1樓：老劉說金融
.我們一定要選擇表面光滑、飽滿的豬腰，不能有傷口和血斑，把豬腰外面的白色筋膜撕掉，然後從中間片開，去除白色的腰騷，這個部位腥臊味很重 一定要去除乾淨。
2.再把豬腰用清水沖洗幾遍，充分去除裡面的血水後準備改刀，先傾斜著45度打上一字連刀，刀口間的距離不要超過5毫米也不能切透，再對角切成十字花刀，每一刀都要粗細均勻，這樣才能保證炒出來的腰花嫩度一致。
3.然後把腰花切成三釐米寬的長片，用清水淘洗幾遍瀝乾水分準備碼味，加入食鹽2克，胡椒粉2克，胡椒粉能夠避腥去異味，料酒10克去腥，順著一個方向攪勻，再抓入一小撮澱粉，鎖住豬腰中的水分醃製10分鐘，豬腰的水分比較大，一定要碼乾粉才能粘的牢固。
4.準備幾根蒜苗切成段，大蒜切成片，生薑切成菱形片放在一起，抓入一小把幹辣椒，一小撮花椒備用。
5.急火快炒的菜，碗料一定要提前勾兌，碗中放入胡椒粉2克，白糖10克，老抽2克調色，生抽10克，米醋15克，再倒入一些清水或者清湯攪拌均勻，這裡需要注意糖和醋不要太多比例是1:1.
5，荔枝味不像糖醋味酸甜很明顯。
6.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加多加一些涼油，油溫六成熱時倒入腰花，快速滑散炒至翻花立即倒出。
7.鍋內再燒油，油溫五成熱時倒入姜蒜幹辣椒和花椒，開小火翻炒把辣椒炒成半紅半黑的狀態，這個時候剛好出來糊辣味，炒的過重過輕都不行。
8.然後淋入碗料，大火燒開以後勾入芡粉，把料汁收至濃郁粘稠放入腰花急火翻炒，讓料汁均勻包裹在腰花上面，下入蒜苗段炒出香味後即可出鍋。
技術要點：1.打花刀的時候，儘量保證粗細均勻，這樣炒出來的腰花、嫩度才能保持一致。
2.糖和醋的比例為，掌握不好的朋友，可以嘗一嘗，入口鹹鮮，然後微甜微酸。
3.辣椒段下鍋以後，一定要掌握好火候，注意觀察辣椒的顏色，半黑半紅最好，剛好是糊辣味。
2樓：曲姮
我平時的做法都是把豬腰裡面的那層白色筋膜切下來之後，再用酒淖一下水再炒，這樣就沒有腥味了。
3樓：毓易夢
主要是把豬腰裡面的白色筋膜用刀去除掉，把豬腰改刀用料酒和胡椒粉生抽醃製，這樣即可去除豬腰裡邊兒的腥騷味兒。請您。
4樓：今晚早睡
要想去除豬腰的腥味兒可以把豬腰放在冷水裡浸泡兩三個小時，並且反覆換水。適量加一點白醋在水裡，這樣就不會有太大腥味兒了。
5樓：來天煒
把豬腰從中間切開，然後把裡面的白筋去掉，再用清水焯一下就沒有腥味了。
6樓：弓丹紅
豬腰必須切成兩半把裡面的那層白色的東西去掉最後切好成料將料酒和姜蔥蒜等醃製才無醒味。
7樓：露水三千隻為一摘
豬腰怎麼處理才沒騷味？教你做最好吃的火爆豬腰，嫩如豆腐無腥味。
整個豬腰子怎麼去腥味
8樓：網友
整個豬腰子可以用以下方法去腥味：
1、在買來豬腰子後先要將豬腰子從中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
2、用白醋去腥。在清水中倒入適量白醋和澱粉混合均勻，放入切好的豬腰子浸泡至發白膨脹，有助於去除腥味。
3、用白酒去腥。豬腰子還可以使用白酒來去除腥臭味，把切好的豬腰子放到白酒中，然後用手擠捏，擠捏之後再放到清水中清洗就可以了。
4、用蔥薑汁去腥。將豬腰子放到蔥姜製成的汁裡面浸泡，兩個小時左右之後再撈出放到清水裡面沖洗幾遍即可。
5、用花椒水去腥。可將豬腰子放入事先煮好的花椒水裡面浸泡，浸泡一段時間後再用清水沖洗乾淨即可。
9樓：麥是總攻巢磺
豬腰雖鮮，但腥味大，那些不太新鮮的豬腰，腥味更大。去除豬腰的常用辦法是，在燒豬腰時加入適量的黃酒，同時，再少放一些醋，那就可以全部清除豬腰的腥味，而且味道比不放醋的豬腰好吃。 紅燒豬腰 原材料：
鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。 調味料： 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、麻油5克、清湯50克。
製作過程： 1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。 2、燒鍋下油，撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時用溼生粉打芡，入碟。 芹菜炒豬腰 芹菜對高血壓患者和有內熱的人有效。可降低血中膽固醇含量，可促進腸胃蠕動，對便秘有效。
豬腰可增強腎臟機能，對腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效，對產後體虛者亦有益。 材料：豬腰2個、a（鹽少許、薑汁、酒各1湯匙、澱粉1大湯匙），芹菜1棵，鹽少許，油2大湯匙、澱粉1大湯匙，胡椒 粉、香油少許。
做法： 1．將豬腰豎切兩瓣，將內側筋去淨，豎著淺淺地切幾道後，揉洗3～4次，橫切薄片，放在水中淹泡30分鐘去腥 味。 2．芹菜切斜片。
豬腰控水，用a的佐料浸泡，使之人味。 3．油鍋燒熱，旺火煽炒豬腰使之變色（不再浸出血水）後取出。 4．油鍋燒熱，旺火炒一下芹菜，加入豬腰、鹽、酒、用澱粉勾熒，最後淋上香油即可。
可撒入胡椒粉。 火爆腰花 用料： 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、溼澱粉、鮮湯、熟菜油。
製作方法： 1.豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、溼澱粉碼味上漿。
黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。 2.
鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 特點： 質地細嫩，鹹鮮醇厚。
豬腰子怎麼洗才會沒味道
10樓：匿名使用者
方法/步驟：
1.再買來豬腰子會後先要將豬腰子從中間的位置切開，然後將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。
2.去掉豬腰子裡面的白色的臭腺以後，再把豬腰子切成小片或者是小塊，然後放在水裡面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腰子大部分的腥味及雜質。
3.豬腰子還可以使用白酒來去除，大概一個豬腰子用100克白酒就可以，再去掉豬腰子中的臭腺以後把豬腰子放到白酒中，然後用手擠捏，擠捏之後再放到清水中清洗就可以了。
4.除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子裡的臭腺以後，放入事先煮好的花椒水裡面浸泡，浸泡一段時間之後再用清水沖洗乾淨就可以了。
5.可以把豬腰子去除臭腺切好以後放到蔥姜製成的汁裡面浸泡，浸泡大概兩個小時左右之後再撈出放到清水裡面沖洗幾遍就可以了。
豬腰子怎麼去腥 五步去腥味
11樓：淺漠軒
豬腰子去腥的步驟：
1、工具/原料：刀、花椒15粒、50克白酒。
2、把豬腰子表面的那層膜去除，從中間分為兩半，腰子內的腰羶味可以去除。
3、取大約15粒花椒放入鍋裡水中，等水燒開後，放入腰花，水再燒開的時候，就可撈出腰花，瀝乾水分，然後就可以加工各式菜餚了。經這樣處理過的豬腰，成菜後味道鮮美，毫無異味。
4、將腰子剝去薄膜，剖開，剔除汙物筋絡，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，撈出瀝乾。
5、按500克豬腰用50克白酒的比例拌勻之後，揉搓幾下，然後用水漂洗兩三遍，最後再用開水燙一遍，這楊豬腰子的腥味就可以去除了。
12樓：沒有**的
破開兩瓣，把白色的東西去掉！
豬腰要怎麼處理才能吃起來沒有騷味
13樓：愛拍攝的東東
第一步：撕掉豬腰表面的膜，這層膜一定要撕乾淨。
第二步：豬腰橫切開，分成兩半，然後把中間白色那塊和旁邊的深肉色點都刮掉！
無論豬腰裡面是長什麼樣的，中間這塊都要剔除乾淨！然後就變成坑坑窪窪的醜態了！
其實這才是把豬腰真正處理好了，剩下的就是切腰花了。像切芒果一樣在上面劃開。
如果怕還有騷味，就把腰花浸泡在黃酒中，順便放入姜、蔥，半個小時後撈出後清洗乾淨。之後想怎麼炒就怎麼炒，做湯也是味道美到不行。
豬腰怎麼去腥味
14樓：網友
首先要把豬腰逢中切開，把裡面白色的東西切掉。然後洗乾淨，做菜的時候放點姜去腥味。
15樓：本歆
豬腰子。怎麼去腥？第一把主要的外邊的膜撕掉。
然後一批兩半兒。中間有白色的東西，你的去掉，娜娜有腥味兒，有山味兒。 然後切成片兒改刀。
用料酒，胡椒粉醃製十分鐘。用開水焯一下。就可以加上配料炒制，爆炒腰花。
16樓：明冬桖
豬腰子先切好以後，放在水裡面多泡一會，多換幾次水，把血水泡淡一下，慢慢腥味就小了。
17樓：北京新東方烹飪學校
用水用料酒浸泡都可以。
豬腰怎麼處理乾淨**
18樓：爵爺的網路
豬肚清洗：要領洗去黏液、撕掉騷味皮具體做法：
1、先洗淨外表部分摘去附著物豬肚翻開（內壁翻外面來）加兩調羹麵粉和點鹽或食用鹼用手反覆搓擦去除黏沫再用水沖洗乾淨。
2、開水裡焯下焯好撕掉塊白色皮（明顯塊類似雞內金騷味皮）再衝洗乾淨行了。
豬腰子清洗：要領去除騷味具體做法：
1、清洗好外表。
2、豬腰子平放刀板上用平刀豬腰子橫截面剖開見白色細管子和周圍顏色較深組織些都騷味源頭用刀或剪刀其去掉。
越徹底越好沖洗乾淨泡水裡做菜之前改刀開水裡焯下再洗淨行了豬腰在烹製時有很強的臊味，如果用花椒水浸泡處理後，則能使腰子無臊味。方法是：把少量花椒用沸水泡1o分鐘後，撈出花椒，等水涼後放入改好的腰花浸泡，再洗淨，烹製就無異味，也不會溢位血水，還可以保持鮮嫩特色。
羊肉除羶法：在做羊肉菜時有羶味如果在烹製時放少許橘子皮和少許蘿蔔則能去羶味還能使味道更鮮美。免肉去腥法：
烹製兔肉要用清水浸泡才能除去上腥氣味因兔肉（尤其是野兔）帶有很大的土腥氣味除去異味，更能突出兔肉特殊的芳香滋味。
豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於**腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。然而豬腰處理不好，腥味太重，做出來的口乾欠佳。如何處理好豬腰的腥味變得更為重要！
食材食譜熱量：大卡)
主料豬腰 800克。
處理豬腰腥味的方法。
1第一種處理方法。
先將豬腰切為腰花，再用清水洗一下，撈出瀝乾，然後再加入適量白酒揉搓，再用清水洗3~5次，待烹製時用開水燙一下。豬腰宜用些原味調料，腥味即除。
2第二種處理方法。
豬腰在烹製時有很強的臊味，如果用花椒水浸泡處理後，則能使腰子無臊味。方法是：把少量花椒用沸水泡1o分鐘後，撈出花椒，等水涼後放入改好的腰花浸泡，再洗淨，烹製就無異味，也不會溢位血水，還可以保持鮮嫩特色。
end豬腰的烹飪方法。
12.燉豬腰。
主料：豬腰子800克，輔料：杜仲15克，核桃30克。做法先將豬腎切開，去腎盞，洗淨，與杜仲、核桃肉一起燉熟後，去杜仲、核桃肉。
end注意事項。
食物相剋：核桃不宜與酒同食。據宋。
馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。
特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
豬腰子可以整個煮的吃法
豬腰富含蛋白質，鐵和維生，磷，鈣，碳水化合物，脂肪，新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色。具有補腎氣 通膀胱 消積滯 止消渴之功效。可用於 腎虛腰痛 水腫 耳聾等症狀。中醫講究以形補形，實質上，不同動物，同一器官所含營養成分相似。所以，豬腰子是補腎佳品。我國古人對豬腰子就獨有情種。其中，比較著名的就是豬腰...
炒豬腰子的做法，豬腰子怎麼做好吃
1.新鮮豬腰子一個備用。2.從中間刨開。3.加白醋少許，清水浸泡十分鐘。4.在切內開的一面打十字花 容刀，加少許料酒 白醋，再用清水浸泡十分鐘。5.青椒 胡蘿蔔 大蔥 木耳洗乾淨備用。6.調製鹽 糖 料酒 生抽 五香粉 香油 澱粉 辣椒醬混合的料水備用。7.鍋內放熱油，先把腰花炒制七八分熟，這時腰花...
豬腰子的做法？豬腰子怎麼做好吃呢
炒豬腰材料 豬腰，青椒，胡蘿蔔 做法1.將豬腰洗淨，去騷筋去外皮。我買的時候請買的師傅幫忙去的。2.豬腰打花刀。3.胡蘿蔔切片，青椒切片。4.鍋中坐油，見熱，大火爆炒加少許鹽，至豬腰7分熟，醬油上色，裝起。5.另起油鍋，炒胡蘿蔔青椒片，放點鹽。6.倒入豬腰，勾薄芡汁，即可。紅燒豬腰 材料主料 原鮮豬...