1樓：小樂學姐
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的b族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白；
其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們**。
2樓：匿名使用者
大米營養價值和營養素含量：
大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
熱量 (343.00千卡)
維生素b6 (0.20毫克)
蛋白質 (7.70克)
維生素b12 (20.00微克)
脂肪 (0.60克)
泛酸 (0.60毫克)
碳水化合物 (76.80克)
葉酸 (3.80微克)
膳食纖維 (0.60克)
生物素 (220.00微克)
硫胺素 (0.33毫克)
核黃素 (0.08毫克)
尼克酸 (1.50毫克)
維生素c (8.00毫克)
維生素e (1.01毫克)
鈣 (11.00毫克)
磷 (121.00毫克)
鉀 (97.00毫克)
鈉 (2.40毫克)
碘 (2.30微克)
鎂 (34.00毫克)
鐵 (1.10毫克)
鋅 (1.45毫克)
硒 (2.50微克)
銅 (0.19毫克)
3樓：匿名使用者
1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時含有一定量的蛋白質7%~8%、維生素、纖維素和礦物質。
2.大米的營養價值一般、比較均衡，維生素b族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養素大量流失，一般來說大米越精製營養流失就越多，所以標二米的營養價值比標一米高，糙米的營養價值要比標二米高。
3.大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（bv值）為77，蛋白質效用比率（per值）為2.2（小麥為1.
5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
4樓：匿名使用者
大米性甘味平，具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效，稱譽為「五穀之首」，是我國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。
5樓：廣維營銷
現在吃的大米，，，，，沒營養
6樓：生活妙招
大米作用這麼多，都學學
7樓：匿名使用者
沒啥營養，都是澱粉，吃了不餓
8樓：匿名使用者
大米營養價值和營養素含量：
9樓：e擺渡
大米，米質黏性較強，無論煮飯還是熬粥，口感都較好，是中國南方人的主食。大米更突出的特點，是粗纖維少，各種營養成分的可消化率和吸收率很高。
在每100克大米中，含水分14克，蛋白質6．7克，脂肪0．9克，碳水化合物77．6克，粗纖維0．3克，鈣7毫克，磷l36毫克，鐵2．3毫克，維生素b2 o．05毫克，煙酸1毫克。
中醫認為，大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食能強身，使人容顏煥發。
米粥具有補脾、和胃、清肺功效，米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，有益於嬰兒的發育和健康，並且能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯衝奶粉，或以米湯作為嬰兒的輔助飲食，都是理想的。
大米不僅易消化，還可以滋養脾胃。新碾出的大米更適合老人和小孩的消化吸收。
飲食宜忌:
大米是老弱婦幼皆宜的食物，對病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。奶水不足時，也可用大米湯來輔助餵養嬰兒，每餐60克。
大米做成粥更易於消化吸收，但做粳米粥時，千萬不要放鹼，因為大米是人體維生素b1的重要**，鹼能破壞大米中的維生素b1會導致維生素b1缺乏，出現「腳氣病」。
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量養分，長期食用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能營養均衡。
用大米做米飯時，宜蒸而不宜撈，因為撈飯(用水煮米至半成熟後，撈出大米，湯扔掉，米再上屜蒸熟)會損失大量維生素。
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