1樓：那個閃電
可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑爆香。以下是鯽魚湯的做法。
主料：鯽魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、白胡椒粉適量、乾紅椒適量、枸杞子適量。
步驟：1、鯽魚去鱗去內臟，洗淨用廚房紙擦乾水分。
2、炒鍋加入適量的油，撒一點鹽面，下入鯽魚兩面煎至金黃。
3、取出備用。
4、另起油鍋爆香蔥姜，順便扔裡兩個不辣的乾紅椒。
5、加入適量的水。
6、下入煎好的鯽魚大火燒開，小火慢燉40分鐘到1小時左右。
7、加入鹽、白胡椒粉調味。
8、撒點枸杞子出鍋。
2樓：匿名使用者
)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。 (6)、活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。
這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。 (7)、活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。 (8)、燒魚不宜早放姜。
放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。 (9)、還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒都可以除腥。
10)、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。 但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。
11)、 牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。 (12)、如果你是清蒸的話加上些薑片加點蔥猛火7分鐘-10分種（看魚的大小，水開才放下去）蒸好後把水倒出在切些蔥花澆點生抽上去 燒滾油淋上去即可（追求飯店口味的話可以放多少許孜然粉） (13)、濃茶兌水（茶葉所含成分具有收斂作用，防止腥味的擴散）；對鯉魚來說，殺後應挑除背上兩條白筋（白筋是製造特殊腥味的東西）；黃花魚處理時撕掉頭頂的皮，可大大減少腥味。
3樓：永遠堅持
先把魚洗淨，如果不是很新鮮的魚，解凍的魚也行，但一定要解凍完全才用，注意不能用熱水解凍。（魚死亡1到2小時之間烹飪，營養要比死後直接烹飪營養高。）
然後放姜，蔥把魚腩一會，大約半小時左右，用豬油煎一下，最好用油多煎只煎魚不煎姜蔥，然後燒水把魚放進去，加上蔥姜，打火熬10分鐘後改小火15分鐘，魚湯就成白色像奶一樣，少許鹽和就行。趁熱喝更鮮。
4樓：匿名使用者
將魚處理乾淨后里外都抹上適量的食鹽放置十分鐘，**鍋裡放些油，將魚頭和薑片放入鍋裡用中火慢慢煎，當魚頭兩面都煎的有點焦黃時，再倒入水燒開改小火加蓋煲半個小時加適量鹽就可以下鍋了，這樣煲出的魚頭湯鮮美可口絕無腥味。另外，最好選用花鰱（胖頭魚也叫大頭魚）的魚頭煲湯，花鰱魚肉富含脂肪，比其它魚頭煲出的湯更濃郁。
5樓：書端瀾
首先，魚一定要新鮮，要先把魚煎透，多放點姜，還有古月粉，最好是新鮮磨的，還有做好了馬上喝，就感覺沒有那麼腥了。
魚湯怎麼去腥味
6樓：乾萊資訊諮詢
把魚處理好後，一定要加入鹽和薑片醃製半個小時，且煮的時候加入適量料酒這樣才不會腥。
例入鯽魚湯的做法具體如下：
食材配比為：鯽魚一條，蔥，姜，鹽，料酒適量。
1、鯽魚洗淨。
2、加入鹽和薑片醃製半個小時備用。
3、鍋燒熱，放入適量的油，將鯽魚放入，煎至兩面金黃。（煎的過程建議用中火），然後加入蔥段，薑片，料酒繼續煎一分鐘左右，料酒一定要放，才不腥。
4、開大火加入開水，水一定要一次性加足，中途不能二次加水，湯才鮮，大火煮五分鐘後，再改中小火繼續煮十五分鐘。
5、盛出加上蔥花兒，一道美味營養的鯽魚湯就完成啦。
魚湯有腥味怎麼去除?魚湯有腥味怎麼辦?
7樓：劍經業
魚會帶有一點點的腥味，煲魚湯之前首先要去除魚腥味，這樣煲出來的湯才鮮嫩愛喝。那麼魚湯有腥味怎麼去除？魚湯有腥味怎麼辦？
魚湯有腥味怎麼去除 1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。 3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！ 5、魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
6、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。 魚湯有腥味怎麼辦 1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。 2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。
如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。 3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。 4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
煮魚時怎麼煮可以去掉腥味？
8樓：乾萊資訊諮詢
姜去腥法。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。
可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹製長時間冰凍的魚。
溼澱粉去腥法。
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
麵粉去腥法。
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
醋和胡椒粉去腥法。
把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。
鹽水去腥法。
可用25克鹽和公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
溫茶水去腥法。
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
牛奶去腥法。
燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
米酒去腥法。
炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
白酒去腥法。
魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
紅葡萄酒去腥法。
先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。
9樓：匿名使用者
在做魚的時候放上一顆汲取天然之精華的百年辣椒！放一顆紅紅的幹辣椒真的可以讓做出的魚永久地告別腥味，更重要的是這種辣椒在菜市場是很容 易就可以買到的噢！
10樓：匿名使用者
加去腥味的料~比如說生薑 蔥蒜之類的~
熬好的魚湯怎麼才能去除腥味呢
11樓：明白婆婆
姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調味料。
放點料酒或者少量白酒也可以去腥，將一根大蔥切成幾段，在魚六分熟時放入，這樣既可以去除魚腥味，又可以增加魚湯的鮮味，一舉兩得。
把魚肚子裡的一層黑膜去除乾淨，再把魚雙面煎一下，放入滾水中，加黃酒、薑片，燉一個小時就ok了。
在熬魚湯時加點白糖既可去腥又可增鮮。
12樓：匿名使用者
已經做好的魚湯如何去腥味？
2007-01-22 10:46 ahsyy | 分類：美食/烹飪 | 瀏覽5344次。
魚湯已經做好，可惜腥味太重，倒掉又有些可惜，請教還能去腥味嗎？
姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調味料。放點料酒或者少量白酒也可以去腥。
13樓：匿名使用者
①先把魚內臟清理乾淨(不要去魚鱗因為魚鱗含有膠原蛋白吃了對**很好的哦）②把砂鍋裡面呈滿3/2水，③將魚和生薑，紅棗（因為生薑有驅寒的功效因人而異）放入鍋中用中火熬燉，④燉到1個小時的時候覺得魚燉的差不多了。放入蔥花和鹽。魚湯就算全部做完了（有人可能要問了為什麼我燉的魚湯顏色發黑呢，另外我告訴大家一個小竅門，就是燉魚湯的時候放上一袋維維豆奶粉，計提色，而且豆奶粉不腥。
又有一點談談的甜味。而且味道好極了。大家可能要問什麼時間放呢，在魚快燉好的時候將豆奶粉放入即可，不能放牛奶哦，因為牛奶很腥的。
口感就不是那麼好了，回家試試覺得我的方法好呢，就選為咯。^_
鯽魚豆腐湯的製作材料：
主料：鯽魚，豆腐，豬肉，香菜。
鯽魚豆腐湯的做法：
1．將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。
2．魚去內臟洗淨用熱水燙一下，放入涼水中刮淨黑皮洗淨，豆腐焯水（要焯透控淨水）。
3．坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
用料：勐庫大葉茶、勐庫生態小河魚、蔥、生薑、味精、食鹽、小番茄、油。
這是一道由拉祜族語言命名的菜餚，意為勐庫大葉茶和勐庫小河魚相融合的一道佳餚。
食材勐庫大葉茶。
勐庫生態小河魚蔥生薑。
味精食鹽。小番茄油。
步驟/方法。
把勐庫大葉茶用開水分3次沖泡，取出茶渣備用。
將小河魚、蔥、生薑、小番茄洗淨後備用。
在燒鍋中把油燒熱，把切好的小番茄放入鍋中炒拌兩分鐘，加入茶渣再炒。
倒入適量水。
放入小河魚、蔥、生薑、食鹽、味精。
待湯煮沸後即可。
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