1樓：匿名使用者
辣醬肘子
材料：蹄膀、薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水
做法：1、蹄膀洗淨入沸水中焯一會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋（高壓鍋也行）；
2、鍋中放薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水；
3、滷料包入紗布後放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘後，將蹄膀上的肉從大骨上剔下（更容易燉爛），繼續燉20分鐘後撈出；（如果是用普通鍋燉時間要長些哈~）
4、等撈出的肉控幹水分，稍涼後放在錫紙上（或者結實的保鮮袋）包成筒狀，捏實，然後用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏一晚；
5、將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤；
希望能幫到你，謝謝~
2樓：匿名使用者
1.豬肘子清理乾淨，入鍋用水煮至水滾沸，取出瀝乾2.準備香蔥、乾紅椒、八角、草果、生薑等作料3.熱油鍋放入冰糖快速翻炒
4.放入肘子炒糖色
5.加作料及生抽
6.加650ml開水，加蓋，小火燜20分鐘7.準備乾紅棗若干，大蒜子去皮
8.鋪於砂鍋底部
9.放入肘子，並將燜煮肘子的汁水倒入，加適量食鹽10.加蓋，小火燉100分鐘
11.出鍋後灑白芝麻
小貼士1.豬肘子可請店家將外皮的毛處理乾淨，買回家後仍要清洗幾遍。
2.燉煮時始終保持小火。
蒲城蒸碗辣醬肘子的做法
3樓：安菲爾德
辣醬肘子
材料：蹄膀、薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水
做法：1、蹄膀洗淨入沸水中焯一會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋（高壓鍋也行）；
2、鍋中放薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水；
3、滷料包入紗布後放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘後，將蹄膀上的肉從大骨上剔下（更容易燉爛），繼續燉20分鐘後撈出；（如果是用普通鍋燉時間要長些哈~）
4、等撈出的肉控幹水分，稍涼後放在錫紙上（或者結實的保鮮袋）包成筒狀，捏實，然後用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏一晚；
5、將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤即可。
醬肘子的製作方法是什麼？
4樓：猴46258狡墓
我學過一個祕傳的醬肘子，軟爛而不散，味道是地道的北京味，醬湯是關鍵。買來新鮮的肘子，焯水時放入約一兩白酒，十分鐘左右，把肘子焯透。蔥、姜、蒜，用料講究，蔥一定選用蔥葉，蒜用不剝皮的，姜連皮和肘子一塊用放入鍋中燉下五香香料：
花椒、小茴香、香葉適量即可，丁香和大料一少一多（五粒丁香，大料15朵左右）燜制20分鐘左右。清醬，用黃醬洗出來的水燉肘子，保證香醇沒雜味，黃醬250克加多一些水，用手攥洗出黃醬湯，讓醬瓣沉澱一下，把醬湯倒入鍋中，小火2小時，繼續燉。肘子熟了最後放入炒好的糖色，關火燜一晚上。
這樣的肘子不會很甜，而且顏色漂亮。
5樓：王倩
將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;大蒜切末備用。將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在**內晾涼。旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
6樓：匿名使用者
1、肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料。
4、然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時。5、加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
7樓：小sun**解答
我介紹一種北京醬肘子的做法。
首先把肘子清洗乾淨，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透；將骨頭抽出；另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好；開鍋後，以中火燉，以入味；等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火；事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間；這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊；放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
8樓：萬兆億
洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）
將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的祕訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）
鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨
鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製
將焯好的肘子從鍋中撈出
開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒
9樓：努力一天是兩天
1. 把肘子用蔥姜花椒料酒醃製半個小時。
2. 在鐵鍋裡乾燒一下，把肉片燒至焦黃。
3. 用刀子把豬毛刮掉，然後清洗乾淨。
4. 肘子涼水入鍋焯一下，燒開後浮沫撇掉。
5. 然後把肘子撈入高壓鍋，把花椒八角桂皮幹辣椒放入料盒，同蔥姜一起放入鍋中。
6. 再放入幾粒冰糖，燉出的肘子色澤明亮。
7. 最後放入醬油和幹黃醬，高壓鍋選燉肉鍵燉半個小時。
8. 高壓鍋時間到以後把肘子再倒入砂鍋，放入適量鹽接著燉，到的肘子軟爛，湯汁收合適關火，關火後放入雞精即可。
9. 把肘子撈出晾涼。
10. 剔骨切成大片。
11. 裝盤即可。
10樓：緋攻
選擇新鮮的豬肘子，豬前肘最好。肘子清洗乾淨後，用刀在肉上劃幾刀可以讓肉更容易入味。鍋中做涼水，肘子涼水入鍋。
水開後撈出浮沫，繼續煮10分鐘把肘子裡的雜質和血水煮出。找一個乾淨鍋，鍋中加入大蔥，姜，香葉，花椒，八角，山楂。倒入老抽，生抽，沒過肘子的水，把肘子放入鍋中。
放入山楂可以讓肉更容易軟爛，大大縮短了燉制時間，這樣煮出來的肘子會熟爛而形不散。大火燒開後改小火燉制2個小時。把燉肘子的湯汁澆在肘子上，北京醬肘子就可以食用了。
11樓：抽轉組
首先要做好一鍋醬湯，才能醬好吃。醬湯前期要用高湯調製，有粘稠度，口味醇厚。除了放一些香料還建議要加麵醬，生抽之類（保定風味）香兒不膩。
12樓：以心
將豬肘子燒毛洗淨，再鍋中放水，等水開後將豬肘子放入水中去除豬肘子的腥味。鍋中放油，帶油溫達到七成熱時放入豬肘子，待豬肘子炸制金黃色撈出。放八角，桂皮，辣椒，花椒，生薑，冰糖，鹽，味精，雞精，在加適量水用高壓鍋壓15分鐘。
壓好的豬肘子裝盤放幾粒青豆，玉米勾芡完成，這樣做出來的豬肘子既好看又好吃。
13樓：以心
我們叫扒肘子，第一步是先把肘子放調味蔥姜花椒大料煮熟，脫骨，然後醬制酥爛，不炒糖色，直接放糖，醬油，腐乳，放入煮肉的湯小火漫煨。
14樓：知哥66234譾掣
肘子用清水沖洗下。鍋中燒水，加入幾片姜和一匙料酒。把肘子放入鍋中煮沸2分鐘翻面。
撇去浮沫煮再煮2分鐘。將焯好的肘子撈出，用鑷子拔掉皮上殘留的豬毛。用清水清洗後，放入電壓力煲中。
炒鍋放油，放入調料a中的調料小火翻炒。炒出調料的香味兒後，加入豆瓣醬炒勻。加入一湯碗清水。
加入醬油和鹽煮開。把煮開的醬汁倒入電壓力煲中。定時12分鐘。
12分鐘後，開啟蓋把肘子翻面再定時15分鐘。在炒鍋中倒入肘子醬汁,用漏勺濾去調料。加入冰糖，大火燒開。
把肘子放入鍋中,用湯勺舀出湯汁在肘身上反覆的澆淋。待湯汁濃稠，肘子上色後即可出鍋。
醬肘子的做法最正宗的做法竅門
15樓：微言悚聽
醬肘子是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜，該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。
用料：主料：
林棲土豬生態生黑豬肉肘子
醬肘子的做法
1.醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮乾淨，然後用一把細長的水果刀在肘子裡插上幾刀，這樣煮的時候就更入味了
2.肘子冷水下鍋焯水
3.準備好部分香料：細香蔥、山楂、大料、姜、香葉、花椒、桂皮、肉蔻
4.準備好調料：腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蠔油、白酒
5.將所有的調料都倒入鍋裡，燒開後放入肘子，大火30分鐘，加入3勺食鹽，小火2小時
6.另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開，加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水澱粉燒開
7.西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時候可以再水裡加入1勺食鹽、1勺香油，這樣煮出來的青菜口感更好，可以直接吃
8.然後將燒好的醬汁澆在肘子上，顏色十分靚麗，口感也更好，醬好的肘子放在湯汁中過夜味道會更好哦
16樓：孫烸霃
醬肘子〖做法〗收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透.將骨頭抽出
2.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
3.開鍋後，以中火燉，以入味.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火
4.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼後，放到塑料袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間
5.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊
5.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用
祕製醬肘子是怎麼做的
17樓：耿鈮
家常醬肘子的做法，一個不夠吃
18樓：匿名使用者
用料主料
豬肉(後肘)1個
調料色拉油
適量食鹽
適量冰糖
80克蔥1段姜
1塊八角
5枚桂皮
2段老抽
適量甜麵醬
適量丁香
10粒香葉
2片花雕酒
適量祕製醬肘子的做法
材料集合圖：
1.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨
2.鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料4.然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時5.
加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可
烹飪技巧
1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香。
2、放入甜麵醬，醬香更濃郁。
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