1樓：冷小月
炒之前用水油泡下，炒的時候放大料，香葉少許即可。
炒菜準備。清理第一步：盆中倒入清水水中放入食用鹽（適量）、香油（適量 ），攪拌均勻後倒入田螺，水位高於田螺即可。
放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，每日換水一~二次把水中雜質倒淨後重新倒入清水，每次重新注水後需補充食鹽和香油。基本上泡兩日即可進一步加工。
清理第二部：目測田螺殼表面是否是附著物（淤泥或青苔等）如有附著物需要用小刷子清理乾淨，清理乾淨田螺殼表面後用鉗子或大剪子把田螺尾部剪掉，一來可以把田螺排洩物大部分清除，二來可以炒制時螺肉更加入味，清理好尾部後用清水沖洗田螺至水內無明顯雜物，沖洗乾淨後瀝乾水分即可準備炒制。
炒制前準備調料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒、醬油、食鹽、雞精、十三香均適量準備，花椒（20粒）、大料（3~5瓣）香菜（可根據個人喜好準備），切蔥花、薑片、蒜片、幹辣椒段備炒，鍋內放油燒至七成熱，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒爆香後改小火放入田螺後放入料酒炒勻、放入醬油（適當多放）、食鹽（適當多放）、十三香（適當少放）改大火炒勻，最後放入蒜片和雞精翻炒均勻後加蓋燜三分鐘即可，出鍋裝盤後撒上香菜即可上桌（不立即食用的可醃製後在放香菜、立即食用會不太入味）。
溫馨提示：此菜由於不易入味，建議炒制後連原湯帶田螺先裝入小盆中至陰涼處醃製五小時以上在食用，食用前最好加熱至湯汁燒開，裝盤後放入香菜，如醃製過程中湯汁不過田螺需經常翻動。（最好炒制時適當多加入些油或炒制過程中加入適當熱水）
注：由於此菜食用需特別掌握火候，時間短細菌和寄生蟲殺不死，時間長螺肉會炒老影響口感，所以大家在用料上儘可能食用有殺菌效果的大蒜！有好吃這口的朋友也不用太過於擔心田螺中的細菌和寄生蟲，在炒制和食用時可配合大蒜一同食用。
注意事項。可食部每100克約含水分81克、蛋白質克、脂肪克、碳水化物4克、灰分克，又含鈣1357毫克、磷19l毫克、鐵毫克、硫胺素毫克、核黃素毫克、尼克酸毫克、維生素a130國際單位。
食物相剋。田螺與冰製品相剋：導致消化不良或腹瀉。冰製品能降低人的腸胃溫度，削弱消化功能，田螺性寒，食用田螺後如飲冰水，或食用冰製品，都可能導致消化不良或腹瀉。
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
2樓：冰星小野花
要看在什麼地方養的，在自己家養那麼一兩隻就拿個網兜兜出來扔了。在池塘的話，田螺死的比較多才用網兜，淺的可以帶個手套去揀起來。
田螺怎麼去腥味
3樓：和藹的癢癢
1.鹽水浸泡。
買回來的田螺表面會有一些藻類物質，這些藻類物質其實也帶有很濃重的土腥味，所以先要把它放入盆中，然後用清水沖洗乾淨。接下來再準備一盆清水，將洗過的田螺放到清水中，裡面加入食鹽，如果有條件的話，再滴上一些食用油浸泡2到3個小時，這樣就可以去除田螺的土腥味，烹製起來就不會有任何異味了。
2.加入香料。
想要讓田螺燒的時候沒有土腥味的時候，香料也是非常重要的。比如平時大家所能見到的13香粉，五香粉，辣椒粉，胡椒粉，八角粉，椒鹽粉等等，這些香料粉裡面的配料非常的多，所以把這些香料加進去，也可以掩蓋住田螺的土腥味。
3.加料酒。
在烹製田螺的時候，加入適量的料酒，也可以起到去腥提香的作用。通常料酒有黃酒，啤酒，白酒，米酒等等，建議大家可以加入一些啤酒和白酒，這樣不僅去腥效果好，而且啤酒還可以使田螺的肉變得更加的q彈滑嫩。所以想要讓田螺煮出來沒有土腥味，料酒也是不能缺少的。
4.加入紫蘇葉。
紫蘇葉平時大家吃的不多，但是在烹煮田螺的時候，建議大家可以加入一些紫蘇葉。紫蘇葉有特殊的香味，把它放入田螺裡面，這種香味可以中和田螺的土腥味，這樣做出來的田螺既不會有土腥味，而且會有另外一種特別的香味，吃上去口感更好。
4樓：南行山水南
田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質克，脂肪克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。
除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。
買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進烹調時。田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
做法：1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
2.材料：田螺---剪掉尾部洗乾淨備用。
姜，蒜頭---切片。
蔥白---切段。
紅尖椒，幹辣椒---切適量大小。
八角---一粒。
紫蘇葉---適量。
色拉油，鹽，醬油，雞晶，米酒，香醋，砂糖適量。
做法：鍋子燒熱後，不要放油，田螺先下去炒，(在我老家叫打幹鍋)當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用，炒的時候可放一點鹽下去，這是打好乾鍋備用的鍋子洗淨，燒熱，倒入適量的色拉油，跟著放下一粒八角當八角燒出香味的時候，加入切好的姜和蒜，還有幹辣椒一起炒，翻炒五六下，然後加入切好的紅尖椒，還有蔥白段，再撒少許鹽，聞到香味後裝出備用。
接下來鍋內倒入適量色拉油，田螺下鍋，把之前的那顆八角也放下去一起炒，加入米酒，醬油以及少量的水，然後把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面，不要動，用酒來燜當水收到一半的時候，加入紫蘇葉，雞晶，一點點砂糖，以及香醋少許一起翻炒，大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了。
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