做魚頭湯時，怎麼更好地去腥？
1樓：長乘說電影
魚頭湯一般採用清燉的烹調技法，比較注重原汁原味。製作時會加入無色的調味料，經過長期間的燉制，成菜鮮香無腥味，湯色奶白。清燉魚頭湯不腥，去腥的技巧尤為重要，我的經驗如使用開水：
煎好魚後要迅速倒入開水，來減少和煎魚時產生的溫度差，這樣燉出的湯才濃稠、奶白。使用涼水就會將高溫激回去，湯色不白。
<>燉魚頭，不論是煎了燉、炸了燉，還是清燉，圖的是新鮮，可是很多酒店做這道菜，會告訴人要前期醃製，料酒什麼的。不要信這個，再好的材料，醃下就不鮮。食材準備好，起鍋熱油，油九成熱下少許鹽墊底再放入魚頭和薑絲，大火煎，可以搖晃鍋切勿翻動，煎魚需要耐心，煎制一面金黃撒胡椒粉，有現磨的胡椒粉味道更佳，這1⃣️步可以做到魚的腥味是來自於脂肪酸片段與氧化三胺（tmao）作用後所產生的一群揮發性分子。
魚類通常是從藍綠藻中攝取到的土味素，積蓄在體內。用開水：煎魚後，迅速倒入開水，以降低煮熟的魚和水煮魚之間的溫差，這樣燉出來的湯稠稠，呈乳白色。
冷水的使用會使氣溫回升。湯不是白色的。後。
很高興被邀請這個問題，魚頭湯怎麼做才不腥，湯奶白色？今天就給大家分享一下如何才能做出魚頭湯，湯白如牛奶，好吃到停不下來。
下面就跟我一起來看看吧。鰓，且要洗淨，否則有異味；魚頭要久煮才能把它所含有的味煮出來；蒜米和蔥花要在最後放，這樣油淋上去才有蒜、蔥香味。小帖士-健康提示：
魚頭和豆腐均含有豐富的蛋白開始燉的時侯，把生薑蔥在鍋裡稍微在鍋裡熗一下，放魚頭在鍋裡，然後快速加溫水《千萬別加涼水，不然燉出來的湯又腥白度也不好看。
2樓：阿樂秋季雨
在做魚頭湯的時候儘量用到一些料酒和薑片，因為這樣的話能夠很好的去腥，而且也能夠更加的健康，保證營養充分。
3樓：技術小輝
放醋。因為醋具有很好的去腥效果，我平時做魚的時候，都會放點，所以你可以放點醋。
4樓：巨集盛
在做魚的時候就應該冷水下鍋，然後在裡面放一些八角花椒蔥薑蒜，然後進行焯水，就可以去除腥味。
5樓：秋風體育
可以把魚頭泡在水中，把血水泡出來，然後可以在水中加入適量的鹽。
魚頭湯怎麼去腥 魚頭湯如何去腥
6樓：劍經業
1、魚頭要對半切開後處理乾淨是去腥味的第一步；用加鹽的蔥姜水浸泡半小時是去腥的第二步；燉煮前先煎是去腥的第三步，也有助於湯的濃白。
2、食材：魚頭、豆腐、枸杞、食用油、鹽、蔥、姜、白胡椒粉、香菜。
3、首先將魚頭處理乾淨，然後放入清水中，加半勺鹽、再加幾片蔥薑片，浸泡半個小時（這一步可以有效去除血水及腥味）。接著再切點豆腐片及香菜段備用。半個小時後將泡過血水的魚頭撈出，瀝乾水分。
4、都準備之後開始製作，熱鍋倒油，油溫六成時將魚頭下鍋，調至中火煎至兩面金黃，煎的時候要輕輕晃動鍋子，讓魚頭底部受熱均勻。
5、再往鍋中倒入1升的開水，水的量一次加夠，中途就不要再加了，不然湯汁不濃白，而且不要用冷水不然湯不鮮。再加入幾片薑片，進一步去除腥味。大火燒開後撇去表面的浮油和浮沫，然後倒入切好的豆腐片，再次起鍋燒開後蓋上蓋子，調至小火燉煮10分鐘。
分鐘後開啟鍋蓋，加入1小把枸杞，繼續燉煮兩分鐘。最後加入1勺鹽、少許白胡椒粉，拌均調味即可出鍋。出鍋後再撒上香菜段點綴，即可享用。
怎麼去除魚頭腥味
7樓：乾萊資訊諮詢
1、給魚去腥方法一：去掉魚線。在魚的身體的也就是靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點那就是魚線，這時需要一隻手抓住這個魚線的頭，另一隻手輕輕拍打魚身，就能把魚線輕鬆取出。
另一面魚身的魚線同理去除。
2、給魚去腥方法二：去掉魚牙。魚牙其實很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環節。
會讓做出的魚腥味很重，而讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去除了。
3、給魚去腥方法三：給魚“洗澡”。魚收拾乾淨後一定要多用清水沖洗它，也就是給魚“洗澡”。
衝過水的魚我們還要給它“泡浴”，就是把魚放在清水裡浸泡一段時間，每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約需換兩到三次。
4、給魚去腥方法四：泡好的魚取出。瀝乾水分，用廚房用紙把魚身上的水吸乾，在魚身上的每個部位都均勻的塗上鹽，魚肚子裡也需塗上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚更加入味。
魚頭湯怎麼去腥味，魚頭湯怎樣去腥味？
燉魚頭時放幾塊蘿蔔和豬肥膘肉可去腥增香。三次點醋祛魚腥 茶汁祛魚腥 用茉莉花茶汁和武昌魚 羅非魚 草魚 黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。1 河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉 月桂葉。經過這樣處理後的河...
做了魚頭湯有腥味怎麼辦，魚頭湯去腥味方法，魚頭湯怎麼去腥味
魚湯提鮮去腥技巧1 如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑 料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。魚湯提鮮去腥技巧2 如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。魚湯提鮮...
魚頭湯補什麼，喝魚頭湯補什麼？
魚頭湯，魚頭營養高 口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂 健腦及延緩衰老有好處。具有祛風止痛，健腦提神的功效。對失眠健忘 頭痛及婦女產後生理性頭痛 小兒驚風等有一定療效。材料用料魚頭1只 約500克 白芷10克，枸杞10顆，料酒 姜 蔥 精鹽 味精 白胡椒粉 香油各適量。做法1 魚頭洗淨，剁成...