1樓：百年計計計時中
油底肉是遠古時候居住在「笮都夷」的笮人，為在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質而研製的一種對肉食品保鮮的儲藏方法；其加工製作方法也非常簡單，將豬肉切割成一斤左右的塊狀，待鍋裡的豬油燒沸後，把切好的豬肉放入油鍋中，放入適量的食鹽，待肉中的水分煎熬幹後，將肉取出放入備好的陶瓷罐內，再將油倒入罐中，油底肉即成也——這油底肉說來也還真有點神奇，在沒有任何冷凍設施輔助的情況下，放置數年也不會腐爛變質，真是神來之筆；此肉醇香，火巴而不酥，肥而不膩，肉軟而不綿，開胃健脾，色香味俱全。?
1．製作油底肉，也可以不碼味，直接把肉塊放油鍋裡炸幹。這是傳統的製作方法。不過現在的人對味道的要求比較高，所以現在製作油底肉以醃製過的居多，只不過醃漬後，一定要洗淨表面的辣椒麵和花椒麵，等晾乾表面水分後，才入鍋炸制。
2．炸制肉塊時，不僅可用化豬油，還可用菜籽油或色拉油。不過一定要注意把肉塊的水分炸幹，否則肉塊將無法長時間儲存。
3．油甕最好選用土壇，肉和油裝入罈子裡至少需要一個月，方可開壇取用。因為在封壇存放的過程中，壇中的油脂會慢慢浸潤已被炸幹了的肉塊，如果封壇的時間不夠，其肉質很可能還是焦脆的，不僅改刀時極易碎爛，而且吃起來粗老不香。根據當地人的經驗，油底肉存放的時間越長越好。
如果某一家餐館有一罈三年以上的油底肉，那呵呵，不需要廚師再畫蛇添足了，直接做出來都絕對香。
4．油底肉每次用多少取多少，取後還得密封壇口，並將土壇置乾燥的通風處，同時還要注意壇周圍的衛生。 5．油底肉的色澤有些類似醬肉，它既有醃肉的質感，又有臘肉的陳香，還可以用炒、炸、燉、煮等方法去與陽藿、兒菜等相配烹製成菜。不過最常見的吃法是，把油底肉切成單碟上桌。
注意，無論何種方法，都要突出油底的特殊風味，不能採取輔料充盤的形式。
2樓：匿名使用者
原料豬坐臀肉1000克、精鹽800克、料酒400克、辣椒麵250克、花椒麵50克、豬油2000克。
製法1．豬坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的塊，放大盆裡，加入精鹽、料酒、辣椒麵、花椒麵拌和均勻，置低溫處醃漬3天，然後取出來用清水洗淨，瀝乾水分。
2．豬油入鍋燒熱，將肉塊輕輕放入，炸至肉色焦黃時，連油帶肉一起盛油甕中（豬油一定要淹沒肉塊），待豬油冷卻凝固後，加蓋密封，至少要等一個月以後才可使用。
鹽邊油底肉怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
鹽邊油底肉的做法：
1. 將五花肉皮，洗淨切成幾大塊，裝入容器中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉等調料拌勻，置陰涼低溫處醃製3-5天，取出用清水洗淨，晾乾表面水分；
2. 炒鍋注油燒熱，逐塊放入豬肉塊炸至水分乾透，將肉塊及油一起裝入壇中（油須淹沒肉塊）；
3. 待油冷卻凝固後，加花密封一個月即成油底肉。
麗江華坪的油底肉是怎麼做的
油底肉太肥怎麼做好吃
4樓：淺笑嫣然奇
攀枝花的油底肉當然要老鹽邊的。漁門有賣罐裝的，瓦壇那種我以前買過，挺好的。最好還是蒸著吃好吃些。
5樓：搖滾專家
切成塊加醬料蘸 麵糊夾進油鍋炸熟。
攀枝花最正宗的油底肉在哪可以買到？怎麼煮才好吃？
6樓：匿名使用者
在柄草崗的萬客隆超市，有攀枝花特產專賣店。裡面的產品很好。可以問賣東西的小妹兒怎樣煮。
7樓：匿名使用者
攀枝花的油底肉當然要老鹽邊的。漁門有賣罐裝的，瓦壇那種我以前買過，挺好的。最好還是蒸著吃好吃些。
8樓：匿名使用者
可以到農民家裡買呀，可以蒸也可以炒辣椒。
9樓：匿名使用者
去那中農村裡的 農民家裡買的才好吃。
10樓：匿名使用者
在老鹽邊地區那是每個農民家裡的必備品，不過專門做出來賣的，可能已經沒有那種感覺。建議如果去吃的話還是去好一點的農家樂。
油底肉炒陽藿怎麼做？
11樓：薄荷**專家
主料： 豬腿肉 500克。
輔料： 襄荷 200克 青椒 10克 紅辣椒 15克。
調料： 植物油 20克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 花椒 5克 鹽 3克 青蒜 5克 各適量。
油底肉炒陽藿的做法：
油底肉做法：
1. 將豬後腿肉去骨、皮，洗淨切成幾大塊，裝入木桶中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉拌勻，置陰涼低溫處醃製3-5天，取出用清水洗淨，晾乾表面水分；
2. 炒鍋注油燒熱，逐塊放入豬肉塊炸至水分乾透，將肉塊及油一起裝入壇中（油須淹沒肉塊）；
3. 待油冷卻凝固後，加蓋密封一個月即成油底肉。
1. 將油底肉下入開水鍋中焯片刻，去掉表面油脂，撈出控水切成片；
2. 陽藿（襄荷）洗淨切成片；
3. 青紅椒去蒂、籽洗淨切成塊；
4. 蒜苗擇洗乾淨切成斜段；
5. 炒鍋注油燒熱，下入幹辣椒、花椒粒熗香，放入肉片略炒，再放入陽藿、青紅椒塊、蒜苗段炒熟，加精鹽調味即可。
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糖油粑粑怎麼做，糖油粑粑怎麼做好吃？
把裡面的餡兒換成糖就是 做法是一樣的。糯米粉加水和成團，捏成小團下鍋煎好，在把煮好的紅糖水倒進去融合在一起。先把糯米粉揉成光滑的麵糰，在揉成一個一個的小劑子，碗中倒入開水，放入白糖進去融化，鍋裡放油，油溫四成熱倒一些白糖水，接著把糯米劑子放進去炸，開小火慢炸，一定要不停的攪拌，炸至外面金黃就可以了。...
湯怎麼做好吃，怎麼做湯底好吃？
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萵筍炒肉怎麼做好吃，怎麼做萵筍炒肉啊？
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