為什麼速凍餃子煮時會爛皮

2022-08-04 17:45:30 字數 643 閱讀 1036

1樓:愛巨集壯簡墨

應該是熱脹冷縮的原理吧.我煮速凍餃子的時候,在水裡放些鹽,然後水開了之後才放餃子,一放下去的時候用鏟子鏟一下,然後再慢慢加水.專小火,用鍋蓋蓋一下.

這樣的餃子就不容易爛了.最關鍵是要放鹽哦

2樓:樂正清淑寒漠

水煮開了就加涼水,不要讓他一直處於煮沸的狀態。

1.煮餃子的水要儘量多些,或者是加些鹽。

2.水開後,餃子剛下鍋的時候注意攪拌,讓餃子不粘鍋為目的,最好用那種大勺子的背面去慢慢地推沉在鍋底的餃子。

3.注意控制水的溫度不要讓水沸騰的太厲害,否則餃子也容易破。

4.注意餃子的形態,餃子先是凍得很硬,下鍋之後慢慢變軟,表皮發粘,然後餃子會鼓起肚子來,像皮球一樣的飄在上面,最後呢,餃子的肚子會癟掉(但餃子沒爛),直觀上看會發現餃子皮包在餃子餡上,有凹凸不平的感覺,到這個狀態餃子就已經熟了。有的速凍餃子由於凍得時間太長,餃子皮的水分會脫掉,所以不容易熟,煮好之後會發現在褶上有些夾生,(這種餃子最好水溫要低些慢慢煮),所以建議在餃子癟掉的時候,撈一個出來嚐嚐這樣就萬無一失了。

3樓:練覓丹狂浩

煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加麵筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。

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