1樓：匿名使用者
瀘州豬兒粑，選料考究，製作精細，質量優良，以其餈和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格，成為瀘州名小吃之一。瀘州豬兒粑分鹹餡、甜餡兩種。鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。
包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊幹後的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名。
2樓：匿名使用者
在萬里長江第一城宜賓市的珙縣洛表鎮，有一種有名的小吃，叫磕面豬兒粑。相傳僰人首領哈大王還有一個不為外人知曉的民間胞弟，名叫阿蛋，這阿蛋天資聰穎，讀了不少書，生來厭惡王權爭奪的腥風血雨、爾虞我詐，一心想做一個自由快樂的人。18歲時偷偷與一個叫豬兒的民間女子相戀，被父王發現後，責罵阿蛋不成器，並把他心愛的民間女子殺了。
阿蛋萬念俱灰，來到珙縣洛表連臺山寺出家為僧。怎因塵緣未盡，日夜思念心儀之人。一天夜裡，阿蛋恍恍忽忽的看到豬兒來和他相會，並告訴他用糯米放在石碓窩裡搗成粉，做成粑，用來祭奠她，就能把陰陽兩界的情絲粘聯起來。
阿蛋狂喜，原來是一夢。第二天，阿蛋早早的起床，把糯米淘洗乾淨，搗成粉，做成粑，並用糖作餡兒，表示甜甜蜜蜜。然後拿去拜祭豬兒。
一會兒，一個熟悉的倩影飄飄而至，粑也少了幾個，阿蛋知道剩下的是豬兒留給他的，吃時居然甜潤可口，從此以豬兒的名字命名的糯米粑就在珙縣一帶傳開了。成了這一帶招待貴客的席上佳品。
此後，經過不斷改進，工藝越來越考究。現在的洛表豬兒粑，可謂精雕細琢了，首先要精選沾性好的優質糯米，用涼水浸泡七天七夜，放在石碓裡，人工用腳力搗成細粉，如果用磨粉機或石磨磨出來的粉，做出來的豬兒粑味道會差得很遠。涼晒或微火烘烤至沒有水份後，用20c°左右的溫水調和做成，做的手藝要非常精細，粑的形態也千姿百態，裡邊的餡也非常講究，做法也很多，有用飴糖調和芝麻、黑蘇麻等做成的；也有用鮮瘦肉、雞肉、冬筍等為主料做成的。
用竹蒸籠蒸熟，食用時香醇可口，回味悠長，純道純正，口感重厚而不膩，同時具有很好的滋陰、潤燥、培元、益智的功效。確屬僰地一絕。
介紹一種雞粒豬兒粑的做法給你。（你可以依據此做法將原料換成豬肉或者其他的亦可）
雞粒豬兒粑的製作材料：
主料：糯米粉500克
輔料：雞肉300克,榨菜150克,赤小豆20克,
調料：味精2克,鹽5克,胡椒粉2克,白砂糖150克
雞粒豬兒粑的做法：
1. 將糯米粉加入適量糖水揉合成溼麵糰；
2. 將雞肉剁成顆粒用豬油在鍋內炒熟；
3. 加入味精、鹽、胡椒粉、白糖和榨菜顆粒使之拌成雞粒熟餡；
4. 將和好的粉團下節子包入雞粒熟餡做成橢圓形，取一頭兩側各點綴兩顆紅小豆（煮熟）做眼睛，再用芭蕉葉包住，露出小豬半個頭和眼睛，入籠蒸熟即成。
雞粒豬兒粑的製作要訣：
1. 在外面包芭蕉葉時，露出的頭不能太多；
2. 太多了就會出現籠內相互粘連的現象，影響成品的外觀和形象；
3. 本品需芭蕉葉適量
3樓：匿名使用者
這道小吃還有一段感人的故事： 在萬里長江第一城宜賓市的珙縣洛表鎮，有一種有名的小吃，叫磕面豬兒粑。相傳僰人首領哈大王還有一個不為外人知曉的民間胞弟，名叫阿蛋，這阿蛋天資聰穎，讀了不少書，生來厭惡王權爭奪的腥風血雨、爾虞我詐，一心想做一個自由快樂的人。
18歲時偷偷與一個叫豬兒的民間女子相戀，被父王發現後，責罵阿蛋不成器，並把他心愛的民間女子殺了。阿蛋萬念俱灰，來到珙縣洛表連臺山寺出家為僧。怎因塵緣未盡，日夜思念心儀之人。
一天夜裡，阿蛋恍恍忽忽的看到豬兒來和他相會，並告訴他用糯米放在石碓窩裡搗成粉，做成粑，用來祭奠她，就能把陰陽兩界的情絲粘聯起來。阿蛋狂喜，原來是一夢。第二天，阿蛋早早的起床，把糯米淘洗乾淨，搗成粉，做成粑，並用糖作餡兒，表示甜甜蜜蜜。
然後拿去拜祭豬兒。一會兒，一個熟悉的倩影飄飄而至，粑也少了幾個，阿蛋知道剩下的是豬兒留給他的，吃時居然甜潤可口，從此以豬兒的名字命名的糯米粑就在珙縣一帶傳開了。成了這一帶招待貴客的席上佳品。
此後，經過不斷改進，工藝越來越考究。現在的洛表豬兒粑，可謂精雕細琢了，首先要精選沾性好的優質糯米，用涼水浸泡七天七夜，放在石碓裡，人工用腳力搗成細粉，如果用磨粉機或石磨磨出來的粉，做出來的豬兒粑味道會差得很遠。涼晒或微火烘烤至沒有水份後，用20c°左右的溫水調和做成，做的手藝要非常精細，粑的形態也千姿百態，裡邊的餡也非常講究，做法也很多，有用飴糖調和芝麻、黑蘇麻等做成的；也有用鮮瘦肉、雞肉、冬筍等為主料做成的。
用竹蒸籠蒸熟，食用時香醇可口，回味悠長，純道純正，口感重厚而不膩，同時具有很好的滋陰、潤燥、培元、益智的功效。確屬僰地一絕 現在豬兒粑是聞名全川的小吃，在瀘州、宜賓一帶比較流行，舊時是每年插秧的時候吃。其選料考究，製作精細，質量優良，以其餈和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格，成為四川名小吃之一。
豬兒粑分鹹餡、甜餡兩種。鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊幹後的粉子。
剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名。 製做「豬兒粑」第一步是作糯米粉。先把精製的糯米放在清水中侵泡7天左右（每天都要換一次水），7天后除去清水、濾幹，再把糯米磨成粉，而磨粉可採用兩種方法：
一是水磨，二是幹磨；哪種方法都可以，但最好的是磕粉（即幹磨）。磨好的米粉要晒乾，也可以晾乾、陰乾、烤乾都行。準備好幹糯米粉是做粑的第一個步驟。
第二步是做餡料，餡料有兩種。第一種是鹹的：用上好的豬瘦肉、精製的芽菜或大頭菜合在一起切碎、宰細，鍋裡放油加熱後炒熟，適量加入味精、鹽等調料。
第二種是甜的：可用豬膏或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陳皮、核桃混合宰爛即可。 第三步就開始作「豬兒粑」了。
用50℃左右的水，把糯米粉和好搓成團，拿出少許搓成乒乓球樣大小的圓形，在中間捏上一個小小的窩，把餡兒放進去，再封口捏好，做成略像小豬形狀的或者像餃子形狀的、也有三角形那樣形狀的即可。然後把「豬兒粑」放在蒸格里，用中火蒸上十分鐘左右就好了。 經過以上三個步驟，就可吃到香噴噴的「豬兒粑」了。
豬兒粑的餡怎麼做好吃
4樓：撿心事的兔子
豬兒粑的餡好吃的做法如下：
準備材料：大頭菜果四兩、芽菜碎四兩、豆腐乾四兩、肥瘦豬肉一斤、白菜一顆、山蔥一斤
製作步驟：
1、準備好材料。
2、把豆腐乾，肉，山蔥全部切成小粒，不要太碎。因為大頭菜和芽菜本來就碎的所以不用切。
3、白菜洗乾淨，留著葉子備用。
4、熱鍋裡放油，把肉粒先炒。
5、給點醬油上色。
6、加入豆腐乾粒，大頭菜粒，芽菜粒繼續翻炒，熟了就行。
7、最後加入山蔥蔥，翻勻，加入適量鹽，味精起鍋倒入一個大盆，這裡本來芽菜大頭菜都是鹹的 ，所以不要太多鹽。
8、豬兒粑餡就做好了。
5樓：匿名使用者
主料肉餡2斤 糯米粉2斤半
輔料菜葉適量 麵粉適量
家常豬兒粑的做法步驟
1. 在準備包豬兒粑的前一天，就要把肉餡炒好，放到冰箱裡過夜（尤其是夏天），否則沒辦法包。
2. 肉餡主要是豬肉，肥瘦大約是三比七，也可以稍微肥一點。還有配料，宜賓碎米芽菜，冬筍。當然也可以根據自己的喜好在肉餡裡新增其他的配料。
3. 和麵。糯米粉裡必須適量的新增麵粉，否則太糯會全部失敗。
我這次在糯米粉里加了大約五勺大湯匙麵粉，但任然感覺起鍋有些困難。不過稍微糯一點更好吃。另外和麵時還可以稍微加些糖，麵皮有回甜味。
4. 包粑粑的過程手騰不出來，沒有一步一步的拍。原理和包元宵是一樣的，只不過包好後要在下面部分包一塊菜葉子。
，這個菜葉可以是任意你喜歡的。我用的是娃娃菜葉，個人喜好那種回甜味。
6樓：洛枋洲
要不要放一點發泡粉在裡面？
四川名小吃葉兒粑的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
8樓：0澤國a網盤
用料糯米粉 500克
豬前腿肉 500克
芽菜 適量
酸菜 適量
香乾 三片
麵粉 100克
四川葉兒粑的做法
**太大，只能縮成這樣，這次做的三種餡，酸菜，芽菜，香乾，全部切碎，香乾的加一點蔥
糯米粉用水發好，不粘手就行，要配一些麵粉，否則蒸熟了會很稀，拿不起來，我的麵粉和糯米粉的比例是1：5，如果糯米粉是很糯的最好多加點麵粉，自己總結經驗，嘿嘿
肉要一半肥一半瘦，剁碎，加一點姜一起剁
肉沫炒香，先盛一部分起來，然後分別炒三種味道的餡，加醬油，鹽，要稍微鹹一點點
青菜葉洗淨，切成長方形晾乾，大小根據你想做的粑粑大小來定
包成這樣
還有這樣
蒸鍋內先把水燒開，包好的粑粑上蒸鍋，蒸8～10分鐘，就可以吃拉，趁熱咬一口，哇哈哈！好好吃
小貼士炒好的餡在包之前，要放到冰箱冷凍，讓油凝固，包時再拌一下，把油拌均勻，這樣包的每一個裡都有油，才好吃。
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