1樓：普通d一兵
食材明細：豬裡脊肉、生薑、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒
1.豬裡脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘。
2.滷料一包，過水沖洗濾幹備用。
3.高壓鍋倒入小半鍋水，倒入滷料，加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖，攪拌均勻，將水燒開，下入醃過的肉塊，然後蓋上鍋蓋，上汽後改小火，燉25分鐘。
4.悶肉的過程中來做饃，麵粉250克置於盆中，中間做個窩，將80ml溫水與5克酵母粉調勻，倒入窩中。
5.攪勻後揉成光滑的麵糰，此麵糰不用揉至完全階段，揉至擴充套件階段就可以了。
6.將麵糰置於盆中，蓋上溼布，置於溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至麵糰發至原來的兩倍大。
7.將麵糰取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，擀成餅形，飭15分鐘。
8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將麵餅坯下入鍋中幹烙，烙的時候蓋上鍋蓋。
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然麵餅會烙黑烙糊，就不好看了。
10.最後將滷好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉和香菜夾入饃中即可。
2樓：匿名使用者
1.發酵麵粉
2.杆成圓形
3.放入烤箱烤黃
陝西「肉夾饃」，「饃」是怎麼做的？
3樓：力文玉曆環
饃主要是燒餅，還有合頁饃
燒餅就是做好饃的樣子在爐子裡炕熟，也有鍋盔牙子的更好吃
合頁饃就是蒸出來的
陝西肉夾饃怎麼做
4樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
5樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
6樓：誠眼心雨
1.先把豬肉放到鍋裡煮開！
2.倒入半袋酵母，用溫水衝開。
3.放到準備好的白麵裡用筷子打勻。
4.在用手活好面後，用保鮮膜包好放在陽臺上讓陽光照在上面，40分鐘-1個小時就把面發好了！
5.這時肉也開鍋了，把血沫子潑出去。
6.這個時開始調味，倒入適量的醬油、老抽、味精、精鹽、蔥段、薑片、蓋鍋壓15分鐘-20分鐘。
7.發酵的面這時也發好了，看都成蜂窩狀了呵呵
8.分成一個一個的劑子
9.這時開始烙餅了，在鍋裡倒入一點油就可以把趕好的餅放到鍋裡用小火烙在蓋鍋悶1分鐘再翻面，餅這時就發起了了。
10.把醬好的肉撈出一塊，把黃瓜、肉剁碎。
11.在把香菜、尖椒剁碎在上面撒點醬湯，在用刀把餅片開把剁好的肉夾在餅裡。
12.一個香噴噴的肉夾饃這就做好了！
正宗陝西肉夾饃所用的白吉饃是怎麼和麵的？以及發酵的程度？和如何判斷髮酵合適了？
7樓：匿名使用者
一、陝西肉夾饃所用的白吉饃做法：需要麵粉、酵母粉、鹽、水四樣材料，先把麵粉和成麵糰發酵再進行揉制最後放進烤箱烤制即可。
步驟 1：準備好麵粉，放進大碗裡
步驟 2：麵粉、酵母粉、鹽、水混合活成麵糰 水要一點一點加，先辦成絮狀，再和成團 鹽和酵母也要分開放，不要放在一起，可以用少量溫水先啟用酵母 麵粉的吸水情況都不同，所以水的量也要自己調整
步驟 3：盆裡蓋好保鮮膜發酵半小時左右，半發，不要全發酵起來。 （26攝氏度左右發酵半小時）
步驟 4：麵糰揉至光滑，再醒一下，差不多五分鐘就可以。
步驟 5：醒好的麵糰分成同樣大小的劑子，做成迷你版的了，吃著方便。
步驟 6：取一個劑子搓成一頭粗一頭細的面
步驟 7：把麵條用手壓扁
步驟 8：從粗的一頭捲起，最後把尾端收在底下
步驟 9：用手壓扁成圓形
步驟 10：用擀麵杖的一頭壓劑子的邊緣，再用手整成凹狀的形似小碗的麵糰，放在用平底鍋或電餅鐺上，凹面朝上。
步驟 11：底部上色後翻面繼續烙，兩面都上色後移至烤箱。
步驟 12：烤箱200度預熱，烤七八分鐘左右就可以了 烤箱這步也可以不用，電餅鐺直接烙熟也可以 烤過的餅，皮會更酥，顏色更好。只用電餅鐺，顏色會很蒼白。
步驟 13：烙好的白吉饃吃法也很多。 做泡饃的話，和麵就不要放油，或者只用一點點就好，不用加30克那麼多。 饃的周圍出現裂紋是正常的，而且有裂紋的反而更正宗。
二、白吉饃一部分需要半發酵，另一部分則是不需發酵的死麵，發酵大約30分鐘即可。
三、5kg麵粉：50g酵母：2.5kg的水：10g的鹼面，不需要麵粉、老面、泡打粉等其他東西。
四、白吉饃不論四季發酵需要常溫水和麵再放到30度左右的環境發酵半小時。死麵則需要100度的開水把面燙熟。
8樓：普通d一兵
食材中筋麵粉： 5000g
溫水： 2800ml
鹼水：20g
酵母：60g
白糖：400g
1.酵母溶於溫水中靜置5分鐘，緩緩倒入麵粉盆中。
2.攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。
3.將所有的面絮揉合反覆揉幾次，形成光滑麵糰；20g鹼面溶於清水中待用。
4.用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均至揉筋道光滑，蓋一層保鮮膜餳制10分鐘。
5.麵糰取出分割成等份的小劑子。
6.取面劑子擀成擀成薄薄的面片，由上而下捲起呈圓柱形狀。
7.輕搓麵糰兩端成類似圓錐形狀的面劑，再擀成長片。
8.由上而下捲起成圓柱狀面劑。
9.輕輕按扁，擀成大小相同的圓餅。
10.鍋置火上小火加熱，放入餅坯。
11.用手指輕壓在餅的中間部位，一邊旋轉餅坯做位移移動，一邊把餅坯的每個部位輕輕壓一遍。
12.蓋蓋子繼續小火烙，使餅胚充分熟透，兩面烙至金黃色即可。
注意：1、做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，影響饃的形狀。
2、用鹼水把面揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，裡面軟，味道比較香。
3、無油熱鍋放餅坯，小火慢慢烙制，這樣才能保證皮脆內軟。
陝西肉夾饃做法
9樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
10樓：馬思原
臘汁肉夾饃」的「臘汁肉」要選上好的豬肉去骨用老湯也就是臘汁湯文火燉制。燉臘汁肉時湯鍋裡都放什麼調料，那是人家的商業祕密，一般不傳外人。有一次去吃臘汁肉時正至傍晚，見他們正在給湯鍋裡配料，這引起了我的興趣，細觀配料中有桂皮，草果，丁香，八角
11樓：匿名使用者
您說的是孜然肉夾饃吧。
用青辣椒、肉絲加孜然佐味
炒製成的孜然炒肉
然後夾在燒餅裡面的。
和臘汁肉夾饃是不同的。
肉夾饃的饃怎麼做
12樓：緣來是我
用料：麵粉600克、清水310克、食鹽2克、酵母粉4克、食用油適量。
做法：1、材料混合在一起，揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大。
2、麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，鬆弛20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓。
3、將麵糰滾圓按扁之後，擀成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油。
4、自下而上捲起來。
5、立起來壓扁，用擀麵杖擀平，醒發5分鐘，備用。
6、電磁爐火鍋檔800瓦的火加熱平底鍋，待鍋加熱好之後，刷上一層油，再把麵餅放入鍋裡。
7、待一面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可！烤箱180度上下火中層烤5分鐘即可。
8、肉夾饃的饃就做好了，切開夾上喜歡的肉餡即可食用。
13樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
14樓：匿名使用者
家裡還有牛肉沒？要不要給你送點
15樓：奢華版
肉夾饃當中的饃的做法
16樓：美食林哥
餃子皮小火下鍋烙，煎至微微起泡，立即翻面換大火，熟后里邊加上自己喜歡的菜，完成！
17樓：a噠噠君
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。 2023年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
18樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
19樓：黃喬利爾
肉夾饃的做法就要去陝西學，家常的做法就是樓下給你回答的那樣，也可到冠香興去學，嘗過他們的味道很不錯。
陝西肉夾饃燒餅怎麼做
陝西肉夾饃的做法？
20樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
21樓：
1．選料與刀工
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在滷製好了以後，
口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15釐米長、10釐米寬的大塊。若改刀太小的話，
原料經長時間的滷煮會吃進過量的鹹味，後面夾饃時再加進去一些滷汁的話，那就難以食用了。
2． 醃漬風乾
這裡以5千克豬五花肉為例。先將其治淨，放入瓷缸裡，倒入2千克純淨水，
然後用幹鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒幹水分，加入硭硝2克後，
撒在肉上面醃製。春秋季醃3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，
待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風乾。
3．滷熟
將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入滷桶中，摻入高湯12千克，
加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、
幹辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、
山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開後打去浮沫，
再轉小火滷煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。
製作要點：
1．五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
2．醃製時要適當加一些純淨水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裡面去。
3．滷煮時須先將幹臘肉浸泡回軟，然後再滷。
白吉饃的製作：
選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟麵糰，餳置約30分鐘後揪劑
（每千克麵粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後捲起來，
立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生面坯。
將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。
以上說明就是白吉饃的正宗製法。和麵的配方為：麵粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克
製作關鍵：
1．製作白吉饃的麵糰中不能加麵肥（起子），因為這樣烤出來的饃才筋道、蓬鬆。
2．麵糰裡邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥。
3．烤爐要用大缸製作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。
在吃饃時，可以先用薄刀順著饃邊拉一刀，然後撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，
直接塞入拉開口的饃裡邊，澆少許滷汁，一款陝西臘汁肉夾饃就成了。
陝西的羊肉泡饃怎麼做，正宗的陝西羊肉泡饃是怎麼做的？需要什麼湯？煮的時候需要什麼材料？分怎樣的工序？
輔料 黃花菜 幹 50克,木耳 水發 50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉 熟 100克 調料 鹽4克,味精2克,胡椒粉2克 製作流程 先將烙餅掰成碎塊 黃花 木耳洗淨撕碎 粉絲泡發 青蒜洗淨擇段 香菜擇洗淨 滷羊肉切片備用 將掰好的烙餅放到鍋裡，加入羊肉湯，放入黃花 木耳 粉絲 青蒜，...
臘汁肉夾饃只是陝西人民對饃的基本操作，那還有什麼其它的饃
陝西地區有使用白吉饃的 臘汁肉夾饃 寶雞西府的肉臊子夾饃 肉臊子中放食醋 潼關的潼關肉夾饃 與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩 肉夾饃是陝西著名小吃。饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅...
肉夾饃的肉怎麼做，肉夾饃的饃怎麼做
肉夾饃 用烤制的麵餅，打中間用刀劃開，夾入滷好的肥瘦相間的醬肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口噴香。感覺應該叫饃夾肉才對，但肉夾饃不知是咋叫起來的。可能世間最好的搭檔裡就應該有肉 夾饃，醬肉加上烤制的麵餅吃起來是一種回味悠遠的香甜。食材明細 豬五花肉500g 麵粉800g 八角適量 桂皮適量 草果適...