1樓：匿名使用者
煮餃子時，在鍋裡放些鹽,主要是防止餃子煮破鹽水煮餃子 鍋裡的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶化後再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出現夾生的情況。餃子封口是要捏的很實!、在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢也不容易爛,如果怕煮不熟可在煮餃子開鍋時加點涼水,一般開三次鍋加三次水，餃子就基本熟了。
水燒開後放入一小勺油再煮餃子，也能解決易粘連的問題。因為油會漂浮在水上，待餃子漂浮之後，餃子皮上會粘上油，相當於在餃子的外部包裹了一層保護膜，所以也不容易發生粘連。但是這種方法煮後的餃子湯不能多喝，否則容易造成熱量過剩。
2樓：匿名使用者
餃子封口是要捏實!、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢也不容易爛,如國怕煮不熟可在煮餃子開鍋時加點涼水,一般開三次鍋加三次水
還有關於其它廚房裡的小竅門拿來和大家分享
1、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖哩粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
3樓：匿名使用者
在鍋裡放些鹽,餃子不易破
煮餃子的時候不放鹽的話，水中有大量澱粉，蛋白質之類的。
是因為鹽在水裡可以以離子形式存在，然後結合了澱粉和蛋白質。
所以水就是清的，餃子皮也是滑爽的，所以就不會粘在一起了，而且吃不完的餃子放一起也不會粘在一起
4樓：匿名使用者
為了盛出餃子後不易粘連
為什麼煮餃子要加鹽 煮餃子需要放鹽
因為加鹽後水的沸點會略有升高。煮餃子時，由於水的沸騰，鍋裡的水翻滾程度很大這時餃子皮就容易破裂，特別是餃子皮的結合處加鹽後，水 溶液 的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以皮就不那麼容易破了。同時保證餃子能煮熟。煮餃子加鹽後，撈出來的餃子放一會不會粘連在一起。不加鹽放一會餃子就會粘連。煮餃子...
和麵做餃子皮時為什麼要放鹽做餃子皮的面怎麼和麵
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。和麵做餃子皮的步驟 材料 麵粉，溫水，鹽，雞蛋。1 將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。2 之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。3 用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。4 下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉...
為什麼速凍餃子煮時會爛皮
應該是熱脹冷縮的原理吧.我煮速凍餃子的時候,在水裡放些鹽,然後水開了之後才放餃子,一放下去的時候用鏟子鏟一下,然後再慢慢加水.專小火,用鍋蓋蓋一下.這樣的餃子就不容易爛了.最關鍵是要放鹽哦 水煮開了就加涼水，不要讓他一直處於煮沸的狀態。1.煮餃子的水要儘量多些，或者是加些鹽。2.水開後，餃子剛下鍋的...