1樓：與非與笑
原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥1棵、姜1片、花生油5g、食鹽1匙、味精半匙。
步驟：1、先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。
2、將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；
3、然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料；
4、先用武火燒開，後改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開；
5、揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒麵，淋上香油即成。
如何熬製魚湯
2樓：帛邵牛俠
1、添湯：在煮魚湯時，須用涼水，且要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。
2、加牛奶，：煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。
做魚湯滴點葷油魚的營養十分豐富，食療功效也不可小視，常常成為諸多靚湯的主料。如鯽魚湯能健脾利溼，和中開胃，活血通絡；而鯉魚湯則有利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。
而人們在烹製魚湯的時候會發現，有的時候熬出來的魚湯呈奶白色，有的時候則不是這樣。這其實是因為魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解到湯裡，使得湯呈現奶白色，往往溶解的濃度越高，湯就會越白。那麼，如何能熬出醇香濃厚的魚湯呢？
中國烹飪協會烹飪大師屈浩向《生命時報》記者介紹，並不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定。要熬白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解。其次，想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水。
煎魚時可放些蔥絲薑末調味，也可適量放些花椒，有去腥的作用。但也有人想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油，也能代替。熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，而儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語「千滾豆腐萬滾魚」，說的就是這個道理。
魚湯的熬製方法及配料
3樓：悉軒
魚湯的熬製方法及配料在鍋裡放點油，然後把魚放進去，炸幾下兩面金黃之後放一點水，就這樣熬製，再加一點，配料，美味的湯料就魚湯就出來了。
4樓：香港美食
魚湯怎麼熬才白的熬製方法！豬骨湯的家常做法大全！好喝又營養！
5樓：匿名使用者
魚湯是非常有營養的，尤其是鯽魚湯，不僅能夠給人體補充營養，更是產婦下奶的必需品。不過，選擇鯽魚的時候最好不要人工養殖的，而是要天然的，另外，鯽魚必須要是活的，死魚肯定味道會差很多。魚的選擇要點說完了，就要說一說魚湯的具體熬製方法。
那麼熬魚湯放什麼調料？
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足。
等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。清燉鯽魚湯味道鮮美，含有全面而優質的蛋白質。
清燉鯽魚湯需要的原料有鯽魚500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、火腿片、水發黑木耳、姜兩片、色拉油、胡椒粉、精鹽、清水、紹酒，其口味鮮甜。
清燉鯽魚湯的常見做法。
做法。一、買回來的鯽魚去鱗片，刨肚子洗淨。蔥切成長段，姜切成細絲。鍋裡放少量的油，放入蔥段，姜小火炒出香味後，加入適量的清水燒開，放入洗好的鯽魚，蓋上蓋子中火熬12分鐘即可，撒上細鹽就可以了。
出鍋，裝盤。
做法。二、鯽魚去鱗鰓，內臟。沖洗乾淨，用鹽稍醃一下。衝去鹽水，下入兌好水的鍋裡，加蔥姜。加豆腐。水開後煮半個小時左右，淋上香油。出鍋。
做法。三、鯽魚去鱗、肚，洗淨後用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、薑片、適量清水煮至滾起。大白菜洗淨切塊，豆腐切塊，放入器皿中，連湯同放入器皿中。[美食傑]筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面，中火20分鐘，然後放入精鹽、糊椒粉各少許調味，即可食用。
熬魚湯怎麼熬
6樓：北京新東方烹飪學校
，可以把魚宰殺乾淨之後放在鍋裡煎至兩面金黃，然後加水熬著。
你可以把魚肉跟魚骨分離，都把魚骨放在鍋裡，吵吵完了以後加水，猴子奶白色，以後再把魚骨打出來下魚肉，
7樓：拓跋布
魚處理乾淨以後放所有的調料，料酒和醋是必不可少的。要大火燒開10分鐘後再用溫火慢慢熬製，兩小時出熬出的魚湯就會非常的美味。
熬魚湯怎麼熬法
8樓：傲慢男人v春哥
鯽魚砂鍋。
食品用料。河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法。1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
鯽魚湯2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
豆瓣鯽魚。食品用料。
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
製作方法。1、將魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
食品特點。顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯。
食品用料。鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量。
食品特點。1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
蛋奶鯽魚湯。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
蔥香鯽魚脯。
食品用料。鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽克，糖7克，胡椒粉克，味精1.
5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。
製作方法。1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
9樓：多瑰万俟昊碩
1、將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨）抹上紹酒、細鹽稍醃。鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。
2、然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉。即可出鍋。
10樓：閩有福漫未
首先「挑魚」：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。
其次是「處理魚」：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一併取出。
最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨。特別需要注意的是：
魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。
為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
**熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。
煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。
掌握以上幾個要點，人人都可以在家輕鬆做出奶白濃稠、肉質鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。
魚湯是怎麼熬的
11樓：波哥來趕海
鯽魚湯怎麼做？鯽魚表面的粘液擦乾，打上花刀，留熱下鯽魚，加入蔥姜煎蛋白蘿蔔，出鍋後加入胡椒粉，蔥花。
12樓：羽晨
鯽魚湯一定要煎一下再加入開水。
13樓：你頭髮亂了喔
要選擇合適的時間加水。
14樓：妙招姐
教你奶白鯽魚湯的做法。
15樓：巨蟹我為遊戲狂
用料主料鯽魚1條。
調料色拉油5毫升食鹽6克姜10克小蔥5克胡椒粉2克。
清燉鯽魚湯的做法。
1.鯽魚殺好洗淨待用。
清燉鯽魚湯。
2.鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下。
清燉鯽魚湯。
3.煎過後魚是這樣的。
清燉鯽魚湯。
4.然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片。
清燉鯽魚湯。
5.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉。
清燉鯽魚湯。
清燉鯽魚湯。
烹飪技巧。1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
營養功效。1、鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用於脾胃氣冷、食慾不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等症。
2、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
3、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發熱期間不宜多吃。
飲食禁忌。注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
怎樣熬製鯽魚湯呢，是給病人吃的那種
買剖好的鯽魚，把鍋先用薑片擦一遍，用薄油把魚煎一下，在直接倒水進鍋，再切幾片薑片一起熬到兩三萬水變成一碗水，湯呈現白色就好了 但醫生說不能吃辛辣時就不要加薑片了 如果病人不習慣沒鹽味可以加少許鹽 煮之前有兩個很重要的步驟 可以讓你煮出來的魚湯又香又白 像牛奶一樣 把煎鍋 乾燥時 在火上輕輕加熱 手放...
熬魚湯時怎樣才能把魚刺清理乾淨，熬魚湯時把魚骨頭去掉這樣做法時嗎
現在超市裡有煲魚湯用的沙布袋子,用這種袋子煲出來的魚湯不會有魚刺 買魚的時候就叫賣魚的師傅幫忙除一下魚刺啊,並且你要買只有一根主刺的魚,比如像黑魚啊,回魚啊,鱸魚啊這種的,鯽魚就不可能了.熬魚湯時把魚骨頭去掉這樣做法時嗎 正常情況下還是別把魚骨去掉，魚骨還是很有營養價值的，如果是熬給小朋友的吃的話，...
魚湯怎麼熬好喝，怎樣燉出來的魚湯最好喝
不敢相信，這麼 香濃白 的魚湯做法竟然這麼簡單，5分鐘就搞定 好吃魚湯的做法 1 鍋燒乾，用薑片擦一下鍋，底部魚能接觸到的地方都要擦到 燒到很熱，倒油 2 把魚放進去，中火煎，中間不要動它，一會油熱了換小火。一直煎到魚皮大概硬了，再翻面，翻早了容易碎，小心別糊了，所以要換小火。不用煎熟，皮發黃或金黃...