1樓：彬蒼沐
爆炒腰花。
準備原料：豬腰、青紅辣椒、生薑、大蒜、食鹽、雞精、蠔油、老抽、料酒、白糖。
做法：1、先將豬腰橫刀片切開，仔細的把裡面的白筋、邊上紫紅色的那層肉用刀割盡，然後放在裝有清水的碗裡浸泡大約一小時，期間換水。
2、把豬腰表面劃十字花刀後切成1釐米的小塊；姜切絲，蒜切碎，青紅椒切小塊。
3、在鍋裡燒小鍋水，裡面放入一半的薑片和料酒，煮開後倒入腰花，用鍋鏟撥開後立即關火。用鍋裡的水將腰花燙變色後撈出，控幹水。
4、燒熱鍋後，倒入少量的油，待油溫8層熱時爆香剩下的薑片和大蒜，再倒入青紅椒煸炒。
5、稍炒下再倒入腰花，加入一點點鹽，而後再加老抽和料酒翻炒，接著放入蠔油和白糖。
6、看鍋內湯汁漸濃時，調入少量雞精拌勻，大火快炒，即可出鍋。
鍋塌豆腐。準備原料：豆腐、豬肉、雞蛋、大蔥、姜、蠔油、糖、鹽、水澱粉、小米辣。
做法：1、豆腐最好北豆腐，口感有韌性，味道更厚重，將豆腐切成厚1釐米左右的大片，將雞蛋打散成蛋液，倒入豆腐中，晃動容器並稍稍輕翻豆腐，使豆腐裹上蛋液。
2、平底鍋中倒油，當油溫六七成熱時依次下入豆腐碼好，先不要動，期間時不時地晃動鍋子。
3、當一面定型且表面變得金黃時將豆腐翻面，翻面時要用鏟子，不可用筷子，以防豆腐開裂或碎掉。當兩面都變得金黃時出鍋。
4、倒去鍋中過多的油，留一點點底油，下入肉餡和提前切好的蔥末薑末，中小火煸炒，煸至肉末變白出香味。
5、將豆腐再次入鍋，加入適量的耗油，加入熱水，水量和豆腐持平，新增少量的鹽，加一點糖中和口味，鍋開後保持中大火，燒製十分鐘，淋入水澱粉勾薄芡，晃動鍋子即可，點綴上少量的小辣椒出鍋入盤。
2樓：匿名使用者
瑤柱土人參。
原料：白蘿蔔1根，幹瑤柱1個，大蔥、姜各少許。
調料：清雞湯200克，鹽2克，生粉5克。
做法：1、白蘿蔔去皮洗淨後放入高壓鍋內，加入清雞湯壓制20分鐘。
2、幹瑤柱放在碗中，加入清水、蔥姜，蒸約20分鐘後取出，挑出蔥姜，水留下。
3、把壓制好的白蘿蔔放在湯碗中，瑤柱放在白蘿蔔中間。
4、清雞湯內加入瑤柱水和鹽，用生粉推勻後澆在蘿蔔上即可。
特點：湯汁鮮美，口味鹹鮮，蘿蔔吸收了瑤柱的香氣與鮮味。
魯菜菜譜
3樓：彬蒼沐
風乾肉爆兔丁。
原料：蒸熟的風吹肉丁50克，鮮兔肉丁100克，仔姜丁、四季豆丁各25克。
調料：色拉油500克，蒜末、香油各3克，雞精、白糖、料酒各5克，幹辣椒段10克。
醃料：胡椒粉、鹽各2克，松肉粉、大廚四寶肉寶王各1克，水澱粉10克。
製做：1.將醃料調勻，下入切好的兔肉丁上漿備用；
2.鍋入色拉油燒至三成熱，下兔肉丁滑約1分半鐘撈出，風吹肉丁也入油滑半分鐘撈出，再入仔姜丁、四季豆丁一起過油，倒出備用；
3.鍋留10克底油，下蒜末、幹辣椒段煸鍋，入風吹肉丁炒出香味，接著下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用雞精、白糖、料酒調味翻勻，淋少許香油起鍋裝盤即成。
味型：鹹鮮香，帶糊辣味。
創新點：提高上菜速度，除了善用醬汁以外，原料的選擇也很重要。可以專門選取一些提前預製的原料或易熟的東西，比如風吹肉和質地鮮嫩、易熟的兔肉丁搭配就一點不耽誤事。風吹肉拿過來就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜。
另外，此菜還考慮了口感搭配。風吹肉雖然很好吃，但單獨成菜，口感太單一，於是加上鮮嫩的兔肉丁與幹香的風吹肉搭配，二者正好互補。
特點：此菜是用風吹醃肉與鮮兔肉合炒，兔肉的鮮嫩和風吹肉的幹香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一點融合了多種口味的糊辣味，讓人吃過一次就忘不掉。
技術關鍵：兔肉滑油時一定要注意油溫不能高，三四成即可，否則滑出來不嫩，很容易造成外焦裡不熟的情況。
4樓：我是么妹
主料：海參100克。
配料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
做法：1、海參切成寬片，煮透後控去水分。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
特點：海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。
5樓：充雅安
只知道一個名字叫。
九轉大腸。
6樓：匿名使用者
樓主若不嫌麻煩的話，註冊一個126郵箱，進入帳戶後，左下方有個」生活百寶箱」，點選」生活百寶箱」後，在開啟的頁面中點選」家常菜譜」，那裡有魯菜詳細菜譜！！！
魯菜家常菜譜100道
好吃的魯菜做法 簡便的家常菜菜譜
7樓：劉先生
2023年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
有那些魯菜經典菜品？
8樓：匿名使用者
烤鴨、烤乳豬、鍋燒時子、炸脂蓋\香辣蟹\拔絲山藥\油燜大蝦\德州扒雞\九轉大腸\蔥燒海參\砂鍋三味\扣肉。
9樓：匿名使用者
德州扒雞：「德州扒雞」原名「德州五香脫骨扒雞」，是山東德州的傳統風味菜餚。它最初是由德州德順齋創制。
在清朝光緒年間，該店用重1斤左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然後加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精製而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，不久便聞名全國。 紅燒大蝦：
「紅燒大蝦」是山東膠東風味名菜。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦」。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。
對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。 九轉大腸：「九轉大腸」是山東濟南的傳統名菜。
在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的「紅燒大腸」，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使「紅燒大腸」的味道更為鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九鍊金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。
罈子肉：「罈子肉」是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。
因肉用瓷壇燉成，故名「罈子肉」。 四喜丸子：四喜丸子其實最為普通，不過是豬肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅，不過這道菜倒是討了名稱的好，因象徵著中國人最為重視的「久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時」四件喜事而成了魯菜中的一大名菜。
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10樓：匿名使用者
很多的，你可以看下。希望能幫上你的忙！
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重慶辣子雞整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒 1 4 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。做法 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始...
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99道美味私房菜 讓你口齒生津 內容太多，只能貼一部分。蒜苗五花肉 製作工藝 熟炒 口味 鹹鮮味 主料 豬肉 肥瘦 500克 配料 青蒜250克 調料 大蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味精3克 1 將帶皮豬五花肉洗淨，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片 2 青蒜苗洗淨切小段...
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白菜燉豆腐的做法如下1.準備。大蔥切花，生薑切片。2白菜洗淨，切片。3豆腐切塊。4五花肉切片。5鍋燒熱，倒油，放入五花肉，煸炒變色，放入蔥花薑片，翻炒，加花椒粉。6加少許生抽及海米。7.放入白菜，翻炒至軟。8添適量水，水沸後放入豆腐塊 加鹽，繼續燉20分鐘左右即可。蝦仁滑蛋！蝦仁滑蛋！蝦仁滑蛋！好吃...