1樓：匿名使用者
用骨頭熬湯加點魚頭就更美味了,幾片生薑和蔥,雞精.
調味料:姜,蒜切粒放鍋里加油炒香,再點醬油,豆腐乳,沙茶醬.就可以吃到美味的火鍋了.
這是潮汕人的吃法
是那鍋底的湯好
那湯就是有味道的
湯裡的料那是要看你想吃什麼的
四川的鍋底料在各個大的超市就有賣的
去買包回來就可以哦 不貴的
要是自己做 比較麻煩點的
因為裡面的料很多的
各類的調味料都有的
2樓：匿名使用者
如果你要簡單又好吃的，去超市買小肥羊鍋底，煮開了是奶白色的
火鍋鍋底怎麼做啊 吃火鍋都需要什麼材料啊
3樓：簡可
麻辣火鍋鍋底配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.
至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.記住:
先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.
滑子菇等) 將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油**
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及菸頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干淨的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶臺燒開即可.
洗油 由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與蔘湯要求:
1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.
3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半乾時加白酒炒幹即可)4 辣味過重:
從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.
(藕片和土豆有減鹹的作用)7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋裡影響鍋底質量,請保持鍋底8分滿.
火鍋的禁忌:
有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等,其實時不對的,要使火鍋始終保持其特色還是一個禁忌多方面的問題.
1忌用腐敗變質的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發制時用鹼量過重的原料4忌用經絡過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯滷中加醬油 6忌湯汁變混變釅.
7 忌火力調節無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.
4樓：淘笙
如果在家裡吃，清淡一點就好，蔥、姜、鹽、西紅柿、味精。放點螃蟹大蝦之類的提鮮，羊肉卷肥一點就可以了
如果想吃辣超市裡有現成的，心怡重慶麻辣燙的那個味道不錯
沾了有麻醬、花生醬、腐乳、韭菜花、蔥末兒和香菜末兒、辣椒麵用鍋底稀釋一下就可以了
5樓：肥牛肥
自已做的不好吃。你不會去超市買嗎？底料和沾料都很便宜。
拿家去扔進鍋里加水就ok了。材料：大白菜等青菜，肉片。
如果還不會。去東方肥牛王去吃，五鑽級肥牛火鍋店。消費一點也不高。
6樓：青檸—韻
去超市買一點底料不就行了？
在家吃火鍋，麻辣鍋底需要什麼材料
7樓：塞寧禰雨
火鍋湯：簡單的做法就是用買來的現成湯料，再經油鍋裡哪麼一炒，放入蔥，姜，基本上就ok了，一點也不會比火鍋店裡的遜色多少！
火鍋粘料：味碟也隨意製作，或麻辣，或鹹鮮，或酸甜，用麻醬，腐乳，雞精，韭菜花，根據個人口味調配就可。
至於涮什麼：一切隨著喜好走！有什麼燙什麼，可葷可素；羊肉，肥牛，海鮮，百葉，海帶、豆皮，凍豆腐、香菇、平茹，生菜，香腸，粉條，粉絲、土豆片、雞鴨雜碎等均可，只要你有胃口，什麼都可以涮喲！
吃火鍋時一定要注意以下幾點：
◎以新鮮優質的食物為原料：只有這樣才能保持火鍋的鮮味，同時也是飲食的保證；
◎食物加工要精細，以保證鮮味，與食用的方便；
◎火鍋用料要葷素搭配適當，以防口味單調，對腸胃不利；
◎多使用鮮湯做火鍋用湯；
◎用火的時間要恰當，一般以旺火為主；
◎蘸食的調味品要多要濃，以使食物更加鮮美。
吃火鍋雞湯底怎麼做
8樓：劉夢真唯一
【原料】：整雞一隻
【配料】：蔥、姜、料酒、生抽、海鮮醬油、胡椒粉、香菜末、蔬菜(依個人喜好)
【做法】：將整雞收拾好並洗淨，剁成小塊，洗淨血水入鍋，放入切好的蔥段和薑片，加入料酒、胡椒粉及清水大火燒開，撇去浮沫後改為小火將雞肉燉熟，保留雞湯，不放鹽。將肉和雞湯一同倒入電火鍋內，若雞湯較少可加入少許開水，再次燒開後就可以沾著料汁開始享用。
【蘸料汁】：依個人口味在碗中倒入生抽、海鮮醬油、辣椒油、香油和香菜末，放入一勺雞湯稀釋，美味鮮香的蘸料汁就調好了。
1.紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。
2.紅湯配方和調製方法很多，各有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方2.
法，供選用。 配方一： 清湯1500克、牛油250克。
豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克 配方二： 牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克 配方三： 雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克 以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
3.紅湯的具體調製方法是： 先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
9樓：匿名使用者
火鍋湯料亦即鍋底的調製，是火鍋製作技術的核心，它決定著火鍋的風味，是火鍋成敗的關鍵。四川火鍋用得最多的是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁即辣味湯汁，佔絕大多數，它是用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、黃酒、多種香料在火上慢慢熬製而成。
而白湯汁就是用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥薑湯等熬製的湯汁，它一般與紅湯汁配合使用，在廣東變成了鴛鴦火鍋。中國最著名的火鍋要數重慶的毛肚火鍋，毛肚火鍋的湯底製作十分講究，一般程式是炒鍋置火上，放入熟牛油，燒至六成熟，放入斬細的鄲縣的豆瓣醬，略加姜米、辣椒段、花椒炒香，再加入牛肉湯，雞湯燒滾，加入酒釀汁，豆豉蓉，冰糖至沸後搬去浮沫，裝入火鍋中，即成毛肚鍋底。 今年，廣州火鍋湯底更加百花齊放，但大多以簡約的湯底為主，不像毛肚湯底，各種醬料混合，味道雖濃烈，但缺少了原汁原味的清淡。
廣州流行的花旗參紅棗湯底、皮蛋芫荽湯底、粟米田雞湯底、瑤柱冬瓜湯底等，製作都十分簡單，味道卻特別鮮美。如粟米田雞湯底，田雞可降火滋陰，天氣乾燥，以田雞煲湯、補而不燥。至於瑤柱冬瓜鍋底，那就更簡單了，可將瑤柱隔水蒸半小時至稔軟，捏成段，冬瓜去皮去瓢，放入瑤柱水中煮至稔，然後再燒30分鐘即成鮮湯。
這類簡約湯底即便不用作打火鍋，只作上湯飲用也相當美味。它們夠清，夠鮮，與濃郁的羊、狗火鍋相比，特別是與川式火鍋相比，別有一番風味，不失為傳統火鍋的粵式演繹。 獻給大家最最正宗的四川火鍋及製作方法 [img] http:
//bbs.popv.net/uploadfile/20041118172060816.
jpg[/img]下面介紹幾種基本原湯的調製方法。 （一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。
其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，各有特色。
下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。 配方一： 清湯1500克、牛油250克。
豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克 配方二： 牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克 配方三： 雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克 以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
紅湯的具體調製方法是： 先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。 調製紅湯還要注意以下兩點：
一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。
二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。
上面介紹的配方，適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方： 豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克 此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。
（二）白湯，即清湯滷，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但製作過程比較複雜。
下面將其配方和調製方法介紹如下： 「清湯火鍋」清湯的熬製方法 熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。 （1）吊湯 原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克 1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨，然後放入開水中「出一水」後，再用清水洗淨。 2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。 （2）掃湯 原料：
雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克 製作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麵時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麵後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精即成。 [img] http:
//bbs.popv.net/uploadfile/20041118183193545.
jpg[/img]忘了告訴大家很重要的一點，幹辣椒和花椒最好先用熱水泡兩個小時，這樣味道更好。 照我說的做法，人人都能做出正宗的四川火鍋
火鍋怎麼做才好吃，火鍋底料要怎麼做才好吃！
其實火鍋做起來真的很簡單，主要是看你用的什麼樣的主料，比如雞 鴨 臘味或者魚 骨頭，我想家裡一般都是這些！可以把這些主料用鹽，料酒，豆瓣醬，姜，蒜醃一會，然後炒一下，炒的時候油要適當，不要放的少了，少了會不好吃的！翻炒一會後，放入生薑，大蒜，幹辣椒，根據自己的喜好放花椒，辣椒油，大料等佐料，也可以在...
火鍋海鮮的鍋底怎麼弄，怎麼做簡單的火鍋鍋底？？？
海鮮火鍋 製作手法 煮 菜品口味 香辣 菜品型別 火鍋 製作方法 原料 火鍋湯水6杯，蝦4只，魷魚1條，海虹4個，魚肉100克，馬蹄貝8個，蔬菜根據需要選擇。海鮮的拾掇 1 蝦從背部挑去沙線。2 魷魚除去內臟，剝皮，在裡面剞斜十字花，順切兩半，再改切成1釐米寬的條。3 海虹去鬚子，用刷子洗淨貝殼。4...
清湯魚火鍋怎麼做，清湯魚火鍋底料怎麼做
1 先把食材準備好，鯉魚 配菜。2 先把魚切塊，再片成薄片。3 蔥 姜 花椒 芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。4 魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。5 把炸好的魚片放鍋裡，放鹽加入水燒開。6 加入豆腐 7 待水開後，放入先前準備好的調料，這樣就可以吃了。8 吃魚的時候也可以下入白菜，菠菜 火鍋，古稱...