1樓：30秒不
第一招：輕鬆製作完美麵糰
要製作香q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵糰在口感上絕對會比較香q紮實。還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎？
如果揉壞了麵糰要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！
步驟1 過篩 中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。
當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙麵
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。
步驟5 醒面
將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃
步驟6麵糰成型
當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。
2樓：aa微湖來客
1、 好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和麵要比餃子面軟一些。 2、 餅的軟硬度，水量、水溫、火候。
水溫根據季節不同醒發不同可以 調節。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒發時間長水溫一些不要太熱。
還有地區，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區水要熱一些。總之要做好餅面和好就成了一半。 3、 烙餅火候很重要，要中小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時間過長就會由於水分蒸發導致口乾硬。
4、 至於手法，揉好的麵糰醒好後不要過分的揉麵，導致面上勁過多，就會硬。 5、 我上面撒了面是我的竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層 次會更好一些。
3樓：員鹹同鴻博
鬆軟大餅配方：麵粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克、水5斤。工藝：
將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30-50分鐘（常溫發酵1-2小時），然後，成型、刷塗肉醬、撒蔥花，送入烤箱烘烤。
烙餅怎樣烙才能更軟和？
4樓：巴山夜雨
烙餅用發麵烙更軟和，做法如下：
一、用料
普通麵粉 260克
乾酵母 3克
溫水 135克
糖 6克
鹽 1克
二、白麵烙餅的做法
酵母加溫水化開，加糖攪勻，麵粉里加鹽混合，再慢慢倒入酵母水攪散，揉成光滑的麵糰
2、案板上撒些麵粉，揉成較硬的麵糰，將麵糰收捏成饅頭狀，收口朝下，按扁，擀成約25釐米圓餅生胚，再鬆弛10分鐘。
3、用刀背在圓餅上壓出條形，（用蛋糕切刀，需要長點的刀，或其他工具）再壓成菱形花紋，成白麵烙餅生胚（可壓深點，但注意不要壓斷了）。
4、用烙餅機烙餅，火候比爐子火候受熱均勻，煎餅烙餅不易糊；生胚放進烙餅機，蓋上蓋，約8分鐘，把餅翻面蓋上蓋繼續烙，約10分鐘後再翻面烙幾分鐘呈金黃色即可。
5、用刀切成八塊，嚼著香，勁道！
6、配上稀飯不錯，掰在湯裡當泡饃。
小貼士我使用的燃氣灶沒有綠豆樣的小火苗，達不到文火烙餅效果，電餅檔雙面加熱，受熱均勻，火力偏大熟得快，但鍋底淺，看不到烙餅上色，這個烙餅機鍋底深，玻璃蓋，烙發麵餅、生煎包最實用。
5樓：匿名使用者
要做軟和的烙餅，可以用以下方法：
主料：麵粉500g
方法/步驟：
1、麵粉加水和成麵糰。基本和勻即可，不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。
手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。（500g麵粉的話，水要在400g以上，看麵粉的吸水率，和好的麵糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。
）2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊麵團直接操作，不用再揉勻滾圓）
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、手口朝下，用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅。（擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破。
若擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些麵粉放粘。）
5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火。看麵餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。
這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麵餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。
放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
6樓：1戰士
用沸水和麵，揉好後將麵糰擀成薄薄的面片，在上面均勻的抹上一層植物油，再撒點鹽，然後把面片捲起來，將面卷的兩頭捏緊，切成大小均勻的團，擀成餅就可以放入平底鍋了。
鍋要先燒熱，倒少量油可以使餅更香，用小火慢慢兩面烤烙10分鐘左右即可。
食用時由周邊向中間拍打，口感會更加酥脆可口
怎樣才能烙出又軟又好吃的筋餅？
7樓：手牽手的幸福
原料：麵粉500克，麻油100克。
製作過程：
1、麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成長方形薄皮坯子。
2、在皮子上抹些麻油後捲起來，切成小坯子，再將小坯 子撳扁，擀成圓餅待用。
3、平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。
筋餅是中國東北的特色小吃，並不是草帽餅。
筋餅和北方的春餅，南方的春捲皮吃法接近，都是用來卷菜和肉。但是和春餅、春捲相比，筋餅更薄、柔軟而筋道。一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字。
而且此餅很有彈性，卷菜的時候柔軟不易碎裂。
筋餅的製作方法是用高筋的面用水和油揉勻，然後在非常光滑的表面擀制而成，通常選擇不鏽鋼或者玻璃案板，所以筋餅質地油潤，細膩。由於是由面劑擀出來的，所以韌性很好。我小的時候去過一次後廚，不過記憶有些模糊了，好像隱隱約約的記得師傅是用一個盆裡做的沒有用案板。
吃的時候經典的配菜有土豆絲、豆芽、嫩雞蛋、肉片、肉絲等。哈爾濱街頭有很多筋餅店，分店遍佈全市。
8樓：冉白竹汲長
就是家常餅吧，需要湯麵，用70攝氏度左右熱水和麵，和好的麵糰要偏軟一些，再面板上用擀麵棍兒，擀成厚約0.7cm橢圓形的面片，均勻的撒上食鹽(不要過多，少許即可)，再均勻的塗抹上花生油或其它食用油(用雞油更好)，再在油的上面撒上一些乾麵粉(放止粘連)把面片捲成卷，掐好邊兒，分割成大小適中的面劑子，用擀麵棍擀成厚約0.7cm的圓形面片，就可以烙餅了，最好用平底鍋，用電餅撐更好，用平底鍋時，鍋內適當加些油火不要太大，中火轉小火，餅烙成兩面金黃即可出鍋。
如何烙餅才能軟又香?
9樓：我是那小誰
做出又軟又香的烙餅，水砸面是關鍵。
補充烙餅的做法
1、開水燙麵，餅皮更柔軟，無論是何種烙餅方法，都可以使用。
2、餳面時間要長，一般烙蔥油餅等最好半天以上，至少也應在2小時左右。
3、若不是用水砸面方法，而是用正常和麵方法，燙麵時加的水便不宜過多，太軟的話不易揉麵。而在包之前揉麵和擀劑子時建議在光滑的案板上刷油，而不是撒麵粉防粘，餅皮粘麵粉後再烙時便會出現黑灰末。
4、烙餅好吃，油量要大，比平時炒菜放的油要多至少一倍。且在烙一段時間油少後要再添入。
10樓：匿名使用者
可能是你和麵的水溫低了吧，烙餅要用熱水和麵，這樣餅才會又軟又香，你試一下看看。
11樓：匿名使用者
一般好像放動物油就會又酥又脆。
12樓：心如涼冰
重要的是餳面，和麵時加牛奶會更宣。
烙餅怎麼才能做的又軟又好吃
13樓：小王子精選**
揉成麵糰後放旁邊靜置，發醒60分鐘，這樣做成的餅會更軟。餅做法如下：
準備材料：麵粉 500克、豬肉 500克、青椒 100克、油 少許、鹽 少許、白糖 少許、味精 少許、胡椒粉 少許、姜 少許、生抽 少許。
1、首先盆裡放麵粉和水，用手揉成麵糰，發醒60分鐘。
2、用刀把準備好的青椒剁碎。
3、用刀把準備好的豬肉切碎。
4、碗內放入豬肉餡，鹽，白糖，胡椒粉，薑末，用筷子拌勻。
5、碗內再放入適量的生抽，花生油，青椒碎，用筷子拌勻。
6、60分鐘後將麵糰分成大小差不多的劑子。
7、用手把劑子按扁，包好餡料。
8、電餅鐺加熱，放入餡餅坯，烙5分鐘。
9、時間到後盛出，這樣鬆軟的餅就做好了。
14樓：匿名使用者
第一步烙餅之前我們要準備的當然是適量的麵粉啦，根據要吃的量來準備適量的麵粉之後，把麵粉和水用筷子和在一起，然後就開始用水揉麵團了。一開始的水要少倒一些，不夠了再加水，不要倒多，那樣就麻煩了。
第二步把面和好之後，放在一邊醒面五分鐘的時間。
第三步 把面板清洗乾淨，水分吸乾，然後在上面撒上一層乾麵粉，把之前醒好了的麵糰放在面板上面。
第四步 然後把麵糰分成劑子，想烙幾個餅，就做幾個劑子。
第五步把劑子擀成餅的形狀之後，在餅上面撒上一些食用油，然後用小刷子把食用油刷開，要刷的十分均勻。
第六步然後在塗好油的餅上面撒上適量的鹽，然後在十二點方向切上一道口子。
第七步 然後再沿著逆時針的方向把並捲起來，記得要把餅兩頭開口的地方捏的結實一點哦。
第八步 上一步我們把餅捲起來，這一步我們捲到七點鐘方向，就可以了。
第九步這一步要在上一步的基礎上捲到三點鐘的方向，卷的最後的時候要把餅的封口捏結實了，這樣就可以了。
第十步捏好之後，就是我們形成的全新的劑子啦。
第十一步把新的劑子擀成餅的形狀。
第十二步在電餅鐺的底部抹上油，然後加熱，再把餅放進去。
第十三步等到餅開始鼓起來，就可以認為是熟啦。
第十四步這樣，我們的餅就烙好啦。
15樓：匿名使用者
烙餅是一種老少皆宜的食品。它的口感不幹、不硬,酥鬆爽口,入口之後,清甜柔軟、而且味道香而不烈,非常常見但是非常好吃。但是有一些人總是做不好烙餅,那麼接下來我來帶大家瞭解一下怎麼烙餅又軟又好吃這個問題吧。
一、怎麼烙餅又軟又好吃
做法一1、把面倒進面盆中,用烙餅筷子把面敢均勻,邊用涼水邊攪拌。不能太多水,覺得差不多就行了。灑上蔥末,鹽(依面量加鹽,可依個人口味,有些地區烙餅不喜歡放鹹),再攪拌幾次。
2、把鍋燒熱,把油繞鍋四周澆一邊,防止面扒鍋。鍋熱後把面倒進鍋裡,用鏟子把面擀均勻的攤在鍋中。在把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色就即可。
3、你可以給餡餅抹上一層甜醬或辣醬。
做法二原料:麵粉500克,麻油100克,蔥花適量,鹽喜歡吃辣的在放點辣椒麵。
做法:在皮子上抹些麻油撒上蔥花,鹽後捲起來,切成小坯子,再將小坯子撳扁,擀成圓餅待用;北方家常烙大餅的方法。
1、和麵的時候用溫水,這樣和出來的面軟,有彈性,水太涼了,和出來的面硬。水太熱了,面就被就燙熟了,所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘,這個過程北方俗稱「醒」。
目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。
2、如果和好面之後馬上烙,烙出來的餅,會有疙瘩。靜置30分鐘後,將面在揉幾下,感覺軟、吸水均勻、富有彈性了,就好了。接下來,將面擀成一個大長方條。
3、厚度自己把握。一般再3-4毫米。將擀好的面上灑上一層鹽(適量),然後輕輕的擀幾下。
之後塗上薄薄一層油,之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成一個大圓餅。厚度再4毫米左右。擀好之後將其放入已經燒熱,並塗上一層油的平底鍋中。
4、ok,蓋上鍋蓋,開始烙吧。鍋不宜太熱,太熱了大餅會糊。1-2分鐘之後掀開鍋蓋,看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是,ok。將朝上的那面塗上一層油,然後再翻面。
5、之後蓋上鍋蓋,再等一兩分鐘,然後開啟鍋,再塗上一層油,再翻一次。然後蓋上蓋子,等大餅開始上酥,並因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候,,就可以出鍋了。
二、烙餅的介紹
烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一,可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等,營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
每100克烙餅(標準粉)營養成分能量255千卡;蛋白質7.5克;脂肪2.3克;碳水化合物52.
9克;膳食纖維1.9克;膽固醇257毫克;硫胺素0.02毫克;核黃素0.
04毫克;維生素e1.03毫克;鈣20毫克;磷146毫克;鉀141毫克;鈉149.3毫克;鎂51毫克;鐵2.
4毫克;鋅0.94毫克;硒7.5微克;銅0.
15毫克;錳1.15毫克。
優質烙餅香氣怡人,外觀呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質材料做的烙餅不僅色澤上不如優質的,且吃起來也沒有米香的味道。
以上就是對怎麼烙餅又軟又好吃的一些介紹。我們都知道自己家裡做的烙餅放心、乾淨,所以製作的時候要用心,在做烙餅的時候要細心做好每個步驟,仔細琢磨其中的奧祕。這樣才可以做出好吃鬆軟的烙餅,烙餅也會越做越好看的。
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