1樓：匿名使用者
有幾個可能性，一個是揉麵的的過程中沒有讓麵糰起筋，容易散或者麵糰太乾，沒有延展性。第二個可能是餃子下到鍋裡之後煮的時間過長，泡脹了，也容易一夾就碎。
2樓：小黑貓貓喵喵
可能是煮的方法有問題，建議先用開水煮，煮沸了再加半碗冷水
不筋道為什麼我弄的餃子皮一煮就破了
3樓：空靈珊兒
和麵的時候加一-兩個
雞蛋麵和的硬一點 趕皮的時候要薄一點 這樣做出的
北方餃子的做法：
餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。
四人份原料：肉餡（直接到超市買即可）1000g，麵粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（亞洲店有售）香菇5個，蝦仁100g。（可根據實際情況增減）
佐料：油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒（可用紅酒）、高湯（可用水）均適量。（因為各地各人口味不同，佐料未給出具體份量）
做法：1.和麵麵糰寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘.
2.拌餡將肉餡放入高湯，逆時針攪拌，使之成糊狀。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱，放入花椒，關火，待油溫降下，取出花椒，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎，加鹽殺出水分，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，放入肉餡；香菇用水發好切碎，放入肉餡；蝦仁切碎，放入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉，逆時針攪拌直至充分混合。
5.包餃這不用我多說，把麵糰做成小麵餅，放入餡，捏在一起即可。
6.煮餃水燒開後，放入包好的餃子，煮至餃子浮出，加涼水，反覆兩次便可撈出食用。
※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。
以下是包餃子的訣竅。
包餃子省時省力妙法
餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的製作過程比較複雜，下面介紹兩個小訣竅，可以讓你在包餃子時省時省力。
一是和的面要「醒」好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
為什麼我包的餃子皮最後煮的時候總是破了或者粘在一起呢
4樓：蜜羅
若是剛包好的餃子(1)水開後加入少許食鹽，等鹽溶解後再下餃子，不用點水，不用翻動，直到煮熟。
（2）在水還沒燒開的時候先下點油，水開了後就下餃子，攪一下就不會粘皮了。
若是速凍餃子，一定要等水沸了再放餃子，並用扁鏟或勺背順時針方向推動餃子，水流動大約要兩三圈後就可以了，然後，等水再次燒開後，還是按照上面的步驟進行。
餃於煮熟後，先把餃子放入溫開水中浸一下，然後再裝盤，就不會粘在一起了。
希望本次回答能夠給您一定的幫助，並得到採納。
5樓：匿名使用者
民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋
6樓：陌xiao洛
1、煮速凍水餃的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌， 防止餃子粘鍋 水餃交易網看到的還有別讓水沸騰得太厲害，否則速凍水餃容易破掉，可在水開後，添入少 許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
7樓：天椎的杜拉克
餃子皮的面和的太軟了，還有一個可能就是你放餃子的器皿應該是鐵的，室內溫度又高，所以就出現你所說的情況
為什麼外面買的餃子皮這麼有嚼勁，還一直煮都不會爛
8樓：匿名使用者
大量新增改良劑，煮不爛，對身體有害，
9樓：真愛雪精靈
如果，沒有那麼多如果，
就好了。
10樓：v訊號
可能用的不是麵粉 是塑料吧
和麵做餃子皮時為什麼要放鹽做餃子皮的面怎麼和麵
為了讓餃子皮更筋道，煮時不容易破，在煮好餃子後使餃子不粘連。和麵做餃子皮的步驟 材料 麵粉，溫水，鹽，雞蛋。1 將盆子裡放入足夠的麵粉，麵粉裡放上一個雞蛋。2 之後將少量鹽放入溫水，將水慢慢倒入盆中。3 用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。4 下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉...
餃子皮為什麼會發酸，剛做的餃子皮怎麼會發酸
在熱天溫度比較bai 高 麵粉du遇到高溫就zhi會變軟 時間長了就會dao所說內的發酵 如果是自己容趕面的 就把面加硬點 可以延放時間 再用侵溼的白布裹起來 不裹的話 麵糰的外成會起幹殼 在過冷過熱都會 放入冰箱 如果你有包餡的話 最還把餃子每一個平方擺好 底部和之間撒些麵粉 以防粘連一起 再放入...
為什麼買的餃子皮，捏不上呢，麵條機做的餃子皮怎麼捏不上呢？？？
商家制作麵皮時為了防止粘在一起，放的麵粉多且比較硬，所以不好捏，你包的時候在要捏合的部位蘸點水再捏就可以了，你不妨試試。餃子皮的做法 1.將2 3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。2.用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。3.在桌上撒上剩餘的1 3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來...