1樓：匿名使用者
原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。
製作：1.幹辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細（或用機器絞成茸）製成餈粑辣椒。
2.將牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生薑質地發乾為止）揀出生薑蔥結不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩餘的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。3.
八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。
餘下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯滷。
備註：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融於底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，美味！
另一種做法： 第一步：將菜子油或其它植物油煉熟，不然就有生味；
第二步：將熟油冷卻至90--100℃之間；
第三步：將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當鹽的容器中，邊倒邊攪拌；
第四步：將容器中的混合油冷卻至20--30℃之間，用沙網補過濾後即是四川的紅油。
巧制紅油及花椒油：
紅油 主料：紅辣椒。
調味料：辣椒粉、色拉油、姜各適量。
做法： 1、將乾鍋加熱至四成熱（不可太熱），把紅辣椒放入後炒香，生手的話，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。
2、冷卻後用磨咖啡的打磨機將其磨成粉，當然，沒有打磨機的話，也可以用擀麵杖碾成辣椒碎，會更省事些。之後用容器裝好，加入少許溫開水拌勻，加水量以辣椒粉潮溼即可，不要加太多。
3、鍋置火上，倒入與辣椒粉比例為5：1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一塊拍好的姜塊，燒至七八成熱後將油慢慢地加入容器中，自制的辣椒油就完成了。
4、要想使做出的紅油又紅又香，其秘訣就在於將制好的辣椒粉里加入少許溫開水，逼出辣椒裡的色紅素，再在油的燒製中加入一塊姜提味，使紅油又紅又香。
2樓：匿名使用者
呵呵。。對啊。。。秘方！！不過也有味道一般的公共開的。。。
3樓：匿名使用者
這都是秘方，一般不會有人告訴你。
紅油是什麼怎麼做出的？？？？
4樓：匿名使用者
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。
待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
5樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
6樓：匿名使用者
謝謝您了，學到了很多，因為我在東北是幹火鍋的，有很多疑團，又要適合東北人口味，又不丟川味。
7樓：匿名使用者
多弄一點油，少放一點辣椒炒。
8樓：匿名使用者
辣椒，食用油，放鍋裡慢慢熬。
火鍋紅油怎麼熬製
9樓：六月暢談感情那些事
食材清單：辣椒粉30g
菜籽油150g
姜 12g蔥 25g
白芝麻 5g
花椒 1g香葉
五香粉。食鹽2g桂皮 3g
八角 蒜10g白糖1g
小茴香 1克。
剩餘油溫度約150度時全部澆入，攪拌勻。冷卻後加蓋密封。常溫下靜置48小時後食用味道最好。
誰能告訴我火鍋中的各種蘸料的配方，非常感謝。
10樓：lazy空
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
重慶火鍋紅油怎樣做?
11樓：舞璇瀅
準備材料：牛油300克，雞油150克，豆豉100克，餈粑海椒300克，辣椒段50克，郫縣豆瓣100克，花椒20克，醪糟100克，大蔥段適量，老薑20克，大蒜30克。
1、將牛油放在鍋中融化。
2、牛油融化後加入雞油。
3、放入蔥薑蒜炒香。
4、加入準備好的豆豉。
5、接著加入餈粑海椒炒香。
6、再加入辣椒段和郫縣豆瓣炒香。
7、鍋中加入冰糖調味。
8、放入醪糟、水、雞精炒香。
9、炒好後裝盆，重慶火鍋紅油底料就做好了。
12樓：匿名使用者
原料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、幹辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史雲生骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。做法：
1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料一起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最後倒入整罐史雲生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。
13樓：鐸樂然乘瑾
將植物油燒到7-8分熱，然後放一些"四川郫縣豆瓣",花椒，紅辣椒。大蒜。姜。
蔥。白糖炒出香味。(至於調料的多少根據個人喜好。
),還可以放一些在超市裡買的做四川火鍋的調料一起炒。等炒出香味後加高湯熬20分鐘便可以了，試試吧，一定做出來不錯哦！
火鍋紅油怎樣做才紅亮
14樓：匿名使用者
先把油燒製4成左右把紫草（中藥店有賣）放入油中待紫草變的有點焦時用焯勺將紫草撈出，加入辣椒麵即可。
15樓：橙橙萬能小助手
回答重慶火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅這亮，再聞香氣撲鼻，要達到這種效果，關鍵在火鍋老油。
老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的。
要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重慶火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的調味品其作用都不一樣，有用之前要掌握它們的特性，郫縣豆瓣可以使油紅亮、併產生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。 元紅豆瓣增加油的香味。
其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫上講它們可以順氣去火、開味的功效等。
在煉製老油前，有些調料品必須加工處理，幹海椒加工成節、去裡面的子。在開水鍋煮一下，然後把水漏幹，用機器打成塊狀（就所謂火鍋行業稱的餈粑海椒）。姜洗淨切片，蒜切片，蔥切斷。
進它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。
重慶火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。
重慶火鍋老油煉製的配方有多種，下面介紹一種被大家認可的一種：用油150 千克（牛油和菜油）、豆瓣10 千克、豆豉2千克、勞糟千克(去汁)、花椒1.
5千克、幹辣椒7千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉千克、白蔻0。
3千克、桂皮千克。以上的調料可能性在各個用的時候有點差別，最終達到的目的一樣。
重慶火鍋老油的煉製方法：
先將不鏽鋼大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）燒好後下蒜片、薑片和蔥段，炸幹味出近，打起不要，然後放豆瓣炒香，亮油，再後放所有的香料，接著放豆豉，勞糟、加工好的餈粑海椒炒香後下白酒、料酒、煉好後等5至6小時去渣，便可加入湯料中備用。
在煉製的過程中，要注意的是：
一、 下料以前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成。
七、八成熟，把火關小才下才能姜、蔥、蒜，以防油出桶；
二、 豆瓣下料時應該在。
四、五成油溫時最好，這樣能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了。
16樓：匿名使用者
紅油的煉製主要是油溫和辣椒的乾溼！油溫低了 油不紅 ！ 辣椒溼的化需要小火煉，要不容易油溫過高糊了！最好用川椒。煉出來的紅油味好 而且顏色也很漂亮！
辣條是怎麼做出來的呢？辣條是怎麼做出來的嗎
簡單的要命。先把切好的麵條油炸一下，撈上來以後往上面撒一些辣椒沫，孜然，鹽，味精，白糖。記得和麵的時候要把面和的筋一點。保證你吃的時候和外面賣的一樣，而且還非常衛生，安全。市面上的手工辣條都是怎麼做出來的？辣條，又名辣片，麻辣條，辣椒條，辣子條，豆腐皮，麻辣，辣皮子。主要原料為麵粉，加入水，鹽，糖，...
火鍋中的肥牛片是怎麼做出來的？肥牛是怎麼製作出來的
火鍋裡的肥牛就是牛肉，用那個切片的機器一片一片切出來的。肥牛片當然是用肥牛做的了那麼簡單，你首先要買一塊兒肥牛肉回來，然後把它給清洗一下，然後把它切成小片放進冰箱裡凍一下就成了平常用來涮火鍋或者是炒菜吃的都是挺好吃的，肥牛片兒也挺有營養的。一般來說火鍋店裡面的肥牛片是用機器在冷凍狀態下切出來的，所以...
蒸蛋糕是怎麼做出來的，怎麼做蒸蛋糕呢？
把雞蛋打入盆中，加幾滴白醋或者檸檬汁去腥，用打蛋器低速打至起粗泡，加入30克白糖繼續打發，打至糊化提起打蛋器，蛋糊程柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態，就好了，大概10分鐘。篩入60克低筋麵粉，用鏟子攪拌，拌勻就可以了，要向炒菜那樣攪拌，不要畫圈圈。倒入磨具中，我家沒有磨具，我用的一次性紙杯，待鍋中有...