1樓：仉渟
家常紅燒肉的原料： 五花肉； 家常紅燒肉的配料： 上海青、八角、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精、鹽； 家常紅燒肉的做法：
1、五花肉切塊；姜切厚片；八角洗淨備用； 2、水燒開後，將五花肉放入鍋內焯至變白，然後起鍋放盤中備用； 3、另起一鍋，鍋底燒熱後不加油，直接倒入剛才焯白的五花肉，然後不停的翻炒，直至兩面有點焦黃 4、倒入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、姜，然後不停翻炒至色澤均勻； 5、倒入些許水，與肉塊平齊為佳，蓋上鍋蓋，燉至收汁； http://www.6eat.
2樓：帖真一
紅燒肉筍乾的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 口味： 鹹鮮味 工藝：
紅燒 紅燒肉筍乾的製作材料： 主料： 幹筍150克,豬肋條肉（五花肉）200克 輔料：
土豆（黃皮）100克,香菇（鮮）30克 調料： 醬油15克,黃酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克 教您紅燒肉筍乾怎麼做，如何做紅燒肉筍乾才好吃1. 鹽漬筍乾用水泡半天，其間一個小時一換水，並且撕成絲； 2.
最後充分洗幾次去掉鹽味瀝乾水分備用； 3. 五花肉洗淨切成小塊； 4. 五花肉放入加了黃酒的沸水裡煮開2～3分鐘撈出瀝乾水分； 5.
熱油放砂糖化開，放入五花肉炒糖色，之後倒醬油（老抽最好，如無生抽也可）、黃酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味； 6. 加水沒過材料再稍多一些，之後放入筍乾、切成塊的土豆和洗淨的香菇燒開； 7. 改小火燜40分鐘。求採納
請教高手 如何做紅燒肉不膩???
3樓：匿名使用者
真的不膩啊.... 同上都的做法,取一舉例
原料： 五花肉一條
調料： 蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）
做法：step 1：關鍵改動一在這裡啊
肉洗淨切2釐米厚的片，不用水焯，拿不鏽鋼平底鍋加熱,點點水,見水珠快跑,不倒油直接將肉塊緊貼鍋底煎，煎到肉的兩個外表都有些金黃，停火，肉的脂肪自然就會逼出來,將肉取出切麻將塊大小。
step 2：改二
就用這個鍋裡逼出的豬油(不要加油了)，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
step 3：燉
連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
4樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，一盤不夠吃
5樓：樂天味道
我的夏日影集 和我一起重溫夏日時光
怎麼讓紅燒肉吃起來肥而不膩？
6樓：匿名使用者
主要靠炒，把油炒出來就不膩了，和調料關係不大。
在鍋裡炒上十幾分鍾，然後把油倒出來再做會很香但不膩，你可以試試，我做紅燒肉做的不錯，真的。
其實要讓紅燒肉不膩，最好的辦法就是紅燒之前，先將肉切好，在放了蔥和大料的開水中煮一分鐘左右，然後取出，瀝乾水，炒鍋燒底油，再放入蔥、姜、蒜、大料，放入肉煸炒片刻，待鍋底聚油時，將肉推至邊緣，放入糖，炒出糖色，將肉裹勻，再到入溫水適量，燉至肉爛，關火出鍋。這種做法，保證你的紅燒肉，入口即化，肥而不膩，香氣撲鼻。
簡單的紅燒肉的做法： 好五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火[關鍵]（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
7樓：匿名使用者
先冒冒在做就不膩了，再就是炒的時候幹鍋放進去，不需要放油
8樓：匿名使用者
加一些油鹽醬醋糖，多鍋裡多炒一會兒，燒出來的就很香
紅燒肉要怎麼做才嫩而不膩
9樓：匿名使用者
把肉先靠一下 把肥油靠出來 看表面金黃 然後把油拿出來一些 再做就好了
10樓：匿名使用者
先用水煮熟再過熱油然後再上鍋蒸絕對不膩!再放些料酒吧~
11樓：匿名使用者
原料：五花肉、黃酒、山楂幹、醬油、冰糖。肉必須是五花肉，蘇滬一帶也叫做「肋條肉」。
肋條肉要挑夾精夾肥還帶皮的，有些上好的肋條肉還可以夾上好幾層。根據家裡人是愛吃肥肉還是精肉，可進行重點挑選。 要注意的是，肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。
如果只用半斤肉去燒，這道菜是絕對燒不好的。若是一下子吃不完，可以盛出來放到冰箱中速凍，味道同樣很好。準備好了最主要的五花肉，剩下的佐料就簡單多了。
一般而言，正宗的蘇式紅燒肉除酒、醋、醬油和糖之外，完全無需其它佐料，可謂是原汁原味。稍微考究些的，也會選用山楂幹來代替醋的功效，同時使用冰糖，這樣烹飪而成的蘇式紅燒肉香味更足，味道也更佳。 有的飯店為節省紅燒肉的烹飪時間，往往會先用油炸，再加姜、茴香、醬油炒，然後再加糖，澱粉勾芡，撒上蔥花就算好了。
這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，色澤上也差不多，但一吃到嘴裡就區分出不同來了，表面的味道是濃郁了，但咬到裡頭卻沒啥味道，而且還會吃得人口乾舌燥、腸胃不適。而真正的蘇式紅燒肉，卻不用一滴食用油，所有調料就是黃酒、山楂幹、醬油、冰糖，可謂色澤鮮亮吃口酥。做法：
1、浸15分鐘。將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
2、大火煮30分鐘。將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。
一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。 3、小火燉60分鐘。用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。
紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 4、鐵鍋收汁30分鐘。當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。
這放醬油也頗有學問。一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的蘇式紅燒肉也就燒好了。
紅燒肉怎麼做，才甜而不膩？
12樓：匿名使用者
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
13樓：匿名使用者
要想甜肯定要加糖,我一般加冰糖.要想不膩就得多燉,放好佐料後加熱水,水要沒過肉,小火一直燉到水差不多幹了就可以了.
14樓：匿名使用者
焯水，去血沫。空幹，炒糖色，下肉上色，加醬油，八角，蔥姜，啤酒進高壓鍋10分鐘。
15樓：豆穎環力學
首先要選料，最好是七分瘦三分肥的帶皮五花肉，要點熬糖色用涼水，要熬到起煙。
紅燒肉怎麼做不會太膩？
16樓：偏愛北極雪
先將焯水後瀝乾水的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒，這樣可以去除五花肉中多餘的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量。
做紅燒肉的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：五花肉500克
2、輔料：香蔥1棵、冰糖、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒、生抽、老抽。
第一步：先準備好其他需要下鍋的輔助材料。
第二步：將五花肉洗乾淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。
第三步：將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。
第四步：將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
第五步：一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
第六步：繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
第七步：然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
第八步：加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
第九步：倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
第十步：加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
第十一步：燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
第十二步：湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
第十三步：裝盤出鍋即可。
紅燒肉怎麼做好吃不膩，紅燒肉咋做好吃不膩
原料 帶皮五花肉 幹山楂片 老抽 冰糖。做法 帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊 幹山楂片沖水洗淨。盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。轉小火微沸，一個半小時。中間我加...
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