1樓：匿名使用者
油熱雞蛋下鍋，可以拿筷子攪動成蛋花碎，就是油汪汪的
2樓：你若不離不棄
飯店裡的那個雞蛋油多的話就是他放的有本身就很多，而且他那個油的話不知道是什麼油的。
3樓：扶瀾微步
這就是油多
油炸就行了
4樓：八二的摩羯
飯店的基本都是油炸出來的，他們過油的時候一鍋油，炒蛋時候過下油。
5樓：愛游泳的小海豚
這個可真的不知道怎麼炒出來的，但是油太多了，對身體不好
6樓：職場文某某
就是炒雞蛋是用小火就好了。
7樓：驀然回首共此時
店裡有很多的雞蛋，確實是放了很多很多油炒出來的。
8樓：我們一起丶搖擺
我只需要油炸就可以了，而且的話時間不是很多很
9樓：職場云云老師
這個的話不是炒出來，是煎出來的。
10樓：神靈物合一
油多放點是一方面，再就是攪拌雞蛋的時候加點水就行了。
11樓：老許願
出這個效果
最佳答案
首先將雞蛋攪均勻
必須先用油滑一下鍋
將雞蛋倒在鍋裡迅速的用鍋鏟炒幾下就好了
2017-10-15
12樓：匿名使用者
它這裡面雞蛋去炒的話，放了很多的油去。
13樓：慧娟
很多的雞蛋市場出來。
14樓：比佛
油很多，當然是飯店炒菜時的油放的多，油多菜好吃
15樓：三姐有話說
放很多油炒，你也可以炒出油很多的雞蛋。
16樓：蝴蝶伴花香
嗯，那個雞蛋的話很好吵的呀，只要你不管有多少他都能炒出雞蛋
17樓：匿名使用者
他就是放很多油啊，一開始就放。
雞蛋炒出來是碎的，一塊塊的蛋是怎麼炒的？
18樓：牛油有果
一塊塊的蛋可以先煎好，然後切成塊狀。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋、精鹽、油。
1、雞蛋液加少許精鹽，打散。
2、鍋裡抹少許油，鍋熱後倒入適量雞蛋液。
3、輕輕轉動鍋，使雞蛋液攤勻。
4、小火煎制，煎至金黃後翻過來煎制另一面。
5、把煎制好的雞蛋餅晾涼後，切成塊狀即可。
19樓：匿名使用者
一塊塊的?
雞蛋一般有兩種,不過一般是通過油溫控制的.
如果是要一整個荷包蛋的話,需要較高油溫,等油上升到了一定溫度的時候把蛋到入鍋內.
如果是要小塊蛋花的話,則要在油溫還不是很高的時候倒下去,一邊攪拌一邊加熱.
不知道你要的是哪一種一塊塊的.
20樓：朦朧星辰照耀
要想炒好雞蛋,首先要把雞蛋攪拌好，攪拌時加點水,炒出的雞蛋香嫩,按照自己口味放入適量的鹽、蔥花、花椒、薑末等。然後把油倒入鍋中，要適當多倒些油，等油燒熱後將拌好的蛋糊倒入鍋中，適當翻動，等蛋糊顏色變成金黃，液態全部凝固時即刻起鍋，不宜多炒，以免焦糊。
21樓：芙妹晨零
把雞蛋放進去，用鏟子不斷的攪拌，就可以了
22樓：霧都麗人
要想炒一塊塊的雞蛋有2個要領。一 油不能太少。二 雞蛋下鍋後不要用力翻動。
喜歡炒碎的雞蛋就在鍋裡用力撥動成碎塊。
23樓：無名大明
雞蛋炒制完成後的成型狀態，取決於炒制時的手法及對油火的控制。
炒雞蛋的成型狀態，可以是從整塊到小碎的所有形態。
要保證炒雞蛋的成型完整性，首先需要確保足夠的油量，避免雞蛋在成熟過程中與鍋發生粘連，破壞成型效果。其次炒制的手法，保持適度均速，以確保雞蛋成型塊狀大小均稱。
備註：在打雞蛋時，必須保持方向一致性，避免逆向反轉，破壞組織結構。
24樓：
一塊塊的蛋挖？！是「香腸爆蛋」那樣噠？
怎樣能用較少的雞蛋炒出來看起來比較多?
25樓：
用較少的雞蛋炒出來看起來比較多而且好吃，首先打蛋是關鍵。用攪蛋叉或是筷子順一個方向打蛋，直到蛋液起泡，用筷子挑起時看不到明顯蛋涎為宜。打蛋的時候適當加點水和料酒，這樣可有效地使炒出來的雞蛋蓬鬆，嫩滑，也適當地加一點蔥花可以提升香氣和口感。
炒蛋看起來變大和好吃，祕訣就是要充分地將雞蛋打到蓬鬆富有氣泡。
最後是在炒的時候不宜油溫過高，擁有量不能太少。最好是在油溫5成熱的時候，邊用筷子輕輕攪動碗中蛋汁，邊沿順時針方向慢慢倒入鍋中。待雞蛋微微泛黃，起泡彭起時，炒至八分熟時關火，用餘熱再炒片刻即可。
炒出來的雞蛋如絮狀柔軟，既鬆軟潤滑，好吃又好看。
雞蛋的營養價值價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力。
26樓：眾翔蚯蚓養殖專業合作
第一個辦法：油一定要高溫而且油越多越好，充分打好的雞蛋，慢慢倒進去，順著邊緣越慢越好，第二個辦法，加少量的澱粉，會發現面積更大，只是做好的顏色稍淺
27樓：匿名使用者
老哥，還是我告訴你吧曾經有大廚親自教過我哦最好的方法是把蛋清和蛋黃分開用筷子（當然最好是打蛋器了）拼命打，打到蛋清已經不像蛋清的時候，就是全部是泡 恩，像這樣就可以下鍋了 ps：蛋清可以炒出一大碗，但最香的絕對是蛋黃過年回來我炒給你看
28樓：匿名使用者
往雞蛋裡打水，慢慢地加，然後用打蛋器打
最後打出蓬鬆，粘稠狀，咚咚的聲音
這樣炒出的雞蛋蓬鬆，顯著多
29樓：匿名使用者
我上大學的時候。校門樓有家的腐竹雞蛋蓋飯，雞蛋看起來總是特別多，而且很鬆軟，經常在那吃飯，有次問到，老闆娘就告訴我們她的絕招，在攪拌雞蛋的時候加點水。然後多攪拌一會，雞蛋入鍋前要多放點油，這樣出來的雞蛋會很泡泡，看起來鬆軟又大份。
30樓：匿名使用者
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31樓：匿名使用者
雞蛋裡少加點水 再少加點醋
32樓：千星與白雲
炒雞蛋時一定要將油燒熱,這樣雞蛋放進去就會起泡,看起來比較多
不要一下子把雞蛋都放進去,一點點的倒,這樣可以讓雞蛋充分受熱 膨脹.
雞蛋裡可以放一些別的東西,比如火腿
33樓：陽光下不語知心
可以把雞蛋攪拌得碎一些，然後再炒。
34樓：匿名使用者
新增適量的水或者牛奶即可
怎麼做西紅柿炒雞蛋？我昨天放了挺多油的，但是雞蛋還是炒的有點小糊了，西紅柿盛出來的時候好多油。 5
35樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋做法。
1、把西紅柿洗淨，去蒂，切成象眼塊；
2、雞蛋打入碗內，加入鹽少許，打勻；
3、將油放入炒鍋，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出；
4、炒鍋中再少放些油，油燒熱後放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，
5、再翻炒幾下，用澱粉勾芡即成。
36樓：雲淡雨水瓶
西紅柿洗淨，切小塊
雞蛋裡放入少許鹽和料酒打散
切出蔥花
先將雞蛋煎熟後劃小塊盛出（先在鍋裡放適量的油，用筷子沾一點蛋液，放油裡看蛋液發白變熟周圍有小氣泡吱吱響的時候把全部蛋液到入鍋中，等蛋液邊上有一點熟的時候開始用鏟子劃，再翻炒 ，變成炒雞蛋的那個樣子以後，千萬不要等糊！差不多熟了以後劃出塊就盛到碗裡就可以了！）這一步你要是怕濺油最好帶上刷碗用的膠皮手套穿上長袖的衣服
跟著炒西紅柿
加入適量鹽，不用太多不然會鹹
待西紅柿炒軟出汁時有一些汁就可以，倒入雞蛋，中大火翻炒片刻，撒入蔥花，炒勻即可
37樓：因為hfh那有你
先炒雞蛋，撈起來，再炒西紅柿差不多了再把雞蛋放下去
38樓：小塗
先炒雞蛋，再放西紅柿，加點糖好吃點
39樓：
做的好看最好用不粘鍋，用的油還少，還好吃
怎麼樣才能做出飯店裡的那種西紅柿炒雞蛋的味道？
40樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋的做法的五大竅門
原料： 雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。
製作過程：
1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
西紅柿炒雞蛋第一大竅門：
一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：
打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門：
炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門：
在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門：
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
在加上我的一個獨家方法：就是把雞蛋打到碗裡後，加鹽，加味精，記住在加點水（這樣雞蛋會漲得更高、更胖。但一定要攪拌鈞勻一點，久一點。）
41樓：匿名使用者
就是雞蛋不要炒的太焦、、把番茄放下去後。。要多炒一下、、
但是說白叻、、飯店的就是放了很多味精、雞精、、還有蛋不是土雞蛋
42樓：匿名使用者
炒之前用大蔥段在爆鍋（把油燒至4成熱，把蔥段放入，快速翻炒幾秒鐘）把雞蛋放入，翻炒，再放入西紅柿。快起鍋時放入少許白糖，半茶匙醬油，拌勻即可
43樓：匿名使用者
番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄，當然是先炒蛋啦。做番茄炒雞蛋時，應該先熱油鍋，在將油倒入燒熱後，將雞蛋打入碗中，快速的加一點水，在攪拌攪拌，然後在放入一點鹽，這樣爆出的雞蛋才會更嫩。÷然後將雞蛋倒入熱油鍋中，翻炒成塊片後取出，一定不要大火炒，不要炒的太久，只要輕輕的炒一下就行了，然後將切好的番茄放入鍋中，倒入一點油就好，燒熱後，在加入一點水，翻炒快熟時在加入調味料如：
白糖，鹽，雞精，快熟時就放入雞蛋，然後在略微的炒炒幾下就可以出鍋了。
44樓：匿名使用者
就需要鹽和蔥花，先炒雞蛋，然後放西紅柿，雞蛋炒到7成熟就放西紅柿，然後輕輕的炒兩下就好了，如果你會掂鍋，在炒雞蛋的時候掂掂就ok了！
雞蛋怎麼炒?
45樓：北海數碼站
炒雞蛋是一種很多人都喜歡吃的食物。當然，成功的炒雞蛋，應該是蓬鬆的，這樣不僅看起來比較好看，吃起來也比較鬆軟可口。但其實想要將雞蛋炒出蓬鬆的感覺，並不是一件簡單的事情，這需要掌握一定的烹飪技巧。
那麼，雞蛋怎麼炒才蓬鬆呢？下面將對此進行解答！
一、怎樣炒雞蛋蓬鬆
要想炒出鮮嫩蓬鬆的雞蛋，將雞蛋充分打散是前提，尤其是不能讓蛋清成團，不打散的雞蛋下鍋後將會變成荷包蛋。一般人炒雞蛋都不怎麼會打。這裡的「打雞蛋」不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋打散。
雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃。把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，同時加點料酒攪勻，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩，可口，味道更佳。
打雞蛋的方法：把雞蛋殼敲破後倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，這才是真正的「打」雞蛋。
二、讓炒雞蛋鮮嫩的祕訣
1、料酒
在炒雞蛋的時候加入料酒，不僅能少放油，更能雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。因為打雞蛋時加入少許料酒，料酒含有的的酒精，能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，雞蛋成形的速度就更快，並且不容易碎，蛋白質還來不及變老就已經凝固了，所以炒出來的雞蛋就更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五個雞蛋，加入五克左右的料酒就行。
需要注意的是，並且不能用白酒來代替料酒。
2、清水
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。但是不能加太多水，水加多了入油鍋後會容易爆油，水和蛋一定要攪拌均勻。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。
三、炒雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多的方法
炒雞蛋是家常菜，大家都會做，但是想要把雞蛋炒的鮮嫩蓬鬆顯的分量多還是需要一點技巧的。
1、炒雞蛋油要適量
油要放的適量才不會太乾和太膩，鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒雞蛋油溫不能太低
涼油炒出的雞蛋容易硬癟。油多且油溫高時下雞蛋，雞蛋快速起泡泡，炒出的雞蛋會非常蓬鬆鮮嫩。
3、加入水澱粉
打雞蛋的時候稍微的調一點點水澱粉進去，炒出來的雞蛋鮮嫩黃蓬鬆顯得分量多。
飯店裡火鍋的芝麻醬怎麼調出來的？
芝麻醬，韭菜花，醬豆腐 深紅色 蝦油，味精，香油，鹽如果有高湯最好加一些，味道會更好。講以上物品調在一起即可。底料可以買一袋或省錢些放些蔥，姜，還有幾個蝦也可。火鍋芝麻醬調法 把芝麻醬用冷開水反覆調成糊狀，加少許鹽和味精。沾料可根據個人的口味加腐乳 韭菜花 麻油 醋 生蒜泥 蔥末 薑末等。芝麻醬做法...
糖炒板栗炒出來很多灰塵是怎麼回事，砂子已經洗過了的
糖炒板栗炒出來很多灰塵是因為沙子在炒的的過程中，變成小顆粒物質附著在板栗的表面。糖炒板栗 顧名思義，就是指用糖炒出來的板栗。板栗可用於食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食 炒食皆宜，糖炒板栗 拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜餚 糕點 罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場 時間。板栗多產于山...
開口杏核是如何炒出來的，開口杏核怎麼炒？
主料du 苦杏仁500g 輔料水適量 步驟zhi 1.苦杏仁洗淨dao放在容器裡，內倒入適量水開容始浸泡脫苦，2.我用了兩天，期間要記得換水，這是泡好的杏仁，倒淨水。3.地面擦乾淨，將杏仁放在地上藉著地熱烘2天使其水分蒸發4.將杏仁放入幹鍋中開始小火慢炒。5.待聽見啪啪開裂聲音，出香味即可。溫度是非...