1樓：吳田田
清蒸武昌魚
主料:活武昌魚一尾(別名 鯿魚 約重300-500克)
配料:生薑,蒜頭,蔥.
調料:熟豬油40克 ,醬油,香醋 ,料酒,鹽,雞精(我家不吃味精,吃雞精,味精也可以!),色拉油各少許.
做法:1.將武昌魚宰殺洗淨,在魚背上從頭到尾斜切,加料酒,薑片,鹽淹制15分鐘後襬入盤中,生薑,蒜頭,蔥切成段,放入鍋中炒入味,晾涼後,逐片夾入魚身體切口和肚子裡,碼上熟豬油,大火蒸6-7分鐘取出,用上敘調料調製一碟汁待用.
2.魚蒸好取出後，放在已經碼好裝飾物的特製盤子裡,將這個待用的汁澆到魚身上,然後蒸好的盤子裡會有剛蒸的豬油,也澆在上面.
特點:這樣一盤美美的魚就做好了,可以享用了!鮮嫩清淡,味美可口.
訣竅:武昌魚一定要用蔥姜水加料酒,醋泡15分鐘除腥味,蒸的時候大火只需6-7分鐘,不可過火,不然肉就老了拉!
***************===
紅燒武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。
製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
2樓：匿名使用者
材料：武昌魚1000克，水髮香菇、冬筍、熟火腿各少許。
做法：1、將武昌魚洗淨、剞上蘭草花刀。
2、武昌魚沸水中燙一下，清水中刮盡魚鱗，用精鹽、料酒、生薑，蔥、味精醃製入味。
3、香菇、冬筍、熟火腿分別切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上成花形，蔥結、薑片也放在魚身上，淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘取出。
4、揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲的小味碟上席即成。
特點：魚形完整、晶瑩似玉、魚肉細嫩、原汁原味，清淡鮮香。
原料：武昌魚(鮮團頭鯿魚)1條(約重800克)，雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、薑絲、紅椒絲各適量。
具體制作過程：首先將魚去鰓、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、薑絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出。
然後就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。
菜品特點：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
3樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
請問武昌魚怎麼做？
4樓：2才子佳人
材料：武昌魚1000克，水髮香菇、冬筍、熟火腿各少許。
做法：1、將武昌魚洗淨、剞上蘭草花刀。
2、武昌魚沸水中燙一下，清水中刮盡魚鱗，用精鹽、料酒、生薑，蔥、味精醃製入味。
3、香菇、冬筍、熟火腿分別切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上成花形，蔥結、薑片也放在魚身上，淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘取出。
4、揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲的小味碟上席即成。
特點：魚形完整、晶瑩似玉、魚肉細嫩、原汁原味，清淡鮮香。
原料：武昌魚(鮮團頭鯿魚)1條(約重800克)，雞油10克、山茶油75克、雞湯150克、紹酒、生抽、精鹽、胡椒粉、小蔥花、蔥絲、薑絲、紅椒絲各適量。
具體制作過程：首先將魚去鰓、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，抹上紹酒盛入盤中，把蔥絲、薑絲、紅椒絲撒在魚的上面。接下來就該把鍋放旺火上，加入清水燒開，將整條魚連盤上籠蒸約10分鐘，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出。
然後就是燒湯汁了，將炒鍋放旺火上，倒入油燒熱，加入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，澆在魚上面，撒上胡椒粉、小蔥花就可以了。
菜品特點：此菜在白色的全魚上面綴以紅、綠、黃的各種配料，五彩繽紛。此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
提問者評價
謝謝啦~
5樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
6樓：成了謎的語
食材：武昌魚一條，枸杞數十顆，青豆，蒸魚豉油，鹽，料酒
做法：在每片魚肉上放點枸杞點綴一下，撒上一些青豆，淋少許料酒，薄薄的撒上一層細鹽，再舀一勺蒸魚豆豉淋上。
大火上鍋蒸個15分鐘就好了。
武昌魚怎麼做湯？
7樓：雲夢
做湯不是很好，最好是清蒸
武昌魚一隻、醃薑片、蔥、蒸魚豉油、油適量
做法：1、魚收拾乾淨，蔥切細絲。
2、蒸鍋燒水，放入魚，澆上蒸魚豉油，鋪上薑片和蔥絲，蒸十分鐘左右。
或者原料：
武昌魚650克、紅綠椒共4只、姜、蔥、香菜適量。
調料：花椒、鹽、老抽、料酒、醋適量。
做法：1、將魚收拾乾淨，在魚身上劃刀，裡外抹上鹽、老抽、料酒醃製10分鐘，蔥、姜切成片塞進魚肚裡，紅綠椒切成小圈待用；
2、鍋內加入水，水開鍋後放進魚，蒸10分鐘取出魚；
3、鍋裡倒入油，加入花椒、生抽、糖，油燒熱後澆在魚上，將香菜、紅綠椒圈鋪在上面即可。
去魚腥味小竅門：
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
3、取出，炒鍋燒熱，放入油和蒸魚豉油，燒滾熱，然後澆到蒸好的魚上。
8樓：最近控喵星人
做法1. 武昌魚洗淨，剁大塊兒；小白菜洗淨，去根切好，豆腐切塊。蔥薑蒜準備好，香菜洗淨。
2. 鍋里加水，煮開。水量應能夠沒過魚塊。煮魚途中不可再加水。
3. 魚塊入鍋，5-8分鐘，等鍋內水略微變白，加入豆腐，3分鐘後，加入白菜、蔥薑蒜、鹽、少油、十三香，3分鐘，出鍋。
4. 香菜放入一個乾淨盆中，魚湯直接倒入此盆中。
9樓：
1、將魚收拾乾淨，在魚身上劃刀，裡外抹上鹽、老抽、料酒醃製10分鐘，蔥、姜切成片塞進魚肚裡，紅綠椒切成小圈待用；
2、鍋內加入水，水開鍋後放進魚，蒸10分鐘取出魚；
3、鍋裡倒入油，加入花椒、生抽、糖，油燒熱後澆在魚上，將香菜、紅綠椒圈鋪在上面即可。
魚肉的營養要明顯高於魚湯的營養，魚肉是高蛋白，而魚湯只是味道鮮美，營養還是很匱乏的，畢竟魚肉的營養不能完全融入到湯中，因此吃魚可以多吃魚肉少喝湯，而且湯中含有嘌呤較多，喝多了容易誘發痛風。
請問武昌魚怎麼做好吃
10樓：遇到強盜了
1、將武昌魚整個裡外都清理乾淨，包括魚鰓魚鱗，並用水沖洗乾淨。清理乾淨的武昌魚，記得要把魚肚子裡面的黑色的魚膜去除乾淨，一定要記得弄乾淨，要不然魚的腥味就會很重，影響口感。
2、將武昌魚內外都清理乾淨後，在魚的表面用刀劃成菱形或者斜邊都可以。再將大蔥切段，生薑切片，蒜瓣也切成片備用。
3、先把平底鍋用生薑塗抹一遍，這樣做可以避免魚在煎的過程中粘鍋，倒入油，稍微放多一點，等油溫上來後，放入武昌魚，開小火煎，等魚煎至金色，再翻面煎，兩面都呈金色，就可以把煎好的武昌魚盛到盤子裡。
4、放入花椒，開中火將花椒爆香，等到炸出花椒的香味的時候，就可以把花椒過濾掉，只留下底油，也就是花椒油了，開始準備炒調料。
5、可以先放入大料，爆香，然後再將切好的大蔥段、生薑片和蒜片放入，如果家裡有郫縣豆瓣醬，可以放一點。
6、調味料就算炒好了，將武昌魚放入鍋內，加入溫開水，讓水蓋過魚，然後倒入老抽、香醋、料酒，去腥調味。開大火燒開以後，再加入鹽和少量糖調鮮味，然後轉小火，8~10分鐘後就可以了。
11樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
武昌魚怎麼做啊？
12樓：
武昌魚的做法：
清蒸武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，淨冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水髮香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，薑末一錢半。
製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。
香菇去蒂洗淨，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍鬆）和紹酒。
鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
紅燒武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。
製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
油燜武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。
在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。
武昌魚好不好吃，武昌魚怎麼烹飪好吃？
好吃清蒸 選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整 色白明亮 晶瑩似玉 魚身綴以紅 白 黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶薑絲麻油，香氣撲鼻。5 烹飪方法 去除內臟清洗乾淨 在魚身劃2刀，加入鹽和料酒醃製15分鐘 放上薑片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右 取出裝...
怎麼做水煮魚，請問做水煮魚怎麼做
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 麻辣過癮的家常水煮魚做法 吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽 製作水煮魚的傳統材料如下 主料 鯉魚 配料 豆芽 金針磨 ...
炸過的魚怎麼做湯，炸好的魚做魚湯怎麼做
煎過的魚好做湯！炸過的魚燒湯口味就不行了，只能做椒鹽，紅燒，或沙絲口味。炸魚湯的做法 1.炸魚準備好。2.白蘿蔔切絲備用。3.豌豆苗洗乾淨。4.鍋里加入油，水，鹽和醋。5.加入炸魚塊和白蘿蔔，煮熟。6.白蘿蔔煮熟後加入豌豆苗。7.撒幾顆枸杞子，漂亮又好喝的炸魚湯就做好啦 做法如下 材料炸魚200g，...