1樓：
你就用鯽魚嘛
把魚鱗刮掉，去掉該去掉的東西
放在燉鍋裡，開始燉（先用大火，開鍋之後轉微火）大約燉3到4個小時，湯色像奶一樣，就加入調味料就好啦最簡單了，是大學老師教的，他經常做給他老婆吃的
2樓：匿名使用者
我做的魚湯絕對綠色（不用雞精或味精等食物新增劑），一點魚腥味都沒有，鮮甜美味，。
材料：魚（做魚湯最好是用河鯽或鱅魚頭，大概一斤左右，河鯽整條或鱅魚頭開成兩片）、白蘿蔔（半斤，切絲）、食用油、鹽、料酒、蔥、香菜和水。(材料是不是很簡單，跟你給出的差不多）
做法：把鍋燒熱，下食用油，等油沸了，放魚下鍋（魚最好抹乾），小火慢慢煎，不時轉動鍋子，讓魚充分受熱，一邊煎好，再煎另一邊，兩邊都呈金黃色時，加料酒（大慨半湯匙），等料酒的香味出來後，加水和白蘿蔔絲，加蓋小火煮15分鐘，湯變成奶白色，加鹽、蔥、香菜即可。
說明：1。魚如果不煎的話，湯會腥，加料酒的作用是去腥味和提鮮。
2。在加白蘿蔔的時候可以加兩塊水豆腐，看個人的喜好。
3樓：匿名使用者
魚頭（整魚）湯
將魚切成塊，鍋內放少許油，將魚雙面煎一下，之後倒入開水，加蔥姜，3粒花椒，蓋上蓋子 大火2分鐘，轉小火10分鐘 待湯呈奶白色，加鹽、雞精、胡椒粉，糖（一點點）即可
竅門：加開水 是為了能讓魚中的腥味迅速揮發，同時魚湯做出來白不白 全靠開水為什麼做好之後加鹽味呢？ 記住 凡是做湯 都是臨出鍋加鹽味為什麼要加糖呢 少量的糖 在湯中 是起提鮮的作用！
為什麼要蓋上鍋蓋？ 這樣會使魚湯變的更白！
加點豆腐 營養價值會更高！
4樓：收記許
魚雜先 煎/炸過
水用開水燒。燒開加豬油
可以加個幹辣椒
好的時候撒點胡椒粉
最後 是香菜
5樓：下弦月
做魚湯的魚一定要煎一下,不然湯不會白的.
做法: 鍋內放油放魚,兩邊煎一下然後加入水,煮至湯變白(我喜歡放一包淡牛奶,味道更香濃些),加鹽和香菜就行,不用放蔥了,我也不放雞精,因為魚湯煮至白色已經夠鮮甜了.
魚湯底可加豆腐或毛瓜(廣州人叫節瓜)
6樓：
魚湯最常見最簡單的就是奶湯了，奶湯成品要求湯濃，成乳白色，味香濃郁。
製法：煎魚的油脂最好用豬油，將魚煎至兩面金黃色，然後加入水，燒開，保持騰而不沸狀態，直至湯色變成乳白色即可。
7樓：於淼的眼睛
好辦，鍋中下底油，把魚煎一下，翻動時小心，不要把肉弄散了。
然後加水，最好加熱水或者開水，下蔥姜鹽雞精，最好加點白糖，可提鮮。繼續燒，（魚不怕熬的時間長，千滾的豆腐萬滾得魚）。等湯水熬成白色即可，最後放香菜。
我最愛喝魚湯，皈依後怕犯殺生戒不吃活魚了。冷凍的還行。
8樓：匿名使用者
魚剁段，油燒熱，下蔥片，炒香加水。下魚。開鍋，打去浮沫。放鹽，煮十分鐘。o了。喜歡的話放香菜。
9樓：x兜兜圈
幾種魚湯的做法
魚頭豆腐湯
大湖鰱魚頭一枚，洗淨劈開，劃油後加蔥姜、淨水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。
起鍋時加幾片生菜。
魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。
河鯽魚湯
取半斤以上魚一條，在油鍋裡兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米乾貝，黃酒和火腿一定不能少。
文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。
（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）
冬天，放些蘿蔔一起煲，味道更佳，有農家風味。
魚頭粉皮湯
大湖鰱魚頭一個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。
燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。
魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不衝喉，絕對開胃。
蝦柴湯蝦柴魚雖小，重鹽晒乾後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。
購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鍾即可。
魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。
刀魚筍尖湯
將刀魚兩三條，包在紗布裡煮爛，撈出魚骨，加蔥薑黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。
鱔絲蛋花湯
將一大把黃鱔骨洗淨，碼在砂鍋裡，加蒜頭一枚，蔥結一個，老薑一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。
香菜黃魚羹
小黃魚六七條，在沸水裡氽一下，用筷子刮下魚肉待用。
鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或乾貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸後推入魚肉，再打一個雞蛋，最後勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。
此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。
稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。
黑魚片湯
將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然後將魚片往湯裡一氽。
魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富
10樓：熊雨梅酒彥
油鍋煎魚，（注意鍋要乾淨，魚入鍋後不要馬上翻，要晃動鍋，這樣魚皮不破且不會粘鍋），另湯鍋加水燒開，將兩面都煎過的魚放入，加一片姜，大火燒開後轉文火，保持湯水菊花開（即中間象小噴泉一樣）。20分鐘後加入盒裝豆腐，將豆腐劃成塊狀，改大火，湯開後再轉文火（中間不可加水，不要頻繁攪動以防豆腐碎掉），十分鐘後關火，依口味加入牛奶、鹽及蔥花。
這是我河鯽魚燉豆腐的製作過程，湯是奶白的，且味道極好，一般我只加幾粒蔥花，因口味淡，所以味精、雞精及鹽我都不放，牛奶不放湯也有種奶香。保持湯汁原味。
煲魚湯要放哪些材料才好吃?
11樓：匿名使用者
僻去魚腥首先
1,魚肚內的黑膜及魚血要澈底清洗乾淨.
2,贊酒及加胡椒粉都是僻腥的好方法.
通常用作煲湯的魚,都要用油及兩片羗把魚畧煎,再準備好一壺滾水,待魚煎好後將滾水分2.3次逐少加入鍋中.
贊酒後要馬上冚蓋,讓酒在鍋內慢慢滲入材料中.只要你把魚處理好之後,再加蘿蔔絲或節瓜絲或絲瓜或白菜仔,一鍋魚湯就完成了！
有沒有留意我提議蘿蔔.節瓜要切絲,而絲瓜則不必切絲呢？
緣因是煎過的魚已有七成熟,蘿蔔,節瓜較難熟,所以一定要切絲,讓煮的過程縮短,則魚肉就會過老了.
而絲瓜及白菜仔卻是一滾即熟的材料,不必煮太久,烹調的時間可與魚配合.
所以嘛,原來熟悉了材料的特性,利用你的智慧,就不難煮出美味的菜餚了！
12樓：匿名使用者
要放姜 ，蔥 這樣可以去腥味~~
煮魚湯加什麼料
13樓：分享路口處
廚師教你燉魚湯的技巧，魚湯做出來奶白色，很鮮美
14樓：自娛自樂說今宵
調料配方：黑魚：一條、米醋：適量、香菜：少許、蔥：少許、鹽：適量、白胡椒：少許。
黑魚湯的做法：
1、黑魚先要清洗乾淨，去除內臟，魚鱗和魚鰓備用。
2、鍋里加入適量清水，把黑魚放入鍋裡，然後大火燒開。
3、大火燒開後，用勺子去除表面的血沫。
4、然後再加入少許米醋，這樣魚湯就不腥了，而且湯汁會變成好看的奶白色。
5、再次大火燒開，然後轉中小火繼續煮10分鐘。
6、10分鐘後魚湯就煮好了。
7、在碗裡放上少許蔥花，香菜，鹽，白胡椒調味。
8、把煮好的魚湯倒入碗裡即可盛出享用。
鯽魚湯怎麼熬，需要哪些材料？
15樓：假裝某人
熬製具體步驟:
1炒鍋內放少量油,燒熱後將魚放入,魚身兩面稍微煎一下。
2湯鍋內放適量清水、薑片、蔥段,大火燒開。
3湯鍋燒開後,將煎好的魚放入鍋內,同時把豆腐和白羅卜放入。
4然後用小火燜,直到湯水呈 奶白色時,加味精、鹽即可關火。
5最後,放點香菜味道會更加獨特。
烹飪技巧：
1製作全程不必加鹽,起鍋時再根據自已口味調入鹽即可。
2湯鍋內的水要一次加足,不可中途再加水。
3如果想更原生態一點,蔥姜亦可省略掉,更適合哺乳的媽媽們喝。
4做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
5熬湯的水一定要放開水,不然熬出來的魚湯不夠白
16樓：匿名使用者
材料：鯽魚，生薑、花生油、食鹽、食用醋、蔥等少許買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味； 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘； 準備好香蔥三根，洗淨，打結備用； 切好薑片若干（根據魚的大小和量）； 均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大； 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透； 把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸； 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色； 加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗裡，鯽魚湯盛在湯碗裡；魚蘸著料吃，湯即喝 我喜歡在鯽魚湯加一點點豆腐，不知道您是否也喜歡
煲生魚湯需要放什麼材料
17樓：偏愛北極雪
所需原材料：
1、主料：生魚600克、紅棗10粒。
2、輔料：生薑10克、黨蔘25克、食鹽3克、食油35克。
第一步：先準備一條生魚。
第二步：然後將生魚宰殺好。
第三步：準備好黨蔘、紅棗、生薑。
第四步：魚塊先下油鍋煎至表面金黃色。
第五步：然後加入開水，放上黨參和紅棗、薑片。
第六步：用大火燒開，小煮片刻。
第七步：然後移至電燉盅內，燉2小時就可以了。
第八步：燉好之後加鹽調味即可。
18樓：魯胖哥
1酸蘿蔔、花椒、蒜、姜、酒、糖
2黨蔘20克 北芪20 杞子10 元肉10 準山20 2片當歸.
煲不夠一小時的生魚湯能喝。因為畢竟熟了。
蘋果生魚湯
3組成】蘋果3只(約500克)，生魚1條(約150克)，生薑2片，紅棗10枚，鹽少許。
【製法與用法】生魚去鱗、去鰓，用清水衝淨魚身、抹乾。用姜落油鍋煎至魚身成微黃色；蘋果、生薑、紅棗洗乾淨後，蘋果去皮去蒂，切成塊狀；生薑去皮切片，紅棗去核.瓦煲內加入適量清水，用猛火煲滾。
然後加入全部材料，改用中火繼續煲兩個小時左右。加入鹽調味，即可飲用。每日兩次，早晚飲用。
【功效】預防黑眼圈的出現，防止眼下出現眼袋。此外蘋果生魚湯還可**脾虛、氣血不足、浮腫、頭暈、失眠
北芪紅棗生魚湯
19樓：匿名使用者
煲不夠一小時的生魚湯能喝。因為畢竟熟了。蘋果生魚湯
組成】蘋果3只(約500克)，生魚1條(約150克)，生薑2片，紅棗10枚，鹽少許。
【製法與用法】生魚去鱗、去鰓，用清水衝淨魚身、抹乾。用姜落油鍋煎至魚身成微黃色；蘋果、生薑、紅棗洗乾淨後，蘋果去皮去蒂，切成塊狀；生薑去皮切片，紅棗去核.瓦煲內加入適量清水，用猛火煲滾。
然後加入全部材料，改用中火繼續煲兩個小時左右。加入鹽調味，即可飲用。每日兩次，早晚飲用。
【功效】預防黑眼圈的出現，防止眼下出現眼袋。此外蘋果生魚湯還可**脾虛、氣血不足、浮腫、頭暈、失眠
北芪紅棗生魚湯
主料：生魚450克（1條或2條）
輔料：北芪20克，紅棗3粒去核、鹽適量
製作步驟：
(1)北芪、紅棗洗一洗。
(2)生魚宰後洗淨，抹乾水。
(3)燒熱平底鑊或中式鑊，下油1湯匙搪勻鑊，放下生魚，用慢火煎至微黃色，盛起。
(4)水5杯或適量放入鍋內煮滾，放入生魚、北芪、紅棗煮滾，慢火煮3小時，下鹽調味。
其它說明：
藥膳功效：北芪能補氣固表、清虛火、壯脾胃，生魚生肌潤膚、增活力，紅棗補脾胃、益氣生津。北芪生魚湯還能預防感冒。若想湯水更鮮美，可加入瘦肉同煲。
西洋菜鴨肫生魚湯
材料：西洋菜600克、瘦肉150克、生魚1條（300克）鮮鴨肫4個、幹鴨肫4個、陳皮2片、清水12碗、鹽適量
做法 1、西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗淨1次。
2、生魚去內臟，洗淨，並用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內，備用。
3、鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗乾淨，氽燙。
4、幹鴨肫用熱水浸泡片刻，洗淨。
5、陳皮用水浸泡至軟，颳去瓤。
6、瘦肉洗淨，氽燙。
7、將清水煮沸，把所有材料放入煲內，用大火煮15分鐘，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用。
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