1樓：公子思無邪
先用冷水將綠豆洗淨放入鍋內，然後再加入熱水。
在煮的過程中，如果水不夠的話，不要加冷水，繼續加熱水，這樣煮的話湯水也就是綠色的。
其次，大火煮豆時要注意要將豆子煮至熟透了，也就是綠豆煮到開花，這樣吃起來不但可口，也不用擔心湯色會變紅，營養價值也更加的高。
部分在煮粥時，喜歡放入一些食用鹼，這樣很易引發反應，湯變會變紅。
雖然這樣會讓豆子很快變熟，但是不建議這麼做，因為豆子當中的營養會有所損失。
再者，熬湯時最好蓋上鍋蓋。
因為害怕煮過頭，很多人在煮的過程當中，為了隨時觀察它的形態，就直接的將鍋蓋開啟了。
綠豆皮的多酚類物質，與氧氣接觸後，如果氧化成醌類物質，湯顏色就會加深。
平時煮時可以開小火，將鍋蓋蓋上，這樣可以更好避免發生氧化反應。
最後，水開之後再放入綠豆。
大部分家庭在做綠豆湯時，會同時將綠豆和水一起下鍋，正確的方法是先將水煮開了之後，再改用小火入入綠豆，這個樣子煮出來的湯顏色是最好的。
此時溶出的物質都是豆皮中的活性成分，不但清熱能力最強，還不易發生氧化。
2樓：free讓愛永恆
煮綠豆湯時別加鹼，加減就變成紅色了。
綠豆是很適合用來製作成湯品來吃的，這樣對我們健康是很有好處的，可以起到一個很不錯的養生作用，通過綠豆來煲湯喝，對我們健康也會有好處，但是在烹飪的時候也會存在一定的注意事項，那麼具體如何烹飪綠豆湯比較好，一起看看吧。
不用鐵鍋煮綠豆湯。
首先我們要注意，在煮綠豆湯的時候，用鐵鍋是最不合適的。這是由於綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想，這樣對我們健康是有好處的，可以讓綠豆煲湯之後味道會更好，而且還可以讓綠豆中的營養價值得到最大程度的一個儲存，有助於我們健康。
煮綠豆湯時別加鹼。
同時綠豆富含維生素b，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞維生素b。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。
所以，煮綠豆湯最好不要加鹼，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來「增稠」，這樣對我們健康是有好處的，是可以讓綠豆的味道更好，而且也可以讓綠豆的營養價值得到儲存，是我們在烹飪的時候要學會的方法。
上面介紹了綠豆的一些情況，可以發現我們烹飪綠豆湯需要注意的情況還是非常多的，上面介紹的這些情況是非常重要的，我們如果可以學會烹飪綠豆湯的細節，那麼對我們健康是有好處的，可以讓我們烹飪出美味可口的綠豆湯。
3樓：泰妍i5寡改
1.時間的長短。
一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。
水質的ph值。
2.很多家庭習慣用純淨水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。
科學研究表明，自來水的不同的ph值也能導致變色時間的長短。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就「馬不停蹄」地向著紅色賓士而去。
3.鐵鍋的催化。
煮綠豆湯的時候，家裡的老人家會建議，不要用鐵鍋煮，這個常識彷彿從出生開始就被灌輸了。那麼它是否有科學依據呢？原來，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化。
所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。
4.加水的冷沸。
如果有人熬煮綠豆湯用過冷水也用過沸水，他會發現，往往冷水熬煮的綠豆湯，容易變成紅色或者出鍋之後變色迅速。原因很淺顯易懂，冷水燒煮用的時間頗為長久，當然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發生氧化反應，湯色自然澄清。
綠豆湯是紅色的還是綠色的
4樓：在奈何橋上等你
綠色。綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯，其中的綠豆是一種綠色食物，正常情況下綠豆湯都是呈現出綠色。綠豆湯只有在其顏色碧綠色的時候，其起到的功效最好，而且碧綠色的綠豆湯不僅更加營養，其外觀也十分好看。
但綠豆湯的煮法有很多種，可以加入很多食材，煮出來的湯品顏色也可能不是綠色，根據實際情況而定。
綠豆湯煮出來為什麼是紅色：水質和材料的不同。有的時候煮出來的綠豆湯其顏色會呈現出其他的顏色，例如紅色示是最為常見的，其主要是在南北方的差異上，是可以正常飲用的。
綠豆湯呈現出紅色的話，其主要的原因有兩個方面，一個是水質的原因，另外一個是用材不同，可能是這兩個原因而導致綠豆湯呈現出紅色。
綠豆呈現出紅色從成分上來說，是因為其中的多酚類抗氧化物質被空氣氧化了，其就呈現出了紅色。多酚類物質是綠豆湯起到清熱解毒、止渴消暑功效物質，當氧化之後，多酚類物質就減少了，從而其清熱解毒、止渴消暑的功效也就降低了。
為什麼有的綠豆湯是綠色，有的是紅色
5樓：絕技壞
跟煮的時間長短有關。
以消暑為目的喝綠豆湯時，用大火煮10分鐘左右即可，此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。此外，注意煮時為了減少氧化，應蓋上鍋蓋為好，還儘量避免用鐵鍋煮。
**上出現痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，如果要喝綠豆湯，煮的時間就應加長，以30分鐘到1小時為宜，豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。
四類人不宜喝綠豆湯。
1、月經期的女性別喝綠豆湯。
月經期的女性身體處於失血的狀態，體質偏寒，所以不宜再喝偏寒的綠豆湯。否則會導致女性氣滯血瘀，引起腹痛或加重痛經及經期不適。
2、體質寒涼的人別喝綠豆湯。
因為綠豆性寒，體質寒涼的人喝了綠豆湯，容易引起腹瀉等現象，而且可能會降低消化系統的免疫力，所以體質寒涼的人群不宜喝綠豆湯。
3、體質虛弱的人別喝綠豆湯。
綠豆中含有較高的蛋白質，需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。體質偏弱的人群，像老人和小孩，一般腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現象的發生。
4、服藥老人少喝綠豆湯。
患有高血壓、高血糖等慢性疾病，需要每天按時服藥（尤其是中藥）的老年人，還是要少喝綠豆湯。綠豆具有較強的解毒作用，同時也可降低藥物的藥性。
6樓：生活小沈童
綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。
熬煮綠豆湯，選擇不同的水質，熬出來的湯汁顏色完全不同，經過簡單的實驗對比，其中使用最純淨的蒸餾水熬製出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時間內不會出現變色的情況，除了蒸餾水，其次建議大家使用純淨水和礦泉水。
喝綠豆湯注意事項。
不用鐵鍋煮綠豆湯：煮綠豆湯時用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裡，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。
所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。
煮綠豆湯時別加鹼：綠豆富含維生素b，是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞維生素b。
同時綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以煮綠豆湯最好不要加鹼，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。
7樓：匿名使用者
剛開始煮10分鐘左右是綠色的，主要是綠豆皮中的營養成分，長時間煮或鐵鍋煮，這種成分被破壞，就變紅了，前者排毒後者防暑。
8樓：匿名使用者
哎，看樣子你是個沒下過廚房的人。你太有才了！
9樓：旺旺財
紅色的湯說明都的太過火了。
綠豆湯為啥有的紅色有的綠色
10樓：惟妙惟肖且斯文的小布丁
1、煮的方法不同：綠豆湯呈紅色主要是因為發生了氧化反應，在綠豆皮中含有多酚類物質，一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質，並隨煮制的時間延長，氧化程度加深，湯水變紅，一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅，而蓋蓋煮綠豆湯或是短時間煮綠豆湯就是綠色的。
2、水質不同：南北方的水質有差異，在北方水質多偏鹼性，煮出來的綠豆湯容易變紅，而南方水質偏弱酸性，煮出來的綠豆湯則是綠色的，主要是鹼水會加快綠豆的氧化程度，從而使其變色。
3、跟使用容器的有關：如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠；而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來會綠豆與空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗發紅。
曾經在網上產生熱議的綠豆湯，它到底是綠色的還是紅色的？
11樓：毛月
綠豆湯的顏色之所以不同，主要是因為水質、廚具以及加熱時間不同。綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，當綠豆湯暴露在空氣中時，會和空氣中的氧氣發生氧化反應，從而導致了顏色的變化。
由於南北水質的差別會導致出現紅、綠兩種版本的綠豆湯，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色的。
12樓：獅子天予
一位網友表示：身為北方人的我，從來沒有喝過綠色的綠豆湯，在小時候，也會好奇為什麼綠豆湯是紅色的。而江南網友則認為：
綠豆湯就是綠色的，只有紅豆湯才是紅色的。也有一些中原地帶的人說自己兩種顏色的綠豆湯都喝過。那到底是什麼原因使得夏日解暑利器—綠豆湯呈現出不一樣的顏色呢？
據悉，南北方的綠豆湯顏色差異主要是由於水質不同和用材不同造成的。綠豆湯變紅色是因為綠豆皮中富含類黃酮等多酚類物質，經熬煮多酚類物質會溶解在湯中，逐漸與空氣發生氧化，從而變成紅色。到這裡，就恍然大悟了。
說起來南北地區在飲食上的差異，那可真是五花八門，十分有地區特色。
首先說的就是前段時間端午節的粽子，南方的粽子以嘉興粽子最為出名，往裡加鮮肉蛋黃火腿，讓北方人望而止步。而北方人則是在米里加大棗，認為這樣的粽子蘸白糖最好吃。按道理說，南方嗜甜北方嗜鹹，在這個食物面前，卻是這樣的特別。
如果說要列出北方人討厭的南方食物清單時，魚腥草，也叫折耳根，絕對榜上有名。南方這邊的兩廣地區喜歡用它們煮涼茶，在川渝地區，街頭巷尾隨便哪樣小吃的調料裡都有它們的身影。甚至會有人特意強調多要折耳根。
是很多人的心頭好。但是這個食物在很多北方人心裡是禁忌，他們對魚腥草是提之色變，完全無法忍受。
地理環境影響著我們的生產生活方式，更何況中國是如此的地大物博，那麼，這樣的差異也就不足為奇了，而隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人嘗試著不同的食物，解鎖了更多的美味。南北之爭，也不過是我們茶餘飯後的談資。作為南方人的我，也很喜歡北方的麵食和甜粽子，也十分好奇紅色的綠豆湯的味道好不好呢？
所以，綠豆湯那種顏色都有。只是因為地域差異有所不同。
綠豆湯有什麼作用呢 綠豆湯的作用
吃綠豆湯的時候可以有清熱的功效產生，因為綠豆湯是有清熱功效存在的，所以說服用綠豆湯就可以起到美容養顏的功效，這樣還可以利用幫助我們解毒，同時綠豆湯在煮的時候是不要久煮的。大家服用綠豆湯的時候還可以起到解毒的功效，因為綠豆湯的解毒功效是在其中的，所以說綠豆湯是可以幫助我們解毒的，大家在煮綠豆湯的是，我...
綠豆湯怎麼做，綠豆湯的做法多種
綠豆冰糖湯的做法 1.綠豆洗淨，用清水浸泡半小時，然後取出放入鍋中 2.重新加水超過兩三釐米的綠豆，大火燒開 3.然後沖洗兩遍，再裝滿水，加一大塊冰糖。大火煮開後，再小火燉20分鐘左右，直到綠豆爛開為止。冰糖 這是由白糖製成的冰塊晶體。它是由蔗糖和蛋白質原料配方經復溶 清洗 重結晶製成的大結晶糖。有...
綠豆湯裡面白白的這個是蟲子嗎,綠豆湯裡很多白色小蟲,我說是蟲,我媽媽非說不是,我也搞不清了
綠豆湯是由綠豆熬煮而成。有清熱解毒 止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐回富,答是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法,口味繁多,最主要的有薏仁綠豆湯,百合綠豆湯,南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒,體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯,會導致腹瀉或消...