1樓：開自明
威士忌的原材料是大麥、水和酵母,它的製作過程可分為以下五個步驟：
發芽(malting)
大麥經過浸泡、發芽、烘乾後，澱粉逐漸轉換成糖份。整個過程會受以下因素的制約：大麥中可發酵物質（麥精）的多少、澱粉酶的活性、麥芽的流失率。
磨碎(mashing)
將發芽後的大麥進行加工磨碎，使其更易溶解，同時也會釋出一種甜味的液體，稱之為麥芽汁。
在磨碎過程中所需的材料是水和經過發芽的大麥。水質在這整個過程中都起著非常重要的作用，當然也決定了最後生產出的酒。
發酵（fermentation）
酵母是一種單細胞的微生物，這也就是說，它是一種個體只能通過顯微鏡才能觀察出來的活的生物。它是植物王國裡的一員, 真菌的一種。酵母有許多不同的種類，但是在蒸餾和釀造業中最常見的則是一種叫做saccharomyces cerevisiae的釀酒酵母。
給這種極小的微生物一個形象的概念吧！把3個成熟的酵母細胞首尾相連，它的長度是1英寸的千分之一，而1磅的酵母中最多有70億個細胞。
蒸餾（distillation）
蒸餾是在幾對帶有鵝頸彎頭的銅壺裡進行的。通常一個比另一個大，但是在不同的酒廠，它們的形狀、高度和尺寸都是不同的。蒸餾器的壽命取決於它的使用情況，通常是在15到30年左右。
兩個主要的蒸餾操作是將液體轉化蒸汽，再將蒸汽轉化成液體，即蒸發和冷凝。蒸餾其實就是通過這些操作來起到分離的作用。液體可以從固體中分離出來，或者從一種液體到另一種液體。
蒸餾物和殘渣總有一樣會被留下來。
醇化（maturation）
如果說到這裡就結束了，那麼就不用談什麼威士忌的生產了，這是因為這種酒只有在橡木桶裡儲存至少三年以上，才能被合法地稱作是蘇格蘭威士忌。
如果麥芽酒要作為單一麥芽威士忌銷售，那麼它至少要經過8年，最好10到12年的醇化。
威士忌是用什麼釀造的？
2樓：楚冰真
煙臺吉斯波爾釀酒****生產的「吉斯聖堡」 壺式蒸餾威士忌，主要原料採用進口大麥，經壺式蒸餾器，三次蒸餾，雜醇油更低，酒體更乾淨。
3樓：匿名使用者
威士忌是葡萄酒的一個品種，葡萄酒分三大類，1 發酵酒 2 蒸餾酒 3 調製酒 。威士忌就屬於蒸餾酒品種。
威士忌是如何釀造的？
4樓：四度紅酒
不同的威士忌釀造工藝不同，但基本的流程還是一樣的。區分不同型別威士忌最重要的就是原料和蒸餾方法，以及陳年後是否調和。
5樓：匿名使用者
人們學會了用摻雜法來釀造威士忌，所以威士忌因原料不同和釀製方法的區別可分為麥芽威士忌、穀物威士忌、五穀威士忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。摻雜法釀造威士忌的出現使世界各國的威士忌家族更加地壯大，許
6樓：邴梓員幻桃
威士忌(whisky)這個字來自蘇格蘭古語，意為生命之水(water
oflife)。雖然目前對於威士忌的起源已不可考，但是較能確定的是，威士忌在蘇格蘭地區的生產已經超過了五百年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士忌的發源地。
有關蘇格蘭威士忌最早的文字記錄是在2023年，當時的修道士約翰·柯爾（john
cor）購買了8篩麥芽，生產出了35箱威士忌。當然，可以肯定的是威士忌的誕生遠遠早於2023年。
1534－2023年，來自英格蘭的新教徒毀掉了幾乎所有的修道院，那些修道士們只能靠教人讀書寫字為生，但奇怪的是，當地人對釀造威士忌的技術似乎更感興趣，他們很快就把這個技巧發揚光大了。那時候的威士忌主要是用來作為一種抵禦嚴寒的藥水。
到2023年，官方開始對威士忌徵稅，高額稅收導致了非法蒸餾和走私。由於蘇格蘭低地的酒廠的地址明顯,
很難躲避稅收**的檢查,
但由於必須支付稅款,
它們只能在生產中偷工減料,以降低成本,
也就是從那時起,
低地的酒廠就留下了一個壞名聲。而與此相反的是，高原酒廠易於藏匿，它們可以更好的發展釀造技術。因此現在在蘇格蘭地區，高原有將近100家酒廠，而低地只有4家。
2023年，喬治五世到訪蘇格蘭，更改了稅收法律，使得合法生產威士忌也可以獲得利潤；同時在2023年，一種能夠大幅提高產量的coffey蒸餾器被髮明，威士忌獲得了更大的發展空間。蘇格蘭威士忌到達了它的繁榮時代，很多新酒廠建立起來，如：格蘭菲迪酒廠（2023年），百聞尼酒廠（2023年）等。
公元12世紀，愛爾蘭島上已有一種以大麥作為基本原料生產的蒸餾酒，其蒸餾方法是從西班牙傳入愛爾蘭的。這種酒含芳香物質，具有一定的醫藥功能。
公元2023年，英國國王亨利二世（henry
ii，1154-1189）在位，舉兵入侵愛爾蘭，並將這種酒的釀造法帶到了蘇格蘭；當時，居住在蘇格蘭北部的蓋爾人（gael）稱這種酒為「uisge
beatha」，意為「生命之水」。這種「生命之水」即為早期威士忌的雛形。
公元2023年的蘇格蘭文獻「財政簿冊」上，曾記載過蘇格蘭人蒸餾威士忌的歷史。19世紀，英國連續式蒸餾器的出現，使蘇格蘭威士忌進入了商業化的生產。
公元2023年以後，居住在美國賓夕法尼亞州和馬里蘭州的愛爾蘭和蘇格蘭移民，開始在那裡建立起家庭式的釀酒作坊，從事蒸餾威士忌酒。隨著美國人向西遷移，2023年，歐洲大陸移民來到了肯塔基州的波本鎮（bourbon
county），開始蒸餾威士忌。這種後來被稱為「肯塔基波本威士忌」（kentucky
bourbon
whiskey），以其優異的質量和獨特的風格成為美國威士忌的代名詞。
歐洲移民把蒸餾技術帶到了美國，同時也傳到了加拿大。2023年，家庭式的「施格蘭」（seagram）釀酒作坊在加拿大安大略省建立，從事威士忌的生產。2023年，山姆•布朗夫曼（samuel
bronfman）接掌「施格蘭」的業務，建立了施格蘭酒廠（house
ofseagram）。他利用當地豐富的穀物原料及柔和的淡水資源，生產出優質的威士忌，產品行銷世界各地。如今，加拿大威士忌以其酒體輕盈的特點，成為世界上配製混合酒的重要基酒。
19世紀下半葉，日本受西方蒸餾酒工藝的影響，開始進口原料酒進行調配威士忌。2023年，日本三得利（suntory）公司的創始人烏井信治郎開始在京都郊外的山崎縣建立了第一座生產麥芽威士忌的工廠。從那時候起，日本威士忌逐漸發展起來，併成為國內大宗的飲品之一。
威士忌不僅釀造歷史悠久，釀造工藝精良，而且產量大，市場銷售旺，深受消費者的歡迎，是世界最著名的蒸餾酒品之一，同時也是酒吧單杯「純飲」銷售量最大的酒水品種之一。
7樓：筍子
生產麥芽威士忌的原材料是大麥、水和酵母,它的製作過程可分為以下五個步驟：
發芽(malting)
大麥經過浸泡、發芽、烘乾後，澱粉逐漸轉換成糖份。整個過程會受以下因素的制約：大麥中可發酵物質（麥精）的多少、澱粉酶的活性、麥芽的流失率。
磨碎(mashing)
將發芽後的大麥進行加工磨碎，使其更易溶解，同時也會釋出一種甜味的液體，稱之為麥芽汁。在磨碎過程中所需的材料是水和經過發芽的大麥。水質在這整個過程中都起著非常重要的作用，當然也決定了最後生產出的酒。
發酵（fermentation）
酵母是一種單細胞的微生物，這也就是說，它是一種個體只能通過顯微鏡才能觀察出來的活的生物。它是植物王國裡的一員, 真菌的一種。
酵母有許多不同的種類，但是在蒸餾和釀造業中最常見的則是一種叫做saccharomyces cerevisiae的釀酒酵母。給這種極小的微生物一個形象的概念吧！把3個成熟的酵母細胞首尾相連，它的長度是1英寸的千分之一，而1磅的酵母中最多有70億個細胞。
蒸餾（distillation）
蒸餾是在幾對帶有鵝頸彎頭的銅壺裡進行的。通常一個比另一個大，但是在不同的酒廠，它們的形狀、高度和尺寸都是不同的。蒸餾器的壽命取決於它的使用情況，通常是在15到30年左右。
兩個主要的蒸餾操作是將液體轉化蒸汽，再將蒸汽轉化成液體，即蒸發和冷凝。蒸餾其實就是通過這些操作來起到分離的作用。液體可以從固體中分離出來，或者從一種液體到另一種液體。
蒸餾物和殘渣總有一樣會被留下來。
醇化（maturation）
如果說到這裡就結束了，那麼就不用談什麼威士忌的生產了，這是因為這種酒只有在橡木桶裡儲存至少三年以上，才能被合法地稱作是蘇格蘭威士忌。如果麥芽酒要作為單一麥芽威士忌銷售，那麼它至少要經過8年，最好10到12年的醇化。
威士忌怎麼釀造的
8樓：走近洋酒
蘇格蘭威士忌釀造詳解
9樓：教育心理師
這個也是用糧食進行發酵，發酵的時間比較長一點，酒精度數高。
誰知道威士忌的釀造方法？
10樓：匿名使用者
去力傑路果酒**買吧，上面的果酒種類很齊全，
威士忌(whisky)只有兩種，一種是大麥威士忌，例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌，例如芝華士，它是以各種的大麥和穀物蘇格蘭威士忌混合調配而成，酒味獨特，如交響樂一般。由於威士忌酒液經蒸餾後，會被注入橡木桶等後醇化；經過時間的洗禮，穀物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。
所有威士忌均需經歷最少3年的醇化過桶等後醇化過程。實際上，大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時間。
威士忌的釀造工藝在此我們以影響最大的典型的蘇格蘭全麥威士忌為例。
釀造蘇格蘭威士忌選用蘇格蘭本地出產的大麥。現在所用的大麥是威士忌釀造專用高澱粉含量、低蛋白質含量的品系。釀造用水是用硬度低、未經汙染的山泉水。
在蘇格蘭採用流過泥炭地的泉水，這樣的水會帶有泥炭特有芳香物質，賦予威士忌的風味更佳。首先，將去雜、浸泡後的浸大麥堆在地板上。在12～15℃條件下發芽1周至10天。
再用當地的泥炭在烤爐中來中止和烘乾麥芽。通過泥炭煙燻，增加麥芽的酚類化合物的含量。泥炭帶入麥芽的酚類物質多少決定了威士忌的質量，一般每公斤麥芽含5～6毫克的酚類化合物，吉達到20克以上就達到優級水平。
烘乾後的子麥芽採用輥式粉碎機粉碎之後，送人圓形的木質糖化槽，用64c的熱水浸沒。採用浸出法糖化，大麥發芽時所產生的澱粉酶、糖化酶使澱粉轉化為麥芽糖後而得到麥汁。然後，將過濾後的清亮麥汁冷卻後泵入落葉松木製成的發酵槽（washback），加入由專業公司生產的壓榨酵母（saccharo myce cerevisae），加入量為l％～1.
5％。發酵初期溫度為20c，以利於酵母的迅速生長。由於蘇格蘭長年氣溫較低的原因，發酵槽一般都不裝高效的冷卻系統，就可以使發酵溫度低於33℃。
36～48小時的發酵後，隨著酵母菌將麥芽精轉變成酒精，原先濃度1.05～1.06的麥計就轉變成含酒精9.
0％的酒醪（wash）。威士忌的蒸餾是採用壺式蒸餾釜（pot still）分兩次進行蒸餾。
先用酒醒蒸餾器（washstill）蒸餾，冷卻得到含酒精22％～25％（v／v）粗餾液（low wine），再經酒蒸餾器（spirit still）蒸出60％～75％（v／v）的中間館出液。酒頭、酒尾為下一次與粗餾液混合復蒸。蒸餾完畢後，用水將酒降至平均65％（v／v），然後放入橡木桶貯存8至15年才調配。
在貯存過程中，橡木桶的酚類等各種化合物溶出，威士忌酒的顏色也逐步變為金黃色，風味也發生很大變化。而且也發生了氧化、還原、締合等一系列化學和物理化學變化。貯存以後，威士忌還需要經過精心的調配而形成各種品牌的產品。
調配是一門藝術性很強的工作。調配後的威士忌還需重新裝入橡木桶中貯存6個月後再裝瓶。瓶上所標的酒齡是調整用原酒的酒齡。
到底什麼是單一麥芽威士忌
威士忌也有不同的釀造手段和評級標準，威士忌本身是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌是蒸餾酒的一種，其中比較著名的七大蒸餾酒便是中國的白酒，法國的白蘭地，荷蘭的杜松子酒，西印度群島的朗姆酒，俄羅斯的伏特加，墨西哥的龍舌蘭酒，以及英國的威士忌，世界上著名的威...
請教下，SPEY單一純麥威士忌瓶上的年份是什麼意思
不論是spey，還是其它任何的單麥，上面的年份是指瓶子中最年輕的威士忌的年齡。你可能會覺得很奇怪為什麼瓶子中有不同年份的威士忌還能叫單麥 而不是調和威士忌 單麥是指同一家酒廠出的麥威士忌就可以稱作單麥。如果一瓶17年的威士忌，代表瓶中最年輕的是17年，但裡面其它的威士忌都超過17年。威士忌瓶子上面的...
醬油為什麼是釀造的好？
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅 蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主 澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。2.原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待...