1樓：匿名使用者
你指的酥油嚴格來講應該叫「起酥油」。它的作用不言而喻。
因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、麵包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。不知你在哪個城市，問問蛋糕店的人他們的供貨商都會有這種產品。
起酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麵包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。
起酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、pizza餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。
2樓：花朵般的幽靈
藏區人民喜歡的酥油 是從牛奶裡分離出來的脂肪 用來做酥油 剩下的部分用來做奶酒 奶渣之類的食品。
3樓：烘焙原料新增劑
專營烘焙食品原料
起酥油，16公斤/箱
一級**商。多供貨於超市，大型食品廠，麵包店，蛋糕店。
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起酥油、酥油、豬油是一樣的東西嗎？不是的話，有什麼不同？
4樓：咕丟太太
起酥油又稱配合油或烹調油。它是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷充氮捏合制 成的固態油脂或不經急冷充氮捏合加工出來的固態或流動態的油脂製品。用這種油脂加工餅乾等食品時，可使製品酥脆易碎。
由此，人們把這種效能的油脂稱作起酥油，把這種效能稱為起酥性。起酥油起源於美國，在19世紀末，先是作為豬油代用品，20世紀初期，歐洲用催化劑氫化油脂的生產技術傳人美國後，起酥油生產進入了新的時代。我國在20世紀80年代初期，上海、北京等地先後開始生產起酥油，主要用於食品行業，消費正在逐年增加。
起酥油的品種規格甚多，通常可分為全氫化型起酥油、混合型起酥油和特種起酥油。根據原料油脂種類、生產方式、乳化油新增與否以及產品的用途、性狀、效能還可分為許多品種。起酥油具有鮮明的奶白色或淡黃色奶油狀組織和良好的氣味，主要成分是脂肪。
另外，根據用途可新增不同的新增劑輔料，一般常用的新增劑輔料有：乳化劑、抗氧化劑、消泡劑、氮氣、著色劑和香料等。起酥油廣泛應用於烹調和烘焙食品，具有可塑性、起酥性、酪化性、乳化分散性、吸水性二穩定性和煎炸性。
起酥油的主要原料是經過精煉的動、植物油脂，如大豆油、棉籽油、菜籽油、米糠油、椰子油、棕櫚油、豬油、牛油、魚油以及他們的氫化油。主要生產加工過程有：原輔料配比混合、冷卻、急冷捏合、包裝、熟化。
目前，我國尚無統一的起酥油國家標準，只有企業標準。
豬油、豬脂、豬脂肪，中國人也將其稱為葷油或者大油。豬油為由豬肉提煉出的。
酥油是什麼 酥油的用途是什麼啊?
5樓：科院小百科
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、麵包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。
酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麵包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、pizza餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油（麥其林）代替，這時沒有分層，是不會起酥的。
6樓：炫柒神狌
酥油是人們生活中必不可少的一種食物
，酥油嚴格來講是起酥油的一種。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。
羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。
酥油是什麼樣的呢?酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入餈粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點、麵包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。
不知你在哪個城市，問問蛋糕店的人他們的供貨商都會有這種產品。
酥油有多少種類，酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麵包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、pizza餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油(麥其林)代替，這時沒有分層，是不會起酥的。
酥油的用途都有哪些?酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。
它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。最初，酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的酥油消費量大大超過豬油。
根據油的**可分為動物或植物酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化酥油。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂粉末油脂)。
酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素(色素、風味劑等)。而起酥油一般不直接食用。
國外市場上酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。
詳解酥油是什麼東西能否用豬油代替
7樓：匿名使用者
⒀蚰討刑崍凍齙鬧�盡：芏嗯笥言諼首齙閾哪芊裼彌磧屠刺媧�鐘停�庖�茨閌親鍪裁囪�惱夾牧耍�旅娓�蠹易魷晗附檣堋� 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。
產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。
在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。 酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。 酥油是食品工業的專用油脂之一。
它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。最初，酥油就指豬油。
後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的酥油消費量大大超過豬油。根據油的**可分為動物或植物酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化酥油。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。
根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素(色素、風味劑等)。
而起酥油一般不直接食用。 國外市場上酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。
例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內市場上並未見到國產的多種品種，食品工業對此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處於初級階段。粉末性酥油國內已有生產，都是微膠囊型，含油量20-80%。
豬油可以代替酥油嗎? 那要看你做什麼了，如果是做中式點心，酥油可以代替豬油;清真食品中的酥皮就是這麼做的。如果你要做西點中的清酥累產品，我認為是不可以的，因為酥油的熔點比較高，與高筋麵粉操作容易起酥，但豬油的熔點和酥油肯定不一樣，會影響成品的質量。
建議可以用片裝瑪琪琳。但是在做蛋黃酥之類的點心的時候豬油可以代替的。 以上就是聚餐網對酥油的詳細講解了，大家參考一下在做點心時買到酥油有些是可以用豬油代替的，但是有些不能的，味道大大折扣。
起酥油就是豬油嗎？
8樓：木子云的綠蘿
起酥油不是豬油，起酥油是類似豬油的混合型油，因為這種油有很好的起酥性便被通稱為起酥油。起酥油通常含有氫化植物油，裡面含有蛋白質，釋放碳水化合物，平時需要注意飲食用量。
過度的話是會導致對於身體傷害，經常使用這種油脂加工的餅乾，做出來的東西是比較清脆。是一種在於提煉之後出現的植物油，屬於油脂的混合物，起酥油的形狀是不同的，生產的工藝也是多種多樣的，目前市場的種類比較多。
擴充套件資料原料油脂
生產起酥油的原料油有兩大類：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油及它們的氫化油；動物性油脂如豬油、牛油、魚油及它們的氫化油。棕櫚油本身不含有膽固醇和反式脂肪酸。
對於起酥油、糕點用人造奶油和印度人造酥油來說，直接使用固態棕櫚硬脂是很好的天然原料。油脂都是經很好精煉的，氫化油必須是選擇性氫化油。
輔料起酥油的新增劑有乳化劑、消泡劑、著色劑和香料。
9樓：萌新小主
起酥油不是豬油，起酥油是植物油。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。
一、起酥油
這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
由於起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由於新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低於20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個廣闊的產品系列。
二、豬油
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。
豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。
豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫「板油」，一般加工後作為工業用油做糕點等；豬皮裡面、與瘦肉緊挨著或與瘦肉互相夾雜的肥肉叫「肥油」，多數被老百姓買回煉油和炒菜。
什麼是白松露？為什麼說它比黃金還貴？有什麼價值
義大利博物館講述松露傳奇 松露之於美食，正像凱迪拉克之於汽車，範思哲之於時裝，夏奈爾5號之於香水一樣，代表著這世上最昂貴的奢侈。集令人咋舌的 神祕魔幻的傳說和如沐甘霖的味道於一身的松露，一直是世界各國豪客爭相追逐的物件，他們不惜一擲千金以親 芳澤 在著名的白松露主要產區義大利的托斯卡納小鎮，義大利第...
什麼是起酥油，起酥油是什麼油
起酥油分植物型起酥油 如金燕起酥油 紅玫瑰起酥油 花旗起酥油 動物型起酥油 如正義起酥，這些產品均可在食材網上查詢，裡面有詳細的產品引數資訊。起酥油是什麼油 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直...
起酥油是什麼油脂，植物起酥油是在什麼中提煉的？
起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。起酥油到底是什麼植物油 是指經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，經急冷 捏合而成的固態油脂，或不經急冷 捏合而成的固態或流動態的油...