1樓：互信互助互愛
其實，這是一種正常的物理現象叫：光柵效應。
說是綠色的肉，其實更像是偏綠的彩虹，泛著點熒光，也被稱作「彩虹肉」。
而之所以會有這種現象出現，是因為動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。
在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。
當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，被稱為「反射式光柵衍射」。
於是，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。
牛肉為啥冒「綠光」？是變質了？還是牛肉「染病」？
△泡泡上的「光柵效應」
這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。
對於這種情況，大家只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。
一般來說，使用高速切片機切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出現光柵效應的幾率更大，而家裡的刀多數都比較鈍，切出的肉就很少會出現彩色。
當然，並非所有的「綠牛肉」都是健康的。
如果牛肉表面呈現暗淡的綠色，或是還沒切開就能看到綠色，這可能肉質腐敗所造成的。
這種肉的特點是：有綠色，沒熒光（變換角度觀察也不變色），有異味黏液但沒彈性。
像這樣的綠牛肉是「腐敗綠」，才是真的變質了！
2樓：網友
你好！因為牛肉屬於一種高纖維的肉類食材，由無數的肌纖維組成，當一塊牛肉是由垂直於肌纖維的方向切開時，切面會出現綠色或藍綠色的色彩，這是因為牛肉切面上的肌纖維形成了光學上稱之為「光柵」的一種結構，這時候只要我們換個角度看，可能綠色就消失了，這時候說明牛肉是正常的，跟牛肉本身的質量問題沒有關係，因此我們可以放心的食用。
3樓：天天讀古詩
第一種就是光柵衍射。牛肉的結構很特殊，肉質排列很緊密，在炒熟或者煮熟以後，牛肉會有點脫水，如果在切牛肉的時候，能將其切得很薄，牛肉會出現類似光柵那樣的結構產生物理衍射，從而在受到光照的時候出現綠光，這時候通過調整牛肉的照射角度即可確定是否為這種原因。
第二種就是鐵離子反應。牛肉如果很新鮮，表面還有少量的血，沒有清理就直接放在水裡煮，或者是放在空氣中放置很長時間，這時候會產生高階鐵離子，如果與氯元素結合產生三氯化鐵，就也會產生綠色。這種綠色對人沒有任何害處，可以放心食用。
4樓：小卒船
牛肉片醃製後，水分被分離出來。體積小，密度大；在光學上稱為「光柵」的現象將形成「光柵」產生的「熒光綠」，對人體無不良影響。
5樓：帳號已登出
這是因為牛肉的肌肉組織，長得和電纜線差不多，是有多根極細的肌肉纖維綁在一起形成的。切肉時，肌肉纖維被切斷，斷面就形成了很多排列規則的凹凸樣結構，當光線從某個角度照射在斷面上時，就會出現「反射式光柵衍射」的光學效應，因此牛肉才會出現七彩的顏色，不止是綠色，也可能是紅色、黃色等。需要注意的是，只有熟肉才會出現反射式光柵衍射，生肉則不會。
這和切肉的方式也有關係，要是逆著肌肉紋理就會出現，而順著紋理切則沒有反光現象。
6樓：向日葵
牛肉在空氣中與氧氣接牛肉發光可能是因為正常的礦物質沉澱，牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、鋅、銅，其中含量最多的是「鐵」，這種沉澱現象最容易沉澱在牛隻的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈現金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光。
7樓：漠北刀客
牛肉上面的綠色熒光是怎麼回事？你能在綠燈下吃熟牛肉嗎？你能在綠燈下吃熟牛肉嗎？
為什麼燒熟的牛肉可以開綠燈？切熟的牛肉時，綠色有什麼問題？這樣的問題，已經有不少網友反映和提問了。
買了醬牛肉，這是用來做飯的，切後卻發現牛肉是綠色的，這不禁讓人害怕。這不是玩笑，真的會發生的。不少網友也反映，他們吃的牛肉是「熒光綠」。
有些人認為這是牛肉質量的問題。也有人說，家裡做的滷牛肉中也有這樣的現象，吃了以後也沒什麼區別。
食品專家在網上解釋：牛肉片醃製後，水分被分離出來。體積小，密度大；在光學上稱為「光柵」的現象將形成「光柵」產生的「熒光綠」，對人體無不良影響。
因為這種現象太普遍，有微博大v也進行了科普。
《博物館雜誌》曾向網友解釋：「牛肉的『彩虹光澤』不是因為病變或變質，而是因為牛肉的肌肉纖維在切片上排列成規則的微觀結構，造成光線衍射或干擾。結果表明，肌肉纖維的切割更為規則，虹彩現象更為明顯。
蘇州市食品藥品監督管理局相關食品質量專家表示，這種「光柵」效應的原理與鳥類羽毛和光碟的顏色反射相同，不僅是牛肉獨有的，豬肉、羊肉甚至魚也是如此。這種現象通常只出現在熟肉上。一般來說，「反射光柵效應」不會持續太久，只要稍微調整一下視角，顏色就會改變，甚至消失。
這是正常現象，可以放心食用。
食品質量專家也提醒，「劣質肉有難聞的氣味，很容易辨別。」如果肉本身變綠，不管你怎麼調整角度，顏色還是沒有變化，你需要考慮肉是否變質。
8樓：歡重優
牛肉片切開的時候裡面會發綠瑩瑩的光主要是因為是肉眼的作用，它裡面有一種纖維素在裡面切開的時候，人的眼睛會看到發綠瑩瑩的光，這是沒有關係的，可以正常使用的對身體沒有有害處的。
9樓：桓雅逸
牛肉片切開面發綠瑩瑩的光，是一種正常的物理現象，是光學裡的一種衍射反應。牛肉被切開以後，橫切面會有不平整地方，遇到陽光照射時就會衍射出綠顏色，發出綠光。
10樓：好男兒志存千里
由於牛肉的肉質十分的嚴密，其肉質構造和其他肉的構造不一樣，炒熟或者是煮熟後的牛肉，會呈現脫水的這一種現象，假如將牛肉停止切片處置，切的片越薄，那麼發綠的現象就越明顯，其實這是一種正常的物理反響，被稱之為光柵衍射，在遭到光照的狀況下，很容易就會發作，光線角度的不同，牛肉發綠的水平也有所不同。 二、鐵離子反響 越新穎的牛肉，其富含的死血液就越多，假如沒有將其停止清算，就直接放入鍋中停止蒸煮的話，在牛肉的內部，很容易就會產生高階鐵離子，當高階鐵離子和牛肉內部的氯元素停止分離時，就會讓牛肉的顏色有發綠的現象。
11樓：農靜秀
這個的話證明這個牛肉的蒸牛肉，而且這牛肉裡面的纖維不一致所導致的一種反光的現象，正因為圈圍了大小不一致所以光照了上面的話導致的反光度不一樣所以有顏色也是很正常的。
12樓：我是一隻皮皮鴨
說明這個牛肉有可能是受到了核輻射或者是基因突變的牛肉，正常的牛肉應該是紅色的。或者是暗紅色的，而不應該是綠色的，綠色的，只有說明這個牛得病。
13樓：牛一種態度
其實，這是光的衍射。在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構，這樣您就可以看到像彩虹一樣的顏色，包括綠色，黃色和紅色。實際上，這種效果不僅適用於牛肉，還可以找到豬肉，羊肉，狗肉，雞肉，鴨肉和魚肉。
另外，這種現象通常發生在熟肉而不是生肉中。如果沿著肌肉紋理進行切割，反射並不容易。
14樓：離樹之殤
牛肉片切開會發出綠瑩瑩的光，這應該是與牛肉的組織有關，牛肉的組織纖維比較粗糙，後面切了以後，她的泡麵也比較大，也有牛肉魚丸，包含了特殊的一種什麼成分，所以泡麵結合以後他就發綠瑩瑩的光。
15樓：西視帽奇吾
綠的？你確定嗎_(:但是你已經吃了。就祈禱你是眼花了，雖然一般牛肉是不會這樣。
為什麼有的牛肉切開會冒綠光？冒綠光的肉到底能不能吃？
16樓：匿名使用者
因為這是正常的礦物質沉澱現象，牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、b12、鋅等等，其中含量多的是鐵，這也證明了冒綠光的肉是可以吃的。
17樓：是是
以後吃牛肉時，遇到冒綠光的牛肉，不必擔心質量問題，只要是正常的綠光，說明它都是新鮮的牛肉，新鮮牛肉煮熟出現綠光都是正常光柵衍生現象，可以放心食用，目前沒有對身體有任何影響，千萬別犯傻扔掉，畢竟牛肉很貴，一斤78元，是豬肉的好幾倍。
18樓：橘吉木吉
能吃，牛肉中的肌肉纖維比其他肉類多。當我們切牛肉時，它會在光線的照射下反射，從而形成我們通常看到的「綠光」。這種綠光一般是在牛肉切片煮熟後看到的。
事實上，這只是一種光學現象而已。
19樓：辣辣不辣啦啦啦
這是因為切開方式有問題，並沒有按照牛肉的機理去切。這種肉完全是可以吃的。
20樓：愛健康的丹姐
牛肉切開以後冒綠光？難道變質了？為你解釋這個知識盲區。
牛肉明明都差不多，為何有的牛肉上面會冒綠光？
21樓：啊也文化人
有營養專家稱，如果遇到泛綠光的牛肉，那麼恭喜你運氣好碰到了良心商家，因為假的注膠牛肉是不可能存在這種情況的。那麼綠光是怎麼來的呢？實際上這是一種光學效應，牛肉是由多纖維組成的，所以當光線從一定的角度照到其切斷面的時候，就會由於光棚效應從而呈現出一種綠色，所以當你吃牛肉的時候遇到這種去情況不必擔心，可以放心吃。
22樓：吃貨養成計劃
為什麼有的牛肉輕微泛「綠光」？懂行的人才知道這是好牛肉。
23樓：露露臉露露臉露
因為有的牛肉在切割或者其他特殊環境之下，某些化學物質會產生光學反應。
24樓：秋風體育
這其實就是光棚效應，說明這牛肉是特別新鮮的。
25樓：職場小吳老師
因為這是商家在進行銷售的時候刻意進行佈置的光線，所以才會有這樣的效果。
滷菜牛肉片為什麼表面發熒綠?
26樓：匿名使用者
因為那是肉裡有一種蛋白酶，在加工成熟肉後放置3個小時到5個小時之後會發生蛋白酶外體保護膜的性質改變，所以你看到了綠色，沒有問題，可以放心吃。
煮熟的牛肉，切開會泛「綠光」，是發黴了嗎？
27樓：axin時尚
不是的，煮熟後的牛肉切開後泛綠光其實是一件十分正常的事情，因為根據牛肉生長的紋理上可以看出這是很正常的情況。不是發黴。
28樓：情感**系小企鵝老師
這種情況不是發黴的，是完全可以吃的，這是非常正常的一種現象，是牛肉在煮熟的過程中，肉質發生了一些變化，出現了這種顏色變化。
29樓：李李李昊陽
不是發黴，這是正常現象，這是纖維被切斷，導致光的折射，所以才會有綠光。
為什麼橙子裡面會有腥子，為什麼橙子裡面會有一個小橙子？
這種橙子叫做臍橙。小橙子 的部分同樣是果肉，可以吃，同其它部分的果肉沒有本質區別。臍橙的肚臍裡還有一個小果實，它是由果頂部一圈不完全發育的心皮形成的。心皮是雌蕊的基本單位，果實來自雌蕊的子房，因此如果果實頂部多了一圈心皮，也就意味著可以在那裡多長出一個果實。臍橙本是人為選育的一個基因突變橙子品種，這...
蘋果切開後放久了為什麼會變黃，切開的蘋果，放久了，肉為什麼會變黃
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，導致蘋果變黃。新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果 梨和一些蔬菜 如土豆 茄子等 也有這種情況。在這個過程中褐變會影響食物的外觀，...
明星在自己的朋友圈裡面會發些什麼東西？
我覺得發的跟我們平常朋友圈差不了太多。說起 口紅王子 這一檔綜藝節目，其實很多還是會感到比較陌生的，畢竟作為一檔才剛剛播出的美妝型別節目，還是沒能夠被眾多觀眾所熟知。而這一檔節目當中最重要的一位主持人，便是高人氣主持人何炅，可以說他的到來給這檔節目帶來了不少人氣。只見這一次沈月帶來的化妝品，最受到大...