1樓：
雖然理論上來講，做魚湯無論放冷水或者熱水都可以，但是你只要放錯了，就滿屋子的魚腥味！如果題主選用冷水下鍋，那麼隨著水的溫度升高，魚肉也會起糊，表面不但不光滑，還會影響魚的質量和風味~
其實題主僅僅學會掌握以下兩點，就算你是零廚藝，也是可以燉出奶白色魚湯來。
1、一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃。
2、等魚煎好後，就可以加入滾開的開水，避免魚肉的蛋白質驟然收縮。先用大火滾至十分鐘後再換小火慢慢燉制20-30分鐘，這樣一鍋奶白色的魚湯就成功完成了。
- 整條魚燉湯：先煎魚 -
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。
加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開。
懂吃的人都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦 " 頂 " 出，可使湯鮮味醇並富營養。
- 魚片做湯：先爆姜 -
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
- 沒生薑用香菜 -
如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
- 加點配菜提鮮 -
比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
- 用高湯代替水 -
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
- 這些魚湯可以參考 -
鯽魚蘿蔔湯
鯽魚蘿蔔湯具有消脂化痰，潤肺止咳，消積化滯的功效，對高血脂症，化風咳痰，消化不良，痢疾等病能起到藥療作用。
用料：
鯽魚兩條 ( 大約 500 克 ) 、白蘿蔔半個、生薑三片、鹽、油、涼水
做法：
1. 鯽魚去腮、麟、內臟、及肚子裡面的裡膜
2. 鍋燒熱，先用生薑片塗鍋為沾。再放入食用油煎魚，待兩面煎到微黃即可
3. 白蘿蔔洗淨去皮，切成絲備用
4. 煎好鯽魚後，加入適量冷水，加蔥、姜煮到沸騰。這時再加入蘿蔔絲
5. 蓋上鍋蓋，大火煮開，再用中火煮 30 分鐘左右
6. 出鍋前加入鹽、香菜調味
注意：鯽魚刺多吃魚肉要小心！！
番茄魚片湯
湯品很清淡爽口，酸酸甜甜的，非常開胃，湯中的魚片也很滑嫩，湯汁尤其的好喝。
魚肉 300 克、西紅柿 2 個、雞蛋白 ( 雞蛋清 ) 1/3 個、食鹽、姜、蒜、料酒 1/2 湯匙、澱粉、胡椒粉、小蔥、番茄沙司、油、水、
1. 魚肉切片，草魚片加 1/2 茶匙鹽、料酒、1/4 茶匙胡椒粉、澱粉和少許蛋清抓勻醃製 10 分鐘，番茄切塊，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片
2. 熱鍋放植物油，油熱後下蔥薑蒜爆香，下番茄塊翻炒
3. 番茄塊軟後，倒入番茄沙司繼續翻炒，加入兩大碗清水燒開
4. 用中火再煮幾分鐘，待湯汁香味濃時，加 1/2 茶匙鹽、1/4 茶匙胡椒粉調味，下入醃好的魚片煮至變色後，撒少許蔥花即可關火
魚頭豆腐湯
魚頭半個、豆腐 1 盒、色拉油 1 湯匙、食鹽 5 克、味精 3 克、水適量
1. 準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調味料：鹽、味精、色拉油適量
2. 起鍋放色拉油，等油溫有一點菸了，放入半個魚頭，煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水
3. 等湯奶白色了放適量的鹽，適量的味精，煮 2、3 分鐘就可以起鍋了
粉葛魚湯
用粉葛配肉類煲湯，味道清甜可口。
若食用過多煎炸肥膩食物，目赤口臭、小便短黃、頸背筋骨痠痛，可用粉葛煲冰糖水飲用，清甜可口，清熱解毒，生津止渴；若加兩片生薑、幾粒紅棗，還能疏解感冒。
葛根 500 克、魚頭 300 克、魚尾 300 克、豬肉 ( 瘦 ) 200 克、水適量
1. 把葛根洗乾淨切塊，湯鍋放下清水煮沸
2. 把魚頭和魚尾洗乾淨，用煎鍋稍稍煎一下，並用煲湯袋裝著
3. 湯鍋的水煮沸後放下葛根、魚和豬肉，大火煮沸後轉成文火煲約 90 分鐘
2樓：我是一個小蘑菇
燉了魚湯腥味很重，一般都是在前期沒有處理好。你要放入足量的姜蒜去味。如果想燉好魚湯，可以選用先炸後煮的方式。
3樓：百科職場老師
燉的魚湯腥味很重，在裡面加入適量的生薑和料酒能壓住腥味。要選用特別嫩的魚，並且腥味不重的。燉的時候加入生薑和料酒。
4樓：白珍全全全
放入適量的鹽和醋就可以了，準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入調味品，還有清水，把它們煮上個10來分鐘左右，這樣燉魚湯就做好了，非常的好喝，而且挺有營養的。
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