1樓：巨蟹丫丫愛吃肉
火鍋是冬天應季的的吃食，其中魚頭火鍋是四川前幾年最流行的魚類火鍋。魚頭火鍋口感麻辣，配以各種蔬菜食用，鮮美而不燥火。那麼，魚頭火鍋的家常做法是什麼？
魚頭火鍋的家常做法。
食材：魚頭1個、麻辣火鍋底料30克、白菜100克、豆腐100克、香菇2朵、食鹽6克、食用油2湯匙、姜6片、蒜4瓣、白酒1茶匙、老抽1茶匙。
做法：1、材料洗淨準備好。
2、白菜撕碎平鋪在火鍋鍋底，再放入切好的豆腐片，香菇片。(也可以鋪白蘿蔔片)
3、魚頭從中間片開，加料酒，以及抹少許鹽醃片刻，以去腥味。
4、熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
5、煎一會，把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
6、放入薑片、蒜片炒香。
7、把魚頭翻個，加熱水、鹽、老抽調味。
8、大火煮開後改中火煮5分鐘。
9、把煮好的魚頭倒入火鍋中，繼續加熱。
10、煮至香菇成熟，豆腐入味即可。
點評：湯色紅亮、渣少清爽、香味獨到、麻辣適中、十分開胃。#p#副標題#e#
魚頭火鍋製作小貼士。
1、最後的鍋可以用燒酒精的小火鍋，或者用電磁爐也可以。這個做法談不上不正宗，只能算家常做法。
2、適合做魚頭火鍋的是鰱魚頭、草魚頭、鯽魚頭、胖頭魚等，特別是花鰱魚頭，頭大、肉多、刺少，味道鮮嫩，營養價值高，是作為魚頭火鍋的首選。
3、在配料上，可以隨自己喜好，一般伴隨著魚頭放進火鍋裡的有香菇、豆腐、白蘿蔔等，也可以加入其它肉片或片好的魚片。
魚頭火鍋魚頭的處理方式。
吃魚頭火鍋時，一般有三種處理魚頭的方法：
第一種也是最簡單的，即把洗淨的魚頭直接放進火鍋裡煮，這樣做出來的魚頭湯比較鮮甜；
第二種是將洗淨的魚頭放進沸水滾一會兒，再撈出來放進火鍋裡；
第三種是將洗淨的魚頭放油鍋炸煮後再放進火鍋裡，這樣做出來的魚頭腥味會大減，比較適合不喜歡魚腥味的人。
2樓：瀟柏晗
魚頭洗淨，剁成小塊，用猛火熬成奶白色，撈出魚頭部的骨頭，把食材放進去，加上醋和醬油等佐料進行烹煮，煮熟了就行了。
3樓：我與小小
可以先用魚頭熬製湯汁作為火鍋的底湯料。然後魚頭撈出備用。這時候用剩下的湯汁就可以煮火鍋了。
4樓：魚與魚塘
放在鍋裡面煮，鍋裡面放好開水，加入魚頭，加入鹽，燉一會就可以了。
魚頭湯怎麼熬？
5樓：呂姐姐愛**
魚頭湯是一道非常營養但是很家常的湯，用料簡單，但是營養好喝。冬天喝上一碗熱乎乎的湯，暖身又暖胃。魚頭沒有太多的肉，用來燉湯是非常好的一種吃法。
很多人燉魚頭湯總是燉得不夠濃白，而且腥味比較重，今天我就給大家分享魚頭湯的正確做法，濃白無腥味，白如牛奶。
我這裡準備了2個草魚頭，賣魚的老闆幫我分成了兩半。燉魚頭湯，對魚的品種沒有要求，不管什麼魚的魚頭都可以這樣做。首先把魚牙齒給去掉，這個魚牙齒是腥味的主要**之一，如果不去掉的話，燉出來的湯就會非常腥，這一步是非常關鍵的。
燉魚頭湯最好是選用新鮮的魚頭，不要冰凍或者放了很久的魚頭，這樣的魚頭腥味會非常的重，燉出來的湯就沒有那麼好喝了。
魚頭的部分有一個又大又堅硬的魚鰭，這個魚鰭也是非常腥的，而且魚鰭也不能吃，所以最好是把它剪掉。然後把魚頭清洗乾淨，最好是多清洗幾遍，直到水變得清澈為止。因為魚頭裡最容易積x水，如果不處理乾淨，做出來的湯也容易腥。
把清洗乾淨的魚頭放在一旁晾乾水分。接著鍋里加一點豬油，用豬油來熬魚頭湯會格外的鮮美。融化之後的豬頭冷到3成熱，把魚頭放進去，用低油溫來煎魚頭，魚頭就不會粘鍋。
煎魚頭的時候不要勤於翻動，直接轉動鐵鍋，讓魚頭受熱均勻。把魚頭煎一下，是讓魚頭湯變得濃白的關鍵步驟之一。
底部煎到金黃就給它翻一面，還是用轉動鐵鍋的方式煎30秒。然後加入適量的開水，燉魚頭一定要用開水，而且要一次性把水加足，中間不能再加水。這樣燉出來的湯才不會腥，而且是奶白色。
加入兩段大蔥、一些生薑去腥。家裡有砂鍋的朋友，可以先把魚頭煎好之後倒入砂鍋裡去燉，砂鍋燉出來的湯比普通的鍋更好喝一點。
然後用大火來燉，就是保持鍋裡是滾沸的狀態，這樣才能燉出又香又白的魚頭湯。蓋上蓋子燉5分鐘。魚頭湯之所以能變得濃白，並不是加了什麼東西，而是脂肪乳化之後的結果。
鯽魚湯和羊肉湯也是一樣，脂肪在一定高溫下乳化之後，湯就會變成奶白色，所以這就是為什麼要先把魚頭炒一下，然後用開水加大火來燉的原因。
這時候來準備一點配菜，魚頭湯里加一塊豆腐，不僅去腥，而且湯會更鮮美，而且更有營養。我用的是嫩豆腐，老豆腐也可以。接著切一點蔥花，放在一旁備用。
5分鐘後開啟蓋子，這時候的湯已經變得很白了，繼續蓋上蓋子，用中小火燉5分鐘，這一步主要是把湯燉得更濃一點。5分鐘後開啟蓋子，把豆腐放進去，加入適量的鹽，繼續燉5分鐘。把豆腐的香味燉入湯裡。
6樓：唉沒名可取啊
【製作食材】花鰱魚頭，魚骨，食用油，生薑，料酒，白糖，小蔥，香油，胡椒粉，食用鹽。
1、首先準備兩個花鰱魚頭，適量的魚骨，兩根小蔥，然後再準備適量的食用油，生薑，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。以上提到的這些食材和調味料都準備好了之後，咱們就開始烹飪這道湯色乳白，不腥不膩，營養美味的魚頭湯。
2、把準備好的魚頭和魚骨清洗乾淨，然後把魚頭取出來用刀將魚頭剁成兩半，中間不要剁開將它們連著，然後繼續放到清水中清洗魚骨也要再清洗一遍，清洗乾淨之後撈出來控一下水分，然後放到一個大碗中待用。
3、起鍋燒油，加入食用油之後，咱們用鏟子把油劃一圈，然後把魚頭放進去煎一下，先把一面煎一下，然後給它翻面，等到兩面都煎熟了之後，咱們把魚頭撈出來。鍋中再加入適量的食用油，把魚骨頭放進去再煎一下，用鏟子撥動一下，讓魚骨頭受熱均勻。然後放入幾片提前切好的魚薑片，再把魚頭放進去，加入適量的料酒去去腥。
4、然後加入適量的開水，用大火將鍋內的湯汁煮開，鍋內湯汁煮開之後咱們用勺子撇去裡面的浮沫，然後加一勺白糖提提鮮，將大火轉成小火燉10分鐘左右。
5、準備好的小蔥，咱們給它摘乾淨，然後清洗乾淨，控幹水分之後，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之後放到一個大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉。現在咱們煮的魚湯已經變得非常濃白了，向魚湯中加入一點點食用鹽，然後關火出鍋。
6、先把魚湯舀出來，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油衝開，然後用勺子攪拌一下，攪拌均勻之後，咱們把魚頭和魚骨放進去，再把湯全部舀到碗中，一道非常美味的魚頭湯就這樣做好了。
7樓：上書遠詩
1、魚頭一定要清理乾淨，魚鰓是最腥的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物質都在魚鰓裡，比如重金屬。
2、可以把魚頭煎一下再燉，不僅能減少腥味，煮出來的湯也特別濃白。
3、魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬，悶1分鐘，可以減少腥味。
4、燉魚的時候加溫水，加涼水會加重腥味。
魚頭湯的做法。
用料。主料：魚頭500克。
輔料：蔥3克，香菜適量，姜2片，油10克，鹽8克。
1、魚頭去腮洗淨，鍋中放一點點油燒熱後，放入魚頭煎一下。
2、放蔥姜熗鍋。
3、鍋中加溫水。
4、大火燒開轉小火，熬20分鐘，加鹽攪拌均勻，喝時撒上香菜末。
8樓：媛媛
豆腐魚頭湯的做法：
1.魚頭去腮，剖開，用鹽醃2小時，洗淨；香菜洗淨。
2.豆腐用鹽水浸泡l小時，瀝乾水，切塊；燒鍋下植物油，將豆腐、魚頭兩面煎至金黃色。
3.鍋中下入魚頭、姜，加入1000毫升沸水，武火煮沸後，加入煎好的豆腐，煲30分鐘，放入香菜，稍滾即可，不用加鹽。
魚頭湯怎麼去腥味，魚頭湯怎樣去腥味？
燉魚頭時放幾塊蘿蔔和豬肥膘肉可去腥增香。三次點醋祛魚腥 茶汁祛魚腥 用茉莉花茶汁和武昌魚 羅非魚 草魚 黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。1 河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉 月桂葉。經過這樣處理後的河...
魚頭湯補什麼，喝魚頭湯補什麼？
魚頭湯，魚頭營養高 口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂 健腦及延緩衰老有好處。具有祛風止痛，健腦提神的功效。對失眠健忘 頭痛及婦女產後生理性頭痛 小兒驚風等有一定療效。材料用料魚頭1只 約500克 白芷10克，枸杞10顆，料酒 姜 蔥 精鹽 味精 白胡椒粉 香油各適量。做法1 魚頭洗淨，剁成...
魚頭湯怎麼去腥味 做魚頭湯時，怎麼更好地去腥？
做魚頭湯時，怎麼更好地去腥？魚頭湯一般採用清燉的烹調技法，比較注重原汁原味。製作時會加入無色的調味料，經過長期間的燉制，成菜鮮香無腥味，湯色奶白。清燉魚頭湯不腥，去腥的技巧尤為重要，我的經驗如使用開水 煎好魚後要迅速倒入開水，來減少和煎魚時產生的溫度差，這樣燉出的湯才濃稠 奶白。使用涼水就會將高溫激...