1樓：匿名使用者
紅燒字面理解就是，成品菜色為紅色，做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。
2樓：匿名使用者
應該有兩種理解：
1 爆香炸炒，如紅燒茄子，紅燒豆腐。
2 指醬油+紅糖煮出來的顏色。如紅燒肉。
3樓：匿名使用者
1、買肉 2、清洗。
3、切塊 4、準備好大蔥一根（揪成斷）、紅辣椒根據個人口味適量、薑切片（5——10片）、香葉3片、八角半個（千萬別多 除非你喜歡吃藥味紅燒肉）
5、啤酒一瓶 什麼牌子都行 省得說我做廣告 我個人推薦「寶雞啤酒」用不完還可以喝 而且相當好喝 放啤酒後瘦肉不柴 肥肉不膩 相當好吃嘎嘎 口水啊。
6、鹽、老抽、生抽、醋、蜂蜜各少許。
7、把肉塊放在冷水鍋裡 鍋開三分鐘後撈出 用冷水沖洗乾淨 水倒掉不要。
8、炒鍋上火 放少許油 放入肉塊 待水分稍微幹後 肉中的油出來 放入調料4
9、翻炒 10、香味出來後 放入蜂蜜少許 根據肉的多少放入啤酒 一般我都是兩斤肉 啤酒放至淹過肉 放入調料6
11、翻炒。
12、轉入煲或沙鍋內 燉一小時 色澤紅亮後 就可以開吃拉嘎嘎。
紅燒是什麼意思？
4樓：匿名使用者
1、肯定新增了醬油、黃酒、糖色等調料中的至少一種。
2、肯定是用燉煮的方法做出來的，而且湯汁相當少。
3、口味上以鹹鮮為主，南方的紅燒菜會放糖。
5樓：匿名使用者
用醬油，紅糖，黃酒等調料燉煮，最後快起鍋時加點豆粉水勾芡，即可裝盤。
6樓：
先把原料過油，然後加湯汁燒開，放入原料，煮透後用大火收汁，汁要收幹，最後水澱粉勾芡．
7樓：匿名使用者
燒成紅色不就是紅燒嘛。
紅燒是什麼意思
8樓：陌上_卿名酒酒
紅燒，拼音： hóng shāo 。
詳細解釋：1、指燃燒著的火。
唐 楊巨源 《和杜中丞西禪院看花》：「迎日似翻紅燒斷，臨流疑映綺霞層。」
2、一種烹調方法。把半熟的肉、魚之類，加醬油等作料，燜熟使成深紅色。
老舍 《女店員》第三幕：「這種魚最好是紅燒著吃！
紅燒菜是一種做菜的方法，該方法對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜 選用1000克左右的鯉魚等。
紅燒菜的原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片，切塊，切段，但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。而且要整齊劃一，大小一致，厚薄均勻，便於烹調入味。
9樓：大慶樹苗
紅燒是烹調方法的一種，主要特點顏色紅潤，鹹鮮口味略帶甜，湯汁少而油亮。
紅燒是什麼意思?
10樓：網友
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。 也是一種火候的掌握。
11樓：董曲貢穎秀
1、肯定新增了醬油、黃酒、糖色等調料中的至少一種。
2、肯定是用燉煮的方法做出來的，而且湯汁相當少。
3、口味上以鹹鮮為主，南方的紅燒菜會放糖。
12樓：匿名使用者
紅燒，簡單來說就是主料佐料一起放在鍋裡爆炒入味後加適量水燜熟且裝盤前收汁。紅燒菜多要加醬或醬油上色，燒出的菜常發紅色，故稱紅燒。
13樓：愛時尚寶寶
所謂紅燒就是經過油鍋煎炸上色做出的食品。
14樓：匿名使用者
紅字代表調料裡有醬油，燒不用解釋了吧。
在古代能理解紅燒排骨的意思嗎
15樓：網友
炒菜的概念是在宋代以後才產生的（宋代之前主要的烹調方式是蒸、烤、煮），在宋代以前人肯定是理解不了炒是個什麼概念，但宋朝以後就明白了，比如著名的東坡肉就算在紅燒類的菜式裡。
16樓：家住百花
古代大多倡導是，大碗喝酒大塊吃肉的概念，那時候對排骨還遠沒有現在這麼推寵，紅燒排骨和小炒肉都是現在的菜名，古代點菜沒這一說的。
17樓：小維
紅燒是指用先油煸炒，再用醬油加糖和鹽燜制的一種方法。
在古代是不能理解紅燒的，但可以理解醬燒這個字的意思。
赤醬燜燒。
紅燒是什麼意思，"紅燒"的漢語解釋
女孩問我紅燒 是什麼意思
18樓：東方尚英
紅燒牛肉。
有堅韌 ，有作道。
東方尚英 : 豔陽紅。
經常聽人說吃「紅燒肉」，「紅燒」是什麼意思呀？
19樓：胡斯鵝黃
紅燒就是烹調後的菜餚呈現紅色，往往用醬油和糖來調色；
烹調上的「溜」是讓菜餚在較濃的湯汁中燙熟，那樣可使原料嫩滑而保持風味；「爆炒」就是用旺火，使菜餚在油鍋中翻炒快速成熟的做法，可以減少營養散失。
20樓：匿名使用者
燒，就是原料經過炸、煎、煸、炒、蒸、煮等初步加熱後再加湯和調料進一步加熱成熟的一種烹調方式。燒適用於製作各種不同原料的菜餚，是廚房裡最常用的烹飪法之一。燒主要分為紅燒、乾燒兩類。
1、紅燒。原料經過初步熱加工後，調味須放醬油，成熟後勾芡為醬紅色。紅燒的方法適用於烹製紅燒肉、紅燒魚、四喜肉丸等。
紅燒要掌握的技法要點是，對主料作初步熱處理時，切不可上色過重，過重會影響成菜的顏色。下醬油、糖調味上色，宜淺不宜深，調色過深會使成菜顏色發黑，味道發苦。紅燒放湯時用量要適中，湯多則味淡，湯少則主料不容易燒透。
2、乾燒，又稱自來芡燒。操作時不勾芡，靠原料本身的膠汁烹製成芡，如燒鰻魚、鯝魚即用此法。乾燒菜餚要經過長時間的小火燒製，以使湯汁滲入主料內。
乾燒菜餚一般見油不見汁，其特點是油大、汁緊、味濃。乾燒要掌握的技法要點是，上色不可過重，否則燒製後的菜餚顏色發黑；乾燒菜要把湯汁燒盡。
3、白燒、醬燒、蔥燒等。除了上述紅燒、乾燒以外，還有白燒、醬燒、蔥燒等常見燒法。白燒不放醬油，一般用奶湯燒製。
醬燒、蔥烤與紅燒的方法基本相同，醬燒用醬調味上色，醬燒菜色澤金紅，帶有醬香味；蔥燒用蔥量大，約是主料的1/3，味以鹹鮮為主，並帶有濃重蔥香味。
紅燒是什麼意思，紅燒是什麼意思， 紅燒 的漢語解釋
紅燒，拼音 h ng sh o 詳細解釋 1 指燃燒著的火。唐 楊巨源 和杜中丞西禪院看花 迎日似翻紅燒斷，臨流疑映綺霞層。2 一種烹調方法。把半熟的肉 魚之類，加醬油等作料，燜熟使成深紅色。老舍 女店員 第三幕 這種魚最好是紅燒著吃！紅燒菜是一種做菜的方法，該方法對原料品種適應性較強，但原料質地對...
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