1樓：國貿奇哥
應該是炒的時候太用力了，導致牛肉散了~建議你炒的時候，先醃製一下牛肉，然後先將牛肉炒個半熟，然後將配菜炒之差不多時候，放入牛肉，然後炒一下就起鍋。
2樓：鄭芬多老師
牛肉炒熟之後變碎那是因為你沒有切好，所以牛肉炒熟之後才會變得很碎的。但是牛肉炒出來確實還是很好吃的。
3樓：匿名使用者
炒出來的牛肉都碎了，有很多方面的原因，主要有牛肉本身方面的原因，肉質量不好就會易碎，當然了，和炒菜時候的火候以及牛肉切片時的紋路方向都有關係。
4樓：校友靈
我來你，因為你的牛肉啊沒有醃製，所以醃製幾分鐘後牛肉不會炒碎的，所以牛肉牛肉被醃製也沒打，雞蛋裡頭也沒有澱粉，所以你我來你，因為你的牛肉啊沒有醃製，所以醃製幾分鐘後牛肉不會炒碎的，所以牛肉牛肉被醃製也沒打，雞蛋裡頭也沒有澱粉，所以你就炒了牛肉炒熟。
5樓：功聽楓
牛肉有紋路的，順絲切炒起來會老，嚼不動。所以牛肉需橫切，這樣牛肉會嫩。你在切牛肉前把牛肉放進冰箱冷凍室凍上一，二小時，這樣切牛肉好切多了，也不會斷，炒起來也不容易碎，還有炒牛肉時鍋裡油要多放些，大火翻炒，快速在鍋裡炒至變色就盛出來，再炒配菜，然後倒入牛肉放佐料，就可出鍋了。
6樓：金融分析師莫老師
牛肉是否會炒碎的？所以你要看一下自己買的牛肉是不是合成牛肉，合成牛肉的話，可能炒的時候，它就容易碎。
7樓：89美小護
那是因為你切的時候切錯了，可能是順茬切的，如果要是順差切的話，炒出來的牛肉就會碎，炒牛肉應該是橫著切，這樣炒出來的牛肉就不會碎了！
8樓：帳號已登出
這是因為地域不同，所以說牛肉的一個肉質它是不一樣的，還有一個原因的話，就是它存放時間比較久了。
9樓：溫柔的蠶寶寶
所謂是：
橫切牛肉 豎切雞肉 斜切豬肉。
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。
如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。
即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。 因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了。
10樓：俗角每磁
如果牛肉炒出來碎了，我估計是牛肉本身有問題，一般來說牛肉是炒不碎的哦。
11樓：秀秀飛揚
如果不是你切的太碎的話，不會有這種情況發生的。你不是一般來說只會炒的太老，並不會說炒的太碎。
12樓：網友
是合成+擠壓肉！肯定是入鍋就不成形啦！
2-牛肉有紋理的！切的方式有問題！！
13樓：一粒紅塵
不可能吧！除非你買的是合成牛肉。
14樓：千代子小姐
那就是肉有問題啊的。
15樓：呼延雨琴
我來這個問題，為啥炒出來的牛肉都碎了是啥原因？你是不是買到了假牛肉啊？這牛肉一般的情況下是不會碎的。
16樓：利君伊
為啥炒出來的牛肉都醉了，是啥原因適宜放油放少了還是煮熟了以後又炒的呢？
燒熟的牛肉怎麼一切就碎掉
17樓：豌豆貓耳朵
首先，燉煮時間過長了，其次，是比較嫩的肉，可以選擇牛腱肉這樣緊實的肉來燉煮，另外，可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下，會更好切，下面介紹做法：
準備材料：牛腱肉1斤、大料（八角）2-3顆、桂皮1-2片、香葉2片、花椒適量、幹辣椒適量、薑片6片、蔥4根、冰糖適量、鹽2小勺、生抽2大勺、老抽2大勺。
製作步驟：1、最好先把食材都歸類，方便烹飪的時候不漏掉。
2、 八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒； 冰糖、鹽2小勺、生抽跟老抽各2大勺；
3、牛腱肉冷水下鍋，加入蔥團、薑片、料酒；
4、大火燒開，煮去牛肉的血水；
5、將濾去血沫的牛肉放入高壓鍋中，加入所有的調料；最後加水，沒過牛肉即可。所有調料包括： 蔥團、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、冰糖、鹽、生抽、老抽；
6、 選擇「牛羊肉」，沒有的話選擇「肉類/蹄筋」； 時間「25-30分鐘」均可； 開始煮牛肉，坐等成果；
7、高壓鍋滷製好的牛腱肉，整塊取出，加入滷汁，一直浸泡，至到牛肉涼了，就可以切片；
8、放在冰箱裡冷藏了1個小時，再拿出來切開的，感覺更好切了；
9、成品圖。
18樓：
燒熟的牛肉，晾涼之後再切就不會碎了。如果還碎的話，很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下：
正常的牛肉呈暗紅色，表面乾爽、有彈性。可以用一張面巾紙敷在牛肉上片刻，揭下後，如果面巾紙溼透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發紅，則說明牛肉新增色素了。
19樓：匿名使用者
應該是切的方向不對 牛肉主要都是肌肉 是由一束一束的肌纖維組成的 燒熟之後各個肌纖維之間的聯絡變得鬆散 如果你是橫著切（垂直肌纖維的方向）就會變成一小塊一小塊的 要順著纖維的方向切才能保持完整。
20樓：天天虎
高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的蒸汽不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高於1個大氣壓，也使水要在高於100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。
普通鍋煮的話，肉裡面的蛋白質慢慢水解為氨基酸，氨基酸形成風味。而高壓鍋煮的有可能蛋白質已經變性了，形成不了風味物質。所以啊這種肉 我覺得沒必要用高壓鍋來煮了。
自己燉的醬牛肉一切就碎，是什麼原因？
21樓：明智又如意丶不倒翁
醬牛肉一切就碎、肉特別柴的主要問題就出在那個「燉」字上。不管是醬牛肉也好、滷肉也好，它們的入味更主要都是通過「浸」來完成的，而不是單純靠火力「燉煮」的。而正確的醬牛肉做法是靠浸泡入味的，牛肉經過長時間的浸泡，牛肉才會更好的入味，肉質也會慢慢軟化，這比「燉」的方法更好。
煮的太熟，煮八成熟就行，吃的時候，切成片再炒一下！對於優質的醬牛肉第一來說就是肉質要緊實，切片的不會鬆散，切片處的顏色也成豆沙色，第二就是，肉質的醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。第三就是剛出鍋的醬牛肉色澤首先是醬紅色。
並不是所有的牛肉都適合用來製作醬牛肉的，製作醬牛肉應選擇新鮮牛肉，有彈性，筋肉相連的牛犍子，用牛犍肉燉出來的醬牛肉不僅不柴，而且呈半透明狀，口感鮮嫩勁道 有嚼勁。做醬牛肉不能著急 用高壓鍋那樣做出來的肉，特別柴，而且沒有筋道一切就碎如題，如果有時間就是開大火燒開鍋，撇去浮沫，改小火慢慢燉，這個時間比較長得三個小時以上。
用牛腱子製作出來的醬牛肉。它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出來的醬牛肉，帶有一層特別好看的筋花，而且吃起來口感也不那麼硬，也絕不會有那種，咬不動的感覺。按照第一條的方法，將牛肉浸泡入味後，需要將牛肉放涼後再切，最好是放入冰箱冷藏儲存，吃的時候再切，就不會出現一切就碎的情況；出鍋前的浸泡也是很關鍵的，浸泡過的牛肉更加入味。
醬牛肉需完全涼透，放置冰箱冷藏後再切片食用。只要掌握了以上幾點，你一定能醬出軟爛入味的醬牛肉，而且片片帶勁、香爛好吃。
22樓：往往人來
燉的醬牛肉一切就碎的話，問題可能在於我們在煮牛肉的時候，時間煮的太長，導致牛肉熟透了，我們應該合理控制時間，根據不同的牛肉煮不同時間，可以避免這種情況。
23樓：紅姑娘的老巢
那很可能是燉過頭了吧，如果燉過頭的話，牛肉就會特別的嫩，所以一切就碎了。
為什麼在超市買的牛肉還沒有開始炒就開始碎了
24樓：沐紫禾
與刀切方向有關，如果是與肌纖維垂直切的，再薄一點的話，就容易碎，如果是生的，就是其它原因了，時間久了，或是經過其它工藝引起的。
25樓：網友
如果是生的那估計的泡水泡久了而且很多天了，如果不是，那我久不知道了。
椒麻牛肉做的過程中容易碎是什麼原因？
26樓：a7yiao小太陽尹
做法1.牛裡脊切絲(橫切牛羊，豎切豬肉)，然後上漿：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻，加入少許的水(目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去)。
當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裡根據之前加入的水分多少選擇加入幹玉米澱粉還是水玉米粉。最後加入少許植物油封住，醃製40分鐘即可。(上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。
)2.花椒用開水煮10分鐘然後撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，乾紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。
3.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入醃製好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與乾紅辣椒末，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。
烹飪小技巧。
燉牛肉的時候，如果急於吃，又或是覺得時間太長了，可以加點山楂片，比較容易熟透。還有些別的方法，不過這些我都不建議，還是慢工出細活，小火慢燉的才更香。不急的，可以慢燉試試。
你是不是炒的太久了了，如果切得絲薄，然後炒的時間太長了，就會容易碎，上面我有發的教程，您可以參考一下。
27樓：財會小助手
牛肉切的方式不對，牛肉都有紋理的，要順著紋理切就不容易碎。
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