1樓：無名一小將
就是把韭菜上邊的花摘下來，然後放機器裡（早些時候我們那邊都用碾子）弄碎，並放上鹽，然後就可以了
2樓：匿名使用者
北京人特別愛吃韭菜。用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐，攤煎餅……以韭苔爆肉片、炒豆腐乾……怎麼吃，怎麼香。可惜北京緯度高，無霜期短，只有夏秋才能買到韭菜。
於是，有人把韭菜花磨成醬，常年食用。入冬，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成醬的韭菜花來，讓客人們拌麵條，夾烙餅，那準保會博得滿座的稱讚。
製作方法 把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。
用小石磨或擀麵杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裡，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一週就可以吃了。
製作方法 買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。
備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至春細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，儲存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裡，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。
參考資料
3樓：
韭菜花抖黃瓜也很好吃的，我也是黑龍江人，小時候媽媽常這樣做。
4樓：良子美食
一般人對韭菜花不知道怎麼下手，這樣做，可以卷大餅，下飯必備菜
韭菜花如何製作
5樓：
風味韭花醬的做法（醬菜）
原料：韭菜花500克 鴨梨絲、薑絲、食鹽適量做法：1.把韭菜花的根部剪掉，摘除雜質後用清水洗淨2.平鋪在篦子上自然晾乾
3.將晾乾的韭花用刀切碎稍微剁一下後放入盆中4.取適量的鴨梨、姜塊用擦菜器擦成細絲
5.把鴨梨絲、薑絲放入盆中的韭菜花碎上
6.均勻的撒上食鹽（食鹽可稍稍多放一些，利於儲存）7.用筷子把韭菜花碎、鴨梨絲、薑絲、食鹽均勻拌勻8.裝入保鮮盒中，蓋蓋密封
9.放入冷藏室內，3-7天即可食用
注意事項：
1.用刀把韭花切碎後稍微剁一下即可（用料理機攪拌出的成品易出水會影響口感）
2.鴨梨絲、薑絲是起發酵和調和風味的作用（也可以用蘋果）3.裝韭花醬的容器一定要無油無水
韭菜花撿選洗淨與削過皮後切成塊的蘋果、梨等一起放入攪拌機打碎，拌入適量的食鹽即可。韭菜花70%，水果30%按此比例組合為好。
6樓：好全滿
回答韭菜花醬
準備食材如下：韭菜花500克，食鹽適量，姜適量具體做法如下：韭菜花洗淨去老梗，在通風處攤開晾乾水份，把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器裡，撒上精鹽醃漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作，搗擂裡放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎，用力砸，直到韭菜花軟爛成糊狀，把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻，再把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裡發酵即可，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）！
希望我的回答能夠對你有所幫助
謝謝更多3條
7樓：自娛自樂後食堂
把韭菜花放到陰涼乾燥處
8樓：良子美食
一般人對韭菜花不知道怎麼下手，這樣做，可以卷大餅，下飯必備菜
9樓：匿名使用者
將新採下的韭菜花洗淨晾乾，不用切，用鹽搓一搓，然後放入密封玻璃瓶中，一個星期，瓶底有少量液體即可食用
10樓：匿名使用者
韭菜花醃製
方法:將125克鹽、2.5克明礬、10克鮮姜搗成細末，再將500克韭菜花洗淨瀝乾，切碎後加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻，加蓋密封，每天攪動2次，7天后即成。
11樓：
主料：韭菜花：一斤；梨：一個；
姜：一塊；
輔料：鹽：適量；
1、新鮮的韭菜花沖洗乾淨。放上鹽醃製一下。等韭菜花蔫了出水了就可以用料理棒打碎。
2、把梨和姜切塊兒，也用料理棒打碎。
3、把打碎的韭菜花和梨碎姜碎攪拌均勻，加鹽。
4、密封好了！放冰箱十幾天後就可以吃了。是不是很簡單。
怎麼做韭菜花
12樓：良子美食
一般人對韭菜花不知道怎麼下手，這樣做，可以卷大餅，下飯必備菜
13樓：
回答家裡的韭菜吃不完，不要著急，咱們把它做成韭菜花，就算是放上半年也不會壞的。韭菜花清洗一下，多清洗幾遍就可以了。然後控幹水分，放在蓋子上晾乾。
韭菜花晾乾了之後切一下。就像剁白菜一樣剁得碎一點，然後裝到盤子裡醃一下，放三勺鹽，放一勺十三香攪勻就可以了
14樓：桂暄
我覺得韭菜花的話炒香乾子就很好吃
韭菜花醬怎麼做？
15樓：易書科技
把韭菜花摘淨，用清水洗淨，用擀麵杖搗碎，再按3／10的比例加入精鹽，攪拌均勻封存，便成韭菜花醬，是冬季吃火鍋的必備佐料。
怎麼做韭菜花？
16樓：匿名使用者
韭菜花炒香乾，準備好韭菜花和五香豆腐乾，切好後，放入鍋內翻炒，加入適量水和調味品。即可完成。
用料如下：
主料：黑豆1000克；醋1500克；
具體步驟如下：
1、準備好一小把韭菜花和3塊五香豆腐乾。
2、韭菜洗淨後切成小段。
3、香乾切成條。
4、蒜米，辣椒切碎。
5、熱鍋冷油，放入蒜泥，辣椒煸出香味。
6、加入香乾翻炒均勻。
7、加入韭菜花翻炒均勻。
8、加適量的水，加入生抽和鹽調味。
9、煮到鹽融化就可以關火了。
注意事項韭菜花不要炒太長時間，否則容易軟爛，影響口感。
17樓：良子美食
一般人對韭菜花不知道怎麼下手，這樣做，可以卷大餅，下飯必備菜
18樓：
回答家裡的韭菜吃不完，不要著急，咱們把它做成韭菜花，就算是放上半年也不會壞的。韭菜花清洗一下，多清洗幾遍就可以了。然後控幹水分，放在蓋子上晾乾。
韭菜花晾乾了之後切一下。就像剁白菜一樣剁得碎一點，然後裝到盤子裡醃一下，放三勺鹽，放一勺十三香攪勻就可以了
韭菜花製作方法怎麼做
19樓：秦郎
1.將韭菜花清洗乾淨，晾乾後放入料理機，加蘋果和薑末打碎。
2.在打碎的韭菜花中加入食鹽、紅椒圈拌勻後裝入無水消毒的瓶子中。
3.瓶口用保鮮膜封封住，蓋上蓋子，五天後就可以吃了，吃不完可以放到冷凍室儲存。大
20樓：但禕木
先將韭菜花摘乾淨、洗乾淨控幹水分備用，鮮姜洗淨切成絲待用，把控幹水份的韭花到入盆中放入適量的鹽花椒粉薑絲，用手揉搓即可
21樓：良子美食
一般人對韭菜花不知道怎麼下手，這樣做，可以卷大餅，下飯必備菜
韭菜花怎麼做好吃？
22樓：侯爵哆啦
準備用料：韭菜花1把、雞蛋2個、油適量、鹽適量
步驟1、將韭菜花清洗乾淨切段，準備二個雞蛋。
步驟2、將雞蛋打入深碗中，加入適量的鹽，用筷子攪動至提起筷子有明顯的泡泡即可。提早加鹽是為了防止手忙腳亂。
步驟3、放適量的油，中小火，沿鍋邊淋入蛋液，晃動鍋，至鍋中液體慢慢凝固。凝固後不要急於打散盛出，至鍋底部的蛋液變微黃，打散盛出。這樣炒出來的雞蛋會比較香，你在煎蛋的過程當就能聞得到雞蛋的香味。
步驟4、原鍋，如果沒有油了，再加少量的油，轉大火，下入韭菜花，翻炒，加鹽調味，炒至變軟。我會在鍋邊淋少許清水，令鍋中溫度急劇升高，韭菜花更易入味。
步驟5、將打散的雞蛋和韭菜花一起翻炒，試下味道，即可出鍋了。
步驟6、成品。
春天裡的韭菜正是頭茬，是韭菜最嫩最美味的時候，雖說韭菜割完一茬還有一茬，但到了夏季那口味都有點不一樣了，因此這個時候是最好吃的時候。
23樓：美味小舍
韭花醬怎麼吃呢？吃的時候很簡單，把韭花舀在碗裡，上面放上辣椒麵，直接潑上熱油攪勻就可以吃了。特別是在吃火鍋，涮羊肉的時候，韭花醬是其中不可缺少的一個小料。
北方地區吃豆腐腦的時候，裡面也有加韭花
24樓：
韭菜花用來醃漬好吃。
第二步：把梨清洗乾淨，把皮削掉，梨最好還是選用黃梨好一些，肉汁多果汁也多，比青梨要填，看自己的口味去吧，青梨也是可以的。把皮削乾淨之後，用刀切成塊，在切成跟生薑一樣大小的小豆即可。
第三步：準備一個大盆，把切好的韭菜花放進盆裡，在把切好的生薑、大蒜放進去，攪拌一下，在把切好的黃梨和紅辣椒放進盆裡，加上幾個小米辣，最後加入大量的鹽，用手抓勻，反覆翻動裡面的食材，充分的混合讓食材都能夠沾上鹽分，這樣醃製的效果才顯著，整個過程加鹽才是重點，醃製的時候鹽才是起主導作用，加的時候要足量。
用手抓勻之後，在用罐子把食材裝進罐子裡醃製，根據食材的多少，準備罐子的數量，密封醃製一個月就可以食用，儲存時間很長。
25樓：清梅引
1.韭菜花洗淨去老梗，在通風處攤開晾乾水份。
2.把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器裡，撒上精鹽醃漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。
3.蒜臼子裡放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎。
5.把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻。
6.把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裡，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）。
7.手懶的朋友可以用料理機來打韭菜花醬。
把適量的韭菜花、生薑碎放入料理機的杯子裡，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。
8.開動機器。因為韭菜花鬆散，攪拌過程中要停機用乾淨筷子攪拌一下杯子裡的韭菜花。
26樓：東風一樣的傳奇
韭菜花醬
準備食材如下：韭菜花500克，食鹽適量，姜適量
具體做法如下：韭菜花洗淨去老梗，在通風處攤開晾乾水份，把晾乾的韭菜花放入大點的容器裡，撒上精鹽醃漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作，搗擂裡放入適量醃好的韭菜花，少許生薑碎，用力砸，直到韭菜花軟爛成糊狀，把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裡，直到所有韭菜花都砸好後，把韭菜花醬攪拌均勻，再把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裡發酵即可，不要裝得過滿（韭菜花醬會發酵）！
韭菜花炒肉
準備食材如下：韭菜花300克，豬肉200克，姜25克，大蒜3瓣，鹽1茶匙，油適量
具體做法如下：豬肉切片，韭菜花洗淨，把花去除，其餘部分切斷，把姜蒜切絲，要切細一點，鍋中放油，放入姜蒜爆炒出香味，火不能太大，放入韭菜花大火爆炒，到半熟的時候放肉片，等到肉炒熟韭菜花也熟了，最後放入鹽翻炒均勻即可出鍋！
韭菜花炒臘肉
準備食材如下：韭菜花500克，臘肉100克，食鹽1茶匙，幹辣椒5個
具體做法如下：將韭菜花清洗乾淨之後，切成小段，臘肉切成薄片，幹辣椒剪成小段，接著起鍋加熱，將臘肉放入鍋中，煸出油脂，再將幹辣椒放入鍋中，小火炒香，再倒入韭菜花，大火翻炒均勻，擠入1茶匙食鹽，淋入少許清水，蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘，兩分鐘後再次翻炒均勻即可出鍋。
27樓：良子美食
一般人對韭菜花不知道怎麼下手，這樣做，可以卷大餅，下飯必備菜
28樓：
韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分，是一種非常好的食材！很多食材只能吃一部分，但是韭菜卻是渾身都可以吃的。花苔可以做成韭菜花醬料，搭配著麻醬吃火鍋特別香，葉子和根清爽還有點微甜，烤著炒著都很不錯。
韭菜花怎樣做最好吃，韭菜花怎麼做好吃？
準備用料 韭菜花1把 雞蛋2個 油適量 鹽適量。步驟1 將韭菜花清洗乾淨切段，準備二個雞蛋。步驟2 將雞蛋打入深碗中，加入適量的鹽，用筷子攪動至提起筷子有明顯的泡泡即可。提早加鹽是為了防止手忙腳亂。步驟3 放適量的油，中小火，沿鍋邊淋入蛋液，晃動鍋，至鍋中液體慢慢凝固。凝固後不要急於打散盛出，至鍋底...
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