1樓：煙禎鄂雨
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
牛肉高湯材料
a.材料：1.花椒粒
20克 2．三奈
5克 3．甘草
5克 4．小茴香
5克 5．陳皮
10克 6．桂皮
15克 7．草果
5克 8．丁香
5克 9．老薑
10克 10．大蔥
15克牛肉高湯製作過程
1．將a材料用布袋包起來做成滷包。
2．將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3.牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
4．牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5．牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。
6．將100公斤水燒開+1.+滷包+
.調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7．將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
8．再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。
2樓：
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回答你好，燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
材料：1.花椒粒
2.小茴香
3.陳皮
4.桂皮
5.丁香
你好，燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火煮，然後放上花椒粒，小茴香，陳皮，桂皮，丁香等去腥
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