1樓：匿名使用者
水煮久了不易喝。煮的越久產生的亞硝酸鹽可能越多，這是大家都知道的。
煲湯時間那麼久，難道產生的亞硝酸鹽不會隨時間增長而增多嗎？大家肯定異口同聲：亞硝酸鹽一定會增多。那麼為什麼還有人主張煲湯、熬中藥、燉大骨····小火慢燉呢？
小火慢燉可以把食物、中藥材裡面的有用成分、營養成分慢慢分離、侵潤釋放出來，滿足不同人群需要。這些熬製成分對人體健康的「功」遠遠大於亞硝酸鹽危害身體健康的「過」。所以，這個「過」就不被人們所關注「問罪」了。
2樓：匿名使用者
水煮久了裡面的礦物質會發生反應，變成對身體有害的物質。但湯不同，它裡面有其它可以食用的東西，你要達到一定的時間這些物質才會溶解，但時間也不能太長，煲湯最好不要超過兩個小時，否則也會對營養造成破壞。
3樓：手機使用者
水煮久是指燒開後反覆讓它沸騰，會產生對身體有害的亞硝酸，致癌。火鍋湯煮久了也不宜喝。煲湯一般是慢火細燉，不是反覆沸騰。
為什麼水煮沸太久不能喝而煲湯需要時間更長，湯又可以喝？
4樓：匿名使用者
水裡含有微量的硝酸鹽，當水長時間加熱，由於水分不斷蒸發，硝酸鹽的濃度相對地增加，而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽。所以，蒸鍋水不能喝。而湯中的物質成份把亞硝酸鹽起化學反應後，與氧結合，變成鹽，鹽對人身本身沒有害處，所以能喝。
開水煮滾久了就不能喝了，為什麼老火湯卻能煮那麼久?
5樓：泣聽
開水煮的是用金屬煮的，煮久了會產生對人體有害金屬物質；老火湯一般用砂鍋煮的，用的是慢火，所以可以慢慢來。而不會對人體造成影響；
6樓：匿名使用者
可能，最大的原因是，用的鍋不同吧？一般老火湯是用瓦煲和紫砂煲來熬湯的，而火鍋多用鐵，不鏽鋼和鋁鍋，所以那些金屬容易溶解到鍋裡面去，然後在凝固，在人體不容易排出。所以對人體有害吧？
而且，老火湯不是猛火煲的，而是燒開之後細火慢熬，跟火鍋一直燒得猛猛的，不同哦！
7樓：匿名使用者
老火靚湯系用沙鍋煮的慢火,一般3小時到5小時就可以了.
沙鍋厚,耐熱保熱,煮的時候裡面的水是煮開的,但又是不沸騰翻滾的...
8樓：along菲子
一般煮開2到3分鐘為好。水煮久了裡面的礦物質會發生反應,變成對身體有害的物質。但湯不同,它裡面有其它可以食用的東西,你要達到一定的時間這些物質才會溶解,但時間也不能太長,煲湯最好不要超過兩個小時,否則也會對營養造成破壞。
排骨煮久了裡面的營養物質都煮到湯裡去了,這樣人體容易吸收.有些食物要煮得久才好吃,才能把營養煮到湯裡去,所以廣東人講究三煲四燉,即煲湯一般要三小時,燉湯要四到六小時.這樣長時間的熬湯能將營養物質慢慢地熬出來,但是湯煮得太久同樣會有一些對人有害的物質,就象白開水煮久了一樣產生有害物質，凡是都有一個度。
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