在水裡，最好加點鹽
6樓：袁曉晨
泡在水裡啊,因為澱粉的問題
7樓：字根
最好是炒前再切，或泡在水裡，泡在水裡會損失營養。
8樓：快樂的哈密瓜
切好後放到涼水中洗一下,然後再放到清水中浸泡.
9樓：匿名使用者
變黑是因為土豆的澱粉被氧化
在炒前切
炒的時候加點醋會很好
10樓：匿名使用者
我抄的時候，澱粉太多容易變黑。
把澱粉力畜就行了。
11樓：東方一劍笑
切好後馬上放到清水裡泡著
12樓：匿名使用者
切完後馬上放到清水中
怎樣炒土豆絲不會變黑
13樓：a**費
在做土豆前，把切好的土豆放水裡浸下...這樣會防止土豆氧化變黑炒土豆絲要注意的三點:
第一：泡土豆絲
在泡的時候加入一定量的食醋，可以大大減少土豆裡的營養流失，而且口感也會很好。尤其是在做醋溜土豆絲的時候，泡土豆絲的時候加入食用醋，會使炒好的土豆絲更美味。
第二：如何不粘鍋
炒土豆絲最容易遇到的問題就是——粘鍋，粘鍋以後炒出的土豆絲既不美觀也不脆口。其實想要不粘鍋很簡單，只需要在炒之前泡一泡土豆絲，把土豆裡的澱粉都泡出來就好了。而且在炒的過程中，要先放醋，後放其他的調料，這樣就不會粘鍋了哦。
第三：如何讓土豆絲脆口
這個當屬於小夥伴們最關心的問題了！最主要就是掌握好火候迅速翻炒。過程就是：
倒入油後，改小火，調入花椒、大蒜爆香，倒入土豆絲、辣椒絲和蔥花，改大火快速翻炒，待土豆絲變得透明後調入調味料，快速炒勻後關火即可出鍋。
14樓：哆啦a瀦
土豆絲用水沖洗兩邊，別用鐵鍋炒，就ok了
15樓：
熱鍋冷油。。。然後別太久，一般是不會的
炒土豆絲怎樣讓它不變黑？
16樓：匿名使用者
切好之後，放水裡泡幾分鐘，洗掉表面的澱粉，炒的時候多放點油。
17樓：匿名使用者
土豆切好後 你放水裡泡一下 因為澱粉會氧化 所以會黑
如果你放入鍋裡面的土豆絲是不黑的 那估計就是你鍋沒洗乾淨
18樓：匿名使用者
先把土豆絲用開水炒一下，然後放在炒鍋裡爆炒兩下就出鍋，好吃還省事。
19樓：皮學敖碧白
有兩種可能：一種，炒之前用涼水過一遍，再炒就不變黑了。一種，就是土豆壞了變質了炒出來是黑的！
20樓：賣拖鞋的小男孩
關鍵在於洗。
土豆刨皮洗淨後切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑，應在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍，這樣雖會喪失小部分澱粉，但下鍋後就不會粘鍋了，炒出來土豆絲根根清爽，吃起來也十分爽口。
怎樣才能讓切過的土豆不變黑？
21樓：
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。
吃土豆的五大注意事項
1、凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2、土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
4、土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
5、人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
22樓：老王說生活養生
吃了多年土豆才知道，切開土豆這樣放，幾天都不變黑，也不壞！
23樓：天地
土豆切開後一會兒就會變黑，因為表面的一種化學物質被氧化了，只要把它放在鹽水裡泡一會兒，再用水衝一下即可。
24樓：匿名使用者
隔絕空氣 用保鮮膜覆蓋表面就行
25樓：大佑
切完之後放到水裡泡就不會了
26樓：記憶中的火光
泡水裡 但不要泡久了
怎麼切土豆絲，如何切土豆絲
首先選擇合適大小的土豆。1想容易切好土豆絲，可以買現成專用的刨刀，土豆劃下去，土豆絲出來。2，要是刀工好的，可以自己動手。打片的時候用推切，最好把土豆泡一中午在切 那樣不粘刀，要不在背對土豆的刀口邊上貼個土豆片 這樣就好切了 改絲用直切。土豆削皮。先把土豆切成薄片。再把土豆片切成絲。切好的土豆絲泡到...
切土豆絲怎麼切，如何切土豆絲
土豆削好皮後清洗一下，準備切土豆絲吧。想象上去挺容易的活，上手卻不簡單，將土豆放在砧板上，是不是馬上問題就來了？土豆是圓的，砧板是平的，沒有幾年的刀工，根本就扶不住土豆，很難切出厚薄均勻的片來。切土豆絲，刀要薄，要大，刀刃要平，說白了就是要有把鋒利的片刀，先是切片，一刀刀地沿著切，每一刀都是一片，如...
如何炒土豆絲，怎麼炒土豆絲最好吃？
食材用料 土豆相剋食物 鹽花椒粉 蔥薑末蒜末豆油水 菜譜做法 1.3個土豆去皮洗淨備用。2.土豆插成絲泡於水中。3.撈出土豆絲備用。4.1大勺豆油燒熱爆香適量的蔥薑末後放入土豆絲翻炒。5.放入1小勺花椒粉翻炒。6.放入適量泡土豆絲剩下的水。7.出鍋前放1小勺鹽和適量蒜末調味。菜譜小貼士 加入泡土豆絲...