1樓：飄向南方的雪
我來簡單說說吧，我是咸陽人，在家裡經常做。餃子皮可以買，那是硬功夫，近期很難學會，說說餃子餡子吧，我說兩種最常吃的餡子，其他的都雷同，一是韭菜雞蛋，先將雞蛋炒好切成小丁備用，韭菜洗乾淨後鋪開晾乾水分，或是用用風扇吹乾，韭菜乾後切成很小的段，切好後倒入生油，然後攪拌均勻，用生油包住韭菜防止加入調料出汁太多，倒多少油的量呢，是這樣的，要能包住所有的韭菜並且盆底沒有積油最合適。然後倒入切好的雞蛋丁以及調料就可以包了，二是蘿蔔大肉陷，我們那過年經常吃，蘿蔔插成絲，放鍋裡棹一下，就是水燒開過一下撈出來包布里擠出多餘的水分，然後肉切丁攪拌，放案版上，加入調料，蔥姜，剁成醬，就可以了。
然後是湯，有蘸著吃的湯汁和酸湯。都是一樣的，我們那裡的做法是取適量蒜，加入少量生薑，一勺鹽，搗成蒜泥，放入辣椒麵，五香粉，用剛燒好的油潑之，邊潑邊攪拌，然後倒入醋，醬油，香油，少量水攪拌即可，口味自己調，這是蘸著吃的湯，想吃湯的話往裡倒些開水或是麵湯，適當調入鹽和醋即可。
2樓：網友
陝西有名的酸湯水餃，你準備醋、香菜、蔥花就行還要辣椒油，陝西的油潑辣子就行。
3樓：頓暖
你想學嗎。我不會包。你說的是酸湯的吧。
陝西喜事餄餎湯的做法
4樓：自娛自樂說今宵
準備材料：餄餎：150g、食鹽：適量、雞精：適量、番茄醬：1個、調和油：適量、姜粉：適量、小蔥：適量、菠菜：50g。
1、豆芽洗淨備用。
2、西紅柿洗淨切成小塊。
3、菠菜洗淨切成段。
4、餄餎切成菱形塊。
5、抖散備用。
6、鍋內放油，放入蔥花炒香。
7、放入西紅柿炒出紅汁。
8、添入放入豆芽翻炒一下，然後添入一大碗水燒開9、將餄餎放入。
10、然後放入菠菜，帶餄餎和蔬菜都變軟後，放鹽調味出鍋即可。
5樓：匿名使用者
材料主料：麵粉400克，雞蛋清8個，雞蛋黃4個，蝦仁100克，菜葉200克，香菜100克。高湯1公斤，精鹽15克，味精5克，香油10克。
做法1)將雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵糰，揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。
2)蝦仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。
3)將高湯倒入鍋內，放入蝦仁、精鹽、味精，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆內即成。
製作關鍵：麵疙瘩搓好後，要將麵粉抖淨，這樣煮熟後湯清，不亂湯。因是嬰幼兒食用，麵疙瘩下鍋後要多煮一煮。
陝西玉米貞子湯怎麼做
6樓：樂靖巧
1.砂鍋內放入適量的清水，然後**。
2.把玉米粒洗淨後放入砂鍋內。
3.接著把海鮮菇也洗淨後放入。
4.大火煮開後，放入適量的鹽。
5.少許的糖提味。
6.來點味極鮮提色。
7.再放入少許的蠔油提鮮。
8.小火煮5分鐘。
9.出鍋前放入少許的芝麻油。
10.這就做好了，盛入碗中開喝吧。
臊子湯餃（簡易版）怎麼做
7樓：命中註定的
用料雞蛋2個。
胡蘿蔔1個。
幹黑木耳1小把。
黃花菜1小把。
姜少許蒜少許。
香乾2塊。青紅椒少許。
韭菜1小把。
豬肉韭菜水餃10個。
步驟 1打蛋，煎雞蛋皮，切小塊，待用。
步驟 2幹黃花菜泡好，切小段，待用。
步驟 3胡蘿蔔切小薄片，本來應該切菱形片的，我比較怕麻煩就隨便切一切，待用。
步驟 4本來應該用豆腐煎薄塊，因為怕麻煩，就用香乾代替。最好用白乾做這樣顏色好看，切小丁，待用。
步驟 5幹木耳泡好切小丁，待用。
步驟 6青紅椒切小圈，待用。
步驟 7雞蛋煎好切小塊。
步驟 8姜蒜切沫待用。
步驟 9韭菜切小丁。
步驟 10煎完雞蛋國內留少許油，加熱按順序放配菜後，加入少許雞精和鹽，鹽儘量少放。
步驟 11加胡蘿蔔片稍稍翻炒。
步驟 12加香乾丁翻炒。
步驟 13加黑木耳丁翻炒。
步驟 14加黃花菜丁翻炒。
步驟 15加青紅椒圈翻炒，後加少許雞精和鹽調味。
步驟 16炒好盛出待用。
步驟 17熱鍋涼油，加姜沫蒜沫，多加醋，我用的山西醋，講究的應該用岐山醋。
步驟 18加入開水適量，自己掌握。
步驟 19水開後，加入那碗素臊子繼續煮，水開後加入韭菜沫，可以嚐嚐湯的鹹淡自行調味。
步驟 20我買的豬肉韭菜速凍水餃，別的味道的水餃吃起來都會差一些，但是不強求，煮餃子的過程略過。
步驟 21煮好的餃子盛出。
臊子湯該怎麼做？
8樓：撿心事的兔子
準備材料：土豆3個、胡蘿蔔2根、豆腐1塊、油適量、鹽適量、蔥花適量、香油適量、香菜適量。
製作步驟：1、先準備蔥花。
2、然後將洗好的土豆和胡蘿蔔都切成小丁。
3、再將洗好的豆腐也切成小丁。
4、鍋中放入少量的油，爆香蔥花，然後加入鹽炒出香味。
5、將土豆丁和胡蘿蔔丁瀝乾加入鍋中。
6、翻炒片刻後加入適量的水。
7、等到鍋中的水開後，在下入豆腐丁。
8、加入適量所的香油，等到水再次沸開。
9、然後盛出，撒上香菜即可。
9樓：平靜的陌生人
主料：五花肉1000g
調料：姜50g
1、臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要選五花肉來做，將肉洗乾淨了要控一下水，這樣做出來的肉臊子即使在大熱天也至少能放十天半個月的。 下面就來做肉臊子：
所需材料：五花肉，生薑，醋，辣椒麵，食鹽，五香粉（十三香也可以）
材料備好後講五花肉切成丁，姜切末備用。
2、接著燒油，油熱了不要先急著下過，而是把油先舀出來一些，再把肥肉倒進去，把肥肉裡的油煉出來了再將瘦肉倒進去，等瘦肉變白了再把舀出來的油倒進去，攪拌一下加薑末進去去腥味。
3、薑末加進去調到中火煮一下加五香粉（十三香）進去攪拌後再加醋，醋多加一些進去就可以聞到香味了。最好選用岐山香醋，一般超市有賣的。這樣做出來就更正宗一些。
4、醋加進去過三分鐘後嘗一下肉熟了不老就要加辣椒麵了，辣椒麵撒在上面不要攪動。等辣椒麵吸進油後再攪拌一下，這時就要加鹽下去。攪拌一下就可以出鍋了。注：辣椒依個人口味加就可以了。
5、這就是成品了，看著很油膩吧，但這放到臊子面的湯裡就沒有油膩了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很簡單了。
10樓：網友
做臊子湯，先用清油將蔥花熗炒，然後加入臊子、熟豬油和辣椒麵，再放人紅、白蘿蔔丁和豆腐丁、黃花、木耳，加水煮熟，再放人雞蛋菱形薄餅和菠菜。這些作料做成的臊子湯，色鮮、油厚、味濃，香味撲鼻，誘人饞涎欲滴。
關鍵環節是辣椒麵的炒法，要不焦不生，剛好香噴噴，油也要多一些， 還有等湯開鍋之後，不要再煮，趕緊關火，不然紅油就被煮成沫子了，不好吃了。 調料味道要重一些，要多放一些生薑粉、花椒麵和雞精，當然有雞湯調湯就更好了。
11樓：布恬然
（新疆人的做法）把土豆、蘿蔔、豆腐、香菇等自己喜歡的菜切成小丁，先把一些羊肉下鍋炒一下，然後把菜和西紅柿下鍋，燉一會。
如何做鉸子餡？
12樓：最愛檸萌
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
13樓：tfboys@王源
阿姨我知道，第一步把肉剁成末，第二步把蔥剁末，在把芹菜剁成末。放油，鹽，雞精即可。
14樓：匿名使用者
把肉啊菜啊什麼的全部剁碎就好啦。
臊子面（湯）怎麼做
15樓：蠢萌的寶哈
油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥3棵 麻辣紅油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個。
將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入麵條機桶裡，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了。
出面的過程中準備好臊子的材料。
鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟。
煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。
生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。
碗里加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺麵湯牛肉切成小丁。
將麵條盛入碗裡。
鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。
加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。
將炒好的臊子加入適量到面裡，就可以快樂地享受美食啦。
16樓：高雅大氣很有笵
步驟湯臊子面的做法步驟11.豆角、土豆和肉切小丁，蔥薑蒜切小塊。
湯臊子面的做法步驟22.雞蛋打散，韭菜切碎。
湯臊子面的做法步驟33.在準備適量麵條，我買的是現成的。
湯臊子面的做法步驟44.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
湯臊子面的做法步驟55.放入肉裡翻炒到肉變色。
湯臊子面的做法步驟66.加適量醬油、鹽、生抽、五香粉炒勻。
湯臊子面的做法步驟77.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角變軟。
湯臊子面的做法步驟88.加適量水燒開。
湯臊子面的做法步驟99.倒入雞蛋燒開。
湯臊子面的做法步驟1010.撒上適量韭菜段，根據菜的鹹淡加鹽和雞精調味。
湯臊子面的做法步驟1111.湯鍋燒開水將麵條煮熟撈出，在澆適量菜即可享用。
怎麼做餄餎面又筋道又光滑，怎麼讓餄餎面變的軟而且筋道？
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