1樓：匿名使用者
重慶辣子雞整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。
做法： 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。
小小提示：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
家常回鍋肉 主料：五花肉。
輔料：白蘿蔔、青蒜、青椒、蔥、姜。
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、郫縣豆瓣、醪糟、花椒。
烹製方法：1、坐鍋點火倒入水，放入五花肉，加入蔥、姜、花椒，將五花肉煮熟取出晾涼切成2-3毫米厚的片待用；
2、坐鍋點火倒少許油，至油溫3-4成熱時放入五花肉片翻炒片刻倒出控油，鍋中留底油，下郫縣豆瓣炒出香味，放入回鍋肉、青蒜、青椒大火翻炒，加糖、雞精、醬油、料酒、醪糟調味即成；
3、將白蘿蔔切成塊放入煮肉的湯中，煮熟後調味即成蘿蔔湯；
特點：鮮香可口，味濃不膩。
2樓：匿名使用者
@..試2試吧？
《回鍋肉》原料：
豬肉 豆瓣 青椒 蒜苗 老薑 蒜 醬油。
做法：1、將青、紅椒去蒂去籽後切小塊，蒜苗切段，大蒜用刀壓爛，老薑用刀拍破，香蔥挽成結；將豆瓣醬、甜麵醬、醬油、白糖、大蒜、料酒同放在一個小碗裡待用。
2、將豬肉、蔥結、老薑放入鍋中煮至斷生，撈出稍晾涼後切薄片。
3、鍋置大火上，放一湯勺油燒至七成熱，倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」狀。
4、將肉片推至鍋邊，下小碗裡的豆瓣醬等調料，改小火慢炒至呈櫻桃色，倒入肉片翻炒勻後再推至鍋邊，再下青、紅椒塊、一咖啡匙鹽，炒約一分鐘。
5、下蒜苗段後將鍋中所有食料同炒均勻即可。
《螞蟻上樹》
原料：粉絲兩把，牛肉一塊，紅油豆瓣，和辣椒醬各少許，姜，紅蔥，蒜各少許，蔥兩條，糖，雞粉，料酒。
做法：1,牛肉剁成末，粉絲用清水泡軟，剪刀剪成大段，瀝水備用，姜，蒜，紅蔥剁成末，蔥切成蔥花，豆瓣醬剁細和辣椒醬攪勻。
2,鍋燒熱，放適量油炒香牛肉末，炒出水後再炒香取出用刀剁碎備用。
3,鍋清洗乾淨，熱鍋下適量的油爆香紅蔥，姜，蒜末，跟著放豆瓣醬，炒一會，灑入少許料酒，加清水，用雞粉，糖，調味（試試味如果淡可以放少許鹽），煮滾放入粉絲炒勻，跟著放炒香的牛肉，用筷子抖散粉絲炒勻再炒一會，放蔥花，麻油即可。
3樓：匿名使用者
你在書店去買本川菜的書，裡面上百種都有！而且很簡單。。。
求幾道家常小菜，菜譜?
4樓：匿名使用者
以上答案不適合新手。 教你做個茄子煲，就是用油zha
請客菜譜二十幾個菜
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