1樓：阿二上菜
不敢相信，這麼「香濃白」的魚湯做法竟然這麼簡單，5分鐘就搞定
2樓：在水一方
好吃魚湯的做法
1、鍋燒乾，用薑片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到 燒到很熱，倒油
2、把魚放進去，中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發黃或金黃了就可以。
3、把魚移到有開水的沙鍋裡，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
4、加蔥段薑片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。 大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
5、時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了，如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
6、要喝之前再調味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~ 煎一下，魚就不會那麼腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道
3樓：匿名使用者
魚收拾乾淨後，用開水過一下。然後少滴一點油，把薑絲和香蔥熗一下。放適量的水然後放魚，可以根據個人喜好放些金針菇，撒點蛋花等。開鍋放鹽，這樣煮出來的魚湯像牛奶白白的
4樓：手機使用者
是什麼雨？可以放西紅柿，西紅柿的酸味可以遮住魚的腥味。
5樓：宰眹臼細褗
淡水魚，殺，洗乾淨，反正面打花刀，開水鍋內氽燙後涼水罷透，後重新放涼水，加蔥段，薑片，大火燒開，改小火慢燉25分鐘，加鹽，少許料酒，點醋，續燉3分鐘，出鍋時加香菜末，胡椒麵，點二滴香油趁熱喝湯吃肉
6樓：一零啞劇
1、煎魚的時候，燒得夠熱魚下鍋，煎的時候要慢火煎，一定要把魚煎透煎香，這樣煲出來的湯才會有牛奶般白色的效果，而且魚才煲不爛；
2、魚煎好以後，衝進鍋裡的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水；
3、開始的時候，一定要開大火煲20分鐘才轉中小火，這樣才可以煲出白白的湯水；
4、如果要加入蘿蔔絲或其他東西的話，一定要在湯變成白色以後才新增其他材料。
5、只要你掌握到以上四個要點，肯定可以煲出一鍋美味的靚魚湯。
怎樣燉出來的魚湯最好喝
7樓：喵姐愛電影
燉魚湯非常好喝的做法步驟：
1、把魚洗乾淨，去掉腥線（在魚頭下方的位置，用刀切一下，在中間的位置找到一根線，抽出來，兩面都有）切成塊。
2、用少許鹽和料酒淹一下。蔥薑蒜備好。
3、把淹好的魚裹一層面粉。
4、鍋內倒入油，燒熱，小火，把裹好麵粉的魚放入，炸至兩面金黃即可。
5、普通中碗，倒入醋，醬油少許。
6、加入涼水，鍋內放入剛才炸魚的油，不夠的話再加一點油，平時炒菜的量，倒入蔥薑蒜。
7、倒入炒好的醋汁，用熱油激一下，不會太酸，是香香的酸，魚和醋最配。
8、倒入水，把魚和豆腐放入，水可以多一些，加入一些鹽，燒開後可以嘗一下，魚也味道很好了就關火。
10、成品出來了，非常好吃，也好喝的一道菜。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：鯽魚1條調料：色拉油5毫升 食鹽6克 姜10克 小蔥5克 胡椒粉2克
清燉鯽魚湯的做法：1.鯽魚殺好洗淨待用
2.鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下
3.煎過後魚是這樣的
4.然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片
5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉烹飪技巧：1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
飲食禁忌：注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
9樓：
鮮活的魚：用魚做湯，不管是什麼種類的魚，想要熬出來的湯鮮美，首先的一點，就是材料必須新鮮，活魚現殺來做是最好不過的。魚頭後一二釐米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，裡面有個白點，用手掐住，慢慢的揪住，然後用另一隻手把魚尾提起，放下魚尾的時候，揪魚腥線的手一帶就拉出來了，這樣一提一帶，幾下就把魚腥線拉出來了，而且魚腥線還不會斷。
煎魚要以中火為主，這樣可以使魚不焦不碎，魚肉受熱後，迅速收縮，不會把肉或魚皮粘在鍋上，隨著油溫慢慢升起，要晃動鍋，最好能用手提著鯽魚最好，這樣可以隨時翻 加入3杯開水，用開水煮鯽魚，煮到魚湯奶白色濃郁時可以放豆腐進去，在燉10分鐘，將切好的碎蔥花撒進湯裡，關火時加入1勺鹽，家有小寶寶的就可以盛出來給寶寶喝了，如果是大人喝，可以適量的撒些胡椒粉增加香味，雞粉根據自己的口味選擇放入。
煎魚用鍋必須要洗擦乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈*1*即可。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不但不粘鍋，且色鮮味香。如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
後放鹽：我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
10樓：利雅德姆橙
方法如下：
1、切4片姜，蔥取少量切成末、其餘挽成節。
2、鯽魚清洗乾淨（去不去鱗根據自己習慣）腹部內側的黑膜仔細撕乾淨，用吸油紙吸乾水分。
3、不粘鍋放入適量豬油化開。
4、放入魚中火煎。
5、翻面、直到兩面都煎好。
6、另置乾淨湯鍋，放入煎好的魚、薑片和蔥結加入適量清水。
7、大火燒開撇去浮沫，關於小火燉一個小時左右。
8、鮮香的魚湯就熬好了，加入鹽和少許白胡椒粉調味。
9、在碗裡放幾顆枸杞和少許蔥花，趁熱食用。
11樓：匿名使用者
好吃魚湯的做法
1、鍋燒乾，用薑片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到 燒到很熱，倒油
2、把魚放進去，中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發黃或金黃了就可以。
3、把魚移到有開水的沙鍋裡，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
4、加蔥段薑片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。 大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
5、時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了，如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
6、要喝之前再調味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~ 煎一下，魚就不會那麼腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道
12樓：
第一步：除腥味
市場上買回來的新鮮鯽魚一定要清洗乾淨，需要注意的是，買之前聞一聞魚身上有沒有煤油味，有的釣魚愛好者在汙染的河裡釣的魚自己又不想吃會拿到集市販賣，汙染過的魚煮出來有很大的煤油味，根本無法下嚥。
鯽魚洗乾淨宰殺後，去腥關鍵是要去除魚腥線，不然燉出來的湯，口味大打折扣的。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發現魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然後抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。
第二步：煎魚是重點
處理好魚以後，如果想要魚湯奶白色，煎魚這步不可少。竅門在熱鍋冷油，鍋燒熱後，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黃，煎魚前切幾片薑片來擦鍋底，鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋。
第三步：加冷水更鮮美
魚煎好以後，要下鍋燉制時，加熱水，為什麼呢？原因是，剛煎好的魚如果下冷水燉制，魚身收縮，魚本身所含有的蛋白質難以溢位，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，所以要加開水而忌冷水。燉魚湯時如果加點牛奶一起燉效果會更好。
第四步：後放鹽
我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
13樓：
先兩面煎黃，然後開水慢燉，湯就會變得奶白奶白，非常好喝.
如果是為了補身體，加蔥姜就可以了，別的都不用加，
鍋燒乾，用薑片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到
燒到很熱，倒油，（豬油比較香，但植物油也可以，沒什麼太大的影響）把魚放進去，（就是熱鍋涼油）中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發黃或金黃了就可以。
上面的所有步驟都是為了不沾鍋，保持魚皮的完整。
把魚移到有開水的沙鍋裡，是開水，樓上有說冷水的，其實不好。
不用沙鍋，直接把開水加到煎魚的鍋裡也可以，水一定要足夠多，中間是不能再加水的，影響湯的味道。
加蔥段薑片，多放點，切的大一點，吃的時候方便弄出來。
大火燒開，換最小火煲上，時間越長越好，中間不要開蓋子，湯才能又白又濃。
時間呢，長一點好，如果想吃魚，二十分鐘到半個小時就可以了（加水的時候就不要加太多了，免得湯太稀），如果想喝湯，一個小時，魚就完全酥爛了，但是湯很鮮。
要喝之前再調味，先放鹽不好。灑點蔥花，白胡椒粉，味道更好~
煎一下，魚就不會那麼腥了，湯還很香。蔥姜也是去腥的。料酒就沒必要了，影響湯的味道。
14樓：乾琳溪
燉魚湯的方法，不管什麼魚，按照這樣做燉出來的湯保證好喝。
要做魚湯，我一般都會準備一條魚，還有兩三顆八角，一點花椒，還有蔥蒜姜的，都得準備好。首先他就得處理一下魚，把買回來的魚呢，用菜刀的背部把魚鱗都去掉，然後再用菜刀把魚肚都切開，把裡面的內臟還有腸子都拿出來，最要注意的是也要把魚鰓去掉，很多人都不注意這一步，所以燉出來的湯可能會有點苦，接著等魚都處理完以後呢，就記得要用清水衝一遍，把裡裡外外都沖洗乾淨，再切成塊狀。
接著把蔥蒜姜都洗乾淨，並且蔥切成蔥段，將那就切成片，大蒜可以拍碎備用，然後在鍋裡面燒油，等到油燒到五六成熱的時候，就把蔥薑蒜，八角，花椒都放進去快速翻炒一下，等到香味兒都出來的時候就倒入一點生抽，還有醋，接著翻炒一下，等味道都出來以後再加一點料酒白糖。
等這些調味料都放好以後呢，就把魚放進去煎一會兒，因為這些調味料可以去掉魚身上的腥味，比很多人用生薑去腥味要好得多，並且這樣先煎一下的話，燉出來的魚湯也會有一股香味兒。
在煎魚的時候，不要煎的太久，在煎魚的過程中要不斷的翻，等到魚肉稍稍變色的時候就可以了。這時候在把魚放到砂鍋裡面，往砂鍋裡面加入適當的水，然後開大火開始燉，大家可以根據自己的喜好，在鍋裡面加入一點菜或者豆腐，這樣燉出來的魚湯也是很白很濃，我們家一般都會用豆腐一起燉，我一般都會再把湯燉到二十分鐘左右的時候，就會把豆腐洗乾淨切好再放進去，再燉上五分鐘左右就出鍋了，這時候只要加一點點鹽調味，就可以喝了。
這個魚湯這樣做起來既不會有腥味，而且做法也很簡單，對於一些刀功不好的人，或者對於原料沒有很多的時候呢，就可以用這個辦法，也可以燉出很香濃的魚湯，而且最重要的是這個湯很原汁原味，喝的時候能喝到很濃的魚香，並且魚肉吃起來也很嫩滑。
拉麵湯怎麼熬好喝，魚湯怎麼熬好喝
試試帶點日式的湯底。主要材料是豬大骨和老母雞，配菜為芹菜 洋蔥 京蔥 紅蘿蔔和青蘋果。豬大骨和洗淨的老母雞，經過汆燙後，與以上材料大火煮滾，轉慢火熬煮三小時做成高湯，相信作為拉麵湯底會很鮮甜。牛肉湯製作由下面幾個步驟進行 先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時 血水留下另用 將牛肉切開，和...
魚湯怎樣熬製的？如何熬製魚湯
原料 冬筍 雪菜 肥肉各30克，黃魚1條 約500克 蔥1棵 姜1片 花生油5g 食鹽1匙 味精半匙。步驟 1 先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎 豬肉洗淨，切片備用。2 將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻 3 然後鍋中加入清湯，放入冬筍 雪菜 肉片 黃魚和佐料 4 先用...
燉的魚湯腥味很重怎麼辦？怎麼燉魚湯才好喝
雖然理論上來講，做魚湯無論放冷水或者熱水都可以，但是你只要放錯了，就滿屋子的魚腥味！如果題主選用冷水下鍋，那麼隨著水的溫度升高，魚肉也會起糊，表面不但不光滑，還會影響魚的質量和風味 其實題主僅僅學會掌握以下兩點，就算你是零廚藝，也是可以燉出奶白色魚湯來。1 一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃。2 等魚...