1樓：凮起雲湧
小麥的營養價值高，含蛋白質較高，達14%～20%。下面是大米和小麥的營養價值對比介紹：
1、大米的營養價值：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的b族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉。
所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
2、小麥的營養價值：
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素a等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。
從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14%～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包。
生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8%～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
2樓：拾光碎樂
大米和小麥營養價值可以從以下五個方面進行比較：
1、從含量和質量上來說：含量上小麥比米多一些，但是質量上，卻是小麥比米差一些。因為，小麥中含有40%的「醇溶谷蛋白」，但其中嚴重缺乏人體必需氨基酸——賴氨酸;而米中「醇溶谷蛋白」的含量低於20%，但是米蛋白的生物價值高且在常見的穀類中是比較高如此。
2、從維生素上來說：小麥中含有較多的維生素b1，因此以小麥為主食的人的。是不容易患腳氣病的;而稻米中維生素b1的含量只有小麥的一半左右，精白處理後含量更低。
如果僅以精白米飯為主食，不吃豆類薯類，菜餚又不豐富，很容易因為維生素b1缺乏而罹患腳氣病。
3、從礦物質的含量來說：小麥在鈣、磷、鉀、鎂幾個專案上都佔有明顯的優勢，而稻米在鋅、銅、錳等專案上更勝一籌。
5、米和小麥具體的營養價值與它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係。
3樓：慕桖凱復
大米的蛋白質含量平均約為7.3%，而小麥麵粉蛋白質含量平均為11%，麵粉中含有的b1、b2等維生素也比大米高。所以，就營養價值來說，麵粉要比大米高，多吃麵食有益於身體健康。
4樓：連張謙
我覺得沒有可比性！都很好營養！但小麥比大米容易消化和吸收！
大米的營養價值高，還是小麥的營養高？
5樓：匿名使用者
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素a等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％
大米主要的營養成分：約含有75%的澱粉，是人體熱量的主要**，蛋白質7%；脂肪2%，其他營養成分如纖維素、礦物質及維生素b群等均含量豐富，且不含膽固醇。
小麥的營養價值更高一些。
玉米小麥大米誰的營養價值高
6樓：藍天可達
一、玉米、小麥、大米誰的營養價值高，很難說。
單從蛋白質含量來說，是小麥高。
二、玉米營養價值
玉米的營養成分比較全面 , 一般含蛋白質8.5%、脂肪4.3%、糖類73.
2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.
0016% , 還含有胡蘿蔔素、 維生素b1、b2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素e、賴氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一種杭癌因子—谷胱甘肽。國內外苦養學家給予玉米很高的評價,認為：
玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可與人體內多種致癌物質結合, 能使這些物質失去致癌性 ; 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 , 可降低人的腸道內致癌物質的濃度 , 並減 少分泌毒素的腐質在腸道內的積累 ,從而減少結腸癌和直腸癌的發病率 ; 玉米中所含木質素 , 可使人體內的 「 巨噬細胞 」 的活力提高2~3 倍 , 從而抑制癌瘤的發生 ; 玉米中還含大量的礦物質鎂 , 食物中的鎂具有明顯的防癌效果 。 日本遺傳學家確認 : 玉來糠可使二 硝基茂致癌物質及煎烤魚、肉時形 成的雜環胺的誘癌變作用降低92%。
三、小麥營養價值
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素a等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素b1、維生素b2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽裡還富含食物纖維和維生素e，心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
四、大米營養價值
大米是補充營養素的基礎食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽為「五穀之首」。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的b族維生素等。
大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們**。
在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。
脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。
7樓：燕趙風人
論熱量玉米高，論適口性小麥好。主要成分含量類似，但沒去胚玉米油脂高於小麥，去胚後低於小麥，蛋白低於小麥
大米和小麥它們的營養價值有什麼不同…？？？
8樓：徐璇計晨濤
小麥中含澱粉63-65％、蛋白質7-14％、水分12-13％、粗纖維素1-1.5％。大米的組成是：
澱粉65-72％、蛋白質7-9％、水分11-13％、共含碳水化合物75-85％左右。小麥的
蛋白質含量
比大米高。
大米和小麥哪個營養成份高？
9樓：夕昌毛藍
米和麵的營養成份各有不同，小麥中含維生素b1，不容易利腳氣，大米就差些，礦物質含量大米略勝一籌。它們的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係;因此，愛吃大面的人，也沒有必要因為面的優勢而拒絕大米;愛吃米的人，也沒有必要為了米的優勢而拒絕麵食。
饅頭和大米的營養價值哪個更高，大米和饅頭哪個營養價值高？
饅頭和大米都有營養，所含的營養成分有不一樣的，所以每天又要吃饅頭也要吃米飯，營養才全面。饅頭 均值 的營養素含量 指100克可食部食品中的含量 關於食部 熱量 千卡 221 硫胺素 毫克 04 鈣 毫克 38 蛋白質 克 7 核黃素 毫克 05 鎂 毫克 30 脂肪 克 1.1 煙酸 毫克 0 鐵 ...
大米的營養價值哪兒的大米好，大米有什麼營養價值？？？
一提到大米，我想大家都非常熟悉，這個主食是大部分人所喜愛的一種，大米在主食中是營養價值較高的一種了，那麼你知道大米里的營養講究是補什麼的嗎？大米也分好多種，不同的大米有不同的營養，你可能會問 吃大米也有不同的講究嗎？是的，大米的種類決定著你需要補的營養種類，大家經常吃大米的朋友們，讓我們一起來講究一...
大米有什麼營養價值
大米中含碳水化合物75 左右，蛋白質7 8 脂肪1.3 1.8 並含有豐富的b族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白 其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥 大麥 小米 玉米等禾穀類作物高，消化率66.8 83.1 也是穀類蛋白質中較高的一種...