1樓：呼樹花闞卿
·配料:
黃豆·特
色:江蘇地區鄉下過年有自己家裡做豆腐的傳統,大概取其"頭富"的口彩吧.八十年代過年也沒啥好菜,豆腐更是不可缺少的.
當時是一個村裡租的裝置,整個村家家戶戶排好次序,24小時輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養在水缸裡,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現在很少能吃到了.
·操作:
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.
上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火併將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.
2樓：錢印枝功妍
要看您做的是什麼豆腐了，豆腐其實就是水做的。
老豆腐一般1公斤黃豆出3-3.2公斤
內酯豆腐一般1公斤黃豆出3.2-3.6公斤還有用的裝置對漿的提取率也是有一定作用的
一斤豆能做幾斤豆腐？怎麼做？利潤是多少？
3樓：沐陽
一斤黃豆大約出2-4斤豆腐，一斤黃豆可以有4-5塊的利潤。
具體還要看豆的質量、水質、技術，太硬、太軟都會影響豆腐的口感。傳統上，北豆腐使用滷水（鹽滷加水得到的液體）來點，也稱為滷水豆腐或硬豆腐。
滷水中的陽離子主要是鈣和鎂，陰離子主要是氯離子和硫酸根。鈣和鎂都能使蛋白質分子之間形成較為牢固的連結，而且它們的溶解度較高，可以讓「網路」的節點更為密集，形成的豆腐就更為硬和粗糙。
4樓：匿名使用者
一斤黃豆可以出產滷水老豆腐是3斤左右，利潤的話一斤黃豆可以有4-5塊的利潤。製作過程如下。
1、豆腐製作過程：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
2、大豆泡水後磨成漿後，在煮時會放入一種鹵化物，兩者結合能鎖住大量的水分，這樣一斤幹黃豆能做出遠遠大於其重量的豆腐，當然這跟做豆腐時煮豆漿的時間跟放入鹵化物的量及在做豆腐時壓水時的工藝都有關，所謂的嫩豆腐含水量肯定比老豆腐的重。
3、豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。
有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
5樓：
你知道一斤黃豆能做出多少斤豆腐嗎？說出來你都不敢相信
一斤黃豆出多少豆腐
6樓：發兔冷知識
你知道一斤黃豆能做多少斤豆腐嗎？
7樓：匿名使用者
一斤黃豆能做幾斤豆腐
一斤黃豆能出五斤豆腐。一斤黃豆能出五斤豆腐其實只是個大致的說法，大豆泡水後磨成漿後，在煮時會放入一種鹵化物，兩者結合能鎖住大量的水分，這樣一斤幹黃豆能做出遠遠大於其重量的豆腐，當然這跟做豆腐時煮豆漿的時間跟放入鹵化物的量及在做豆腐時壓水時的工藝都有關，嫩豆腐含水量肯定比老豆腐的重，在相同的幹黃豆為原料下一斤黃豆能做幾斤豆腐是沒有準確答案的。
豆腐製作過程
1、原料處理：取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
2、石膏焙燒：將生紅石膏250克放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好。石膏燒得太生不好用，太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
3、磨豆濾漿：黃豆浸好後撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後開袋再加水3公斤拌勻，繼續榨一次漿。
4、煮沸豆漿：把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。煮到溫度達90～110℃時即可，溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
5、石膏點漿：把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
6、制水豆腐：豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
7、制豆腐乾：將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
8樓：過眼灬是雲煙
要看您做的是什麼豆腐了，豆腐其實就是水做的。
老豆腐一般1公斤黃豆出3-3.2公斤
內酯豆腐一般1公斤黃豆出3.2-3.6公斤還有用的裝置對漿的提取率也是有一定作用的
一般而言，一定量的黃豆產多少豆腐不是一個固定的數，這要看黃豆的品質和質量，同時，還得看磨爛黃豆後的水份量以及加入石膏（也就是凝固劑）而定，那照這樣算來，也就有人說，那我多加點水，並且多放點石膏不就可以增加產量，顯然並非如此，大家都知道，當水份太多，最後豆腐是不能凝固的，這就和只用水和石膏在一起不會凝固是一個道理，同時，對豆腐質量也沒***！ 因此，既要保證豆腐質量，又要保證產量的情況下就得多次實驗，積累經驗，最終總結出不同品種黃豆到多少豆腐最合適，總體而言，一斤黃豆可以打出三斤左右的豆腐，並且豆腐質量很好！
9樓：殷天傲都
我做的較濃，一斤豆是十二斤半（普通豆）十八碗（十二號杯）每碗一元利潤蠻可觀的，北方豆和南方豆用量不同，石膏粉平時一定要在乾燥的地方用塑料桶封好（特別下雨時）。一兩石膏粉用涼水（一斤）充分化開，豆4斤半，豆用水剛剛泡亮就好（夏天3小時，冬天4小時，別泡久了）磨漿後要馬上一個半小時之內煮開（不能煮胡了，否則豆的量就少了，我的用蒸汽煮就不會胡了），衝漿之前把石膏水攪一下，把桶提高一點衝下去（衝了之後決不能動他），蓋上蓋等一個鐘就行了。如果嫩了下次就加一點，因為每個牌子的豆用石膏粉的量不同。
還有磨出的豆渣要像蛋糕那樣滑才說明漿出盡了，分離式機的話翻甩一次就行了，第二次的會澀，影響味道。這麼久不知還能不能幫到你、、、累、、 另外千萬別放生粉，你下一元的生粉不如多加一元的黃豆，不僅彈性更好也更濃更香
10樓：大自然的搬磚工
5-6斤是有的，如果出一兩斤，那還自己做個毛線，買豆腐一塊錢兩塊，黃豆都兩三塊錢一斤，一斤黃豆**都可以買六塊豆腐六塊豆腐怎麼也有兩斤，難道做豆腐的人不賺錢做了賣？
11樓：匿名使用者
一斤黃豆能生產4--7斤豆腐
12樓：匿名使用者
只是個大致的說法吧，大豆泡水後磨成漿後，在煮時會放入一種鹵化物，兩者結合能鎖住大量的水分，這樣一斤幹黃豆能做出遠遠大於其重量的豆腐，當然這跟做豆腐時煮豆漿的時間跟放入鹵化物的量及在做豆腐時壓水時的工藝都有關，所謂的嫩豆腐含水量肯定比老豆腐的重，在相同的幹黃豆為原料下，所以說「一斤黃豆能出五斤豆腐」只是個大致的說法。
13樓：翅膀包包
因為水的含量不同所以所做出來的豆腐的份量是不同的，應該在1.5斤左右。
如果純手工的也就2.5斤——4斤左右。
機器的2.5——6斤不等。
14樓：匿名使用者
豆腐皮的話可以出1.5斤 豆腐應該在3斤
15樓：可愛寶貝
親 這個據說高手可以出三四斤 ，可是據我瞭解身邊那些做豆腐的師傅和我實際秤出來的數字 ，一般人都是在兩斤半到三斤是正常， 想出三斤以上就得用科學的方法了 。需要精確計量的包括豆子泡的時間長短， 磨豆子的水量， 燒豆漿時間 ，點豆腐的時間， 滷水量 ，點豆腐師傅的技術等等 ；這就不是一句話能說清楚的了 ，豆腐做好了是會往外出水的 ，剛做好的豆腐帶水， 那時候秤可能會比較多些， 我說的兩斤半到三斤是水出淨了以後的數 ，有些手藝差的連兩斤半都出不到 ，不過再差也不會低於兩斤二兩 ，低於這數的那就不叫會做了。 希望對你有所幫助~~
一斤黃豆能出多少斤豆腐
16樓：呼阿優
一斤黃豆大約出2-4斤豆腐。主要看豆的質量、水質、技術，太硬太軟豆腐都不好吃。
一般情況下，1斤豆子大概能出，4斤左右的嫩豆腐。因為各地區的豆腐售價不盡相同，我們按每斤賣3塊錢來算，1斤豆子做出的豆腐，能賣12元左右。
目前市場上常見的豆腐分兩種，嫩豆腐和老豆腐。豆腐種類不同，豆腐的產量也會有區別。其次，黃豆的質量，浸泡時間，點漿的材質和工藝等，都會對豆腐產量造成影響。
擴充套件資料
豆腐存在的歷史悠久，相傳是在公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。
日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個」，認為豆腐起源於唐朝末期。
一斤幹黃豆做豆腐腦需要多少鹽滷
食材明細 主料幹黃豆適量 輔料葡萄糖酸內酯粉適量 水適量豬肉末適量 幹木耳適量 雞蛋適量 幹黃花適量 烹調油適量 水澱粉適量 配料蔥末適量 花椒適量 八角醬油適量 薑末適量 鹹鮮口味 其他工藝 三刻鐘耗時 普通難度 豆腐腦的做法步驟 1把漲發好的黃豆放入料理機加入3 4倍的清水。2高速攪打一分鐘。3...
做豆腐腦一斤幹豆要多少水多少石膏
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種 石膏 內酯 鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。家庭型製作方法 1 制豆漿 建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照...
一斤紅薯出多少紅薯幹,紅薯一斤出多少紅薯幹
紅薯幹曾經是上世紀六七十年代的主食。切片 晒乾 磨面，大體4斤紅薯晒一斤幹。也就是一斤紅薯大約出二兩半紅薯幹，誤差不大，範圍在二兩四到二兩六之間。紅薯一斤出多少紅薯幹 紅薯幹曾經是上世紀六七十年代的主食。切片 晒乾 磨面，大體4斤紅薯晒一斤幹。也就是一斤紅薯大約出二兩半紅薯幹，誤差不大，範圍在二兩四...