1樓：檸檬加醋
做法一【材料】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。
【調料】
蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【步驟】
紅燒牛肉麵
①將番茄去皮切片，辣椒切片。
②將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。
③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。
④麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後襬上牛肉片即可。
[編輯本段]做法二
【材料】
牛肋條肉600克、拉麵酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量
調味料料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過，撈出後衝淨血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒後，加清水12杯，調味及加入八角後，放入牛肉燉1小時。
3.將牛肉撈出切片，並將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈淨，再將牛肉放回湯內。
4.另外將水燒開後下麵條，用麵碗盛入牛肉和湯後放入麵條及小白菜、蔥花即成。
[編輯本段]做法三
【材料】
1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿蔔 1/2條蔥 2支 老薑 數片 大蒜 5粒 八角 少許 高湯 適量
2.拉麵 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬 3大匙
醬油 1/2杯 冰糖 少許 滷包 1個
【步驟】
(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
(2) 煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後，以水邊衝邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝乾置於一旁。
(3) 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。
(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。
(5) 將麵條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
【小祕訣】
1.牛肉麵做得好不好吃，祕訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。
2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。
[編輯本段]川味紅燒牛肉麵正宗做法
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，幹辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙, 八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，麵條適量。
做法：1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
5.另外準備兩個配菜：拍黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油籮卜（小籮卜切片，用少許湯、醋稍醃，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜。
做成後湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮；紅油浸泡著青菜和麵條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿蔔，看著就有食慾。其實川味紅燒牛肉麵不僅僅是一碗麵那麼簡單，它包括了用地道的川味調料的燉制過程，還要搭配地道的四川小菜，面幾乎純屬油泡，關鍵是肉要燉的好，湯料要美味。
2樓：free櫻花之音
食材主料牛肉200g 輔料麵粉適量鼠尾草籽適量老湯適量雞蛋適量鹽適量辣椒適量
步驟1.雞蛋中加入少許鹽，攪拌均勻。
2.加入麵粉。
加入鼠尾草籽。
3.將其攪拌均勻，成為絮狀。
4.電動麵條機開啟，一檔，將麵糰慢慢放入，壓成面片。
將小面片依次放入，反覆壓成大的面片。
5.將其壓成規整的面片。
壓成邊緣規整的面片後，轉3檔，壓薄片一次，再轉5檔，出薄片一次。
6.出條。
7.滷牛肉切大塊。
8.將滷牛肉的老湯舀出來一部分，加入鍋內，新增足量的清水，煮成牛肉麵湯底。
9.湯底燒開，將麵條放入，煮熟。
10.根據口味，加入少許鹽調味，出鍋即可。
嗜辣的，可以放入少許紅辣椒調味。
小貼士單純用雞蛋和麵即可，放入少許鹽，麵條更筋道。
3樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
自己在家怎樣做牛肉麵
4樓：john報簡報
原味牛肉乾 1片,蔥 半根,香菜 2株,芹菜 半根,酸菜1/2片,花椒粒 1/2大匙,牛小排火鍋肉片 12片,手工拉麵 1球,小白菜 1/2株,幹辣椒1 根,番茄 1/2顆,水 2碗,醬油 少許,鹽巴 少許,沙拉油 少許
做法1、蔥、香菜、芹菜放到切碎杯碗中切碎取出。
2、番茄放到切碎杯碗切碎後取出。
3、平底鍋中加油放入牛肉乾、幹辣椒、花椒、及步驟2切碎的番茄並加入兩碗水煨煮後用直立式攪拌棒攪打均勻到味道完全釋放後用濾網過濾，再重新放回鍋中加熱，加入醬油及鹽巴調味倒入湯碗中。
4、鹽水煮麵並川燙小白菜。
5、平底鍋加牛肉片及酸菜炒熟後與煮熟的面及小白菜加入到步驟3的湯碗中，最後擺上步驟1的香料裝飾點綴即可。
望採納呦謝謝！
怎麼做牛肉麵
5樓：黑旋風不黑
主料：牛肉400g、麵條500g、青菜2顆輔料：大料4個、花椒4g、桂皮1塊、陳皮3g、香葉3片、蔥適量、老抽25ml、生抽20ml、冰糖10g、鹽適量、料酒30ml、雞精少許、姜適量
1、牛肉洗淨，準備好調味料。
2、牛肉切塊，用開水焯燙備用。
3、電壓鍋內膽加入適量的清水，放入牛肉，和調味料。
4、加入料酒。如下圖所示
5、加入老抽和生抽。如下圖所示
6、加入冰糖。如下圖所示
7、把內膽鍋放入電壓鍋中。如下圖所示
8、加蓋按下營養燉--牛羊肉。如下圖所示
9、燉好之後加鹽。如下圖所示
10、加少許雞精就好。如下圖所示
11、青菜洗淨，麵條準備好。如下圖所示
12、鍋中加水煮熟麵條和青菜。如下圖所示
13、把麵條和青菜撈入碗中，加入一些麵湯，再澆入紅燒牛肉湯汁即可食用。如下圖所示
6樓：格調
準備用料：牛腱子1000g、麵條1000g、胡蘿蔔2根、青菜8棵、大蔥1段、老薑1塊、紅辣椒8個、幹山楂2個、八角2個、草果1個、香葉2片、生抽4湯匙、老抽1湯匙、料酒4湯匙、五香粉2茶匙、鹽1湯匙、冰糖2粒。
1、原料。
2、配料。
3、牛肉切大塊，冷水放入鍋裡。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去髒沫。
4、撈出，用溫水洗淨。
5、胡蘿蔔切塊。
6、鍋裡放油，把牛肉煸炒到幹鬆微黃色，放紅辣椒，八角，薑片，草果，中火繼續煸炒出香味。
7、放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，幹山楂，香葉，大火煮開。
8、保持沸騰把上面的沫撇乾淨到沸騰也沒有髒沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿蔔半小時即可。
9、牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱裡冷凍變涼。煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯即可享用。
7樓：仰依風
我就想好好生活，好好做飯，使勁吃飯，今日早餐番茄牛肉麵
8樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉
9樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
10樓：匿名使用者
一．食材：1.新鮮牛肉一盒、2.大蒜一頭、3.八角、桂皮、姜適量、4.青菜一把、5.白蘿蔔半顆、6.麵條適量。
二、用冷水浸泡牛肉，讓牛肉適當吸收水分，保證肉質嫩滑。
三、把八角、桂皮、蒜、姜準備好，哈哈，以防忘記爆香。
四、把白蘿蔔切2釐米小塊，不大不小與肉更搭配。
五、下入提前備好的香料爆香後，加入牛肉翻炒。
六、加入老抽調色，加水悶煮15分鐘。
七、煮熟麵條與青菜，離成品已經很近了，堅持口水不要留下。
八、裝入碗內就能開吃，哈哈，大塊吃肉就是爽，營養又暖身。
牛肉麵烹飪要點總結：
1、牛肉一定要買新鮮的，冷凍的牛肉品質難以保證
2、牛肉要最少用冷水浸泡15分鐘，如果時間充足浸泡一夜也沒有關係，這樣才能充分浸泡出血水，才能保證牛肉不血腥味。
3、牛肉一定要選擇有肥有瘦的，這樣的口感才不會發柴
4、煮麵條時不要煮的太嫩呀，那樣就不是吃牛肉麵了，就只能適合老奶奶吃了，哈哈。
5、想要牛肉麵看起來更好看，紅色鮮豔的漂亮欲滴，油潑辣子少不了，油潑辣子尤其首選陝西的油潑辣子。這樣的辣子油不但顏色鮮紅漂亮，吃起來是卻鮮香的味道卻一點不辣，適合大眾口味！
6、牛肉有滋補健脾的作用，多吃些，身體好！
11樓：匿名使用者
材料牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許
做法1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
12樓：匿名使用者
主料：肉牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
牛肉麵怎麼做才好吃，牛肉麵怎麼做好吃？
高筋麵粉 牛肉 番茄 大蒜 洋蔥 黃豆醬 肥牛且將 腐乳汁 香菜 蠔油 幹辣椒 八角 生薑 幹辣椒 桂皮 香葉 生抽 老抽 料酒。4 先把牛腩切成方形小塊，放入冷水鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，蓋上蓋子再燒十分鐘，撈出沖洗乾淨，放入涼水中多衝洗幾遍，再撈出擠幹水分備用。5 碗中放入一...
誰知道牛肉麵底湯怎麼做，誰知道牛肉麵底湯怎麼做
原料 牛肉一塊 牛骨頭若干 蔥段 薑片 八角 大料 香葉 草果 小茴香 花椒 白胡椒 良姜 肉蔻 篳撥 砂仁 陳皮 山奈 步驟 1 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4 5個小時以上。我泡了一夜，中間換水。2 調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用。3 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋...
夢見自己買牛肉麵,夢見我在餐館點了吃牛肉麵麵人家給端來了沒有吃夢又醒了是什麼預兆？
啊你不會是白天想吃牛肉麵了吧，然後晚上做夢夢見那買牛肉麵了。夢見我在餐館點了吃牛肉麵麵人家給端來了沒有吃夢又醒了是什麼預兆？就是你餓了。所以就有這個夢 沒有什麼預兆，就是精神上有了餓得感覺才會造成吃牛肉麵的場景，不要想那麼多，就是個夢而已，是不是最近想吃牛肉麵了，可以去吃一碗來給自己一個安慰。會有得...