1樓：清寧時光
廚師長是廚房全體員工的直接領導，負責廚房各工種的一切工作安排，調動，管理，對廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮，安排個項工作。其職責是：
一：必須堅持合理的對廚師進行分工安排。根據每天業務宴席的數量，大小明確廚師的工作，並具體的組織實施。
二：檢查廚師烹製的每道菜品是否達到質量要求，在烹製中主輔原料及調味品是否符合，清潔衛生是否內達到要求，凡是對汙染，變質，蟲柱食品禁止使用。
三：安排廚房所有工作人員，協助餐廳部門經理進行定期健康檢查，並經常組織廚師進行《食品衛生法》的學習，防止事物中毒事件的發生。不斷菜品的工藝質量，營養質量，衛生要求，提高廚房廚師的個人自身素質。
四：對廚師所做的每一道菜，要保證質量，注重色，香，味行，器，營養等方面的搭配，牢固樹立質量第一的觀念，以取得賓客的信任。
五：在經營過程中要求廚師謙虛，耐心，認真的聽取客人意見。在菜品的花色，品種上做到人無我有，人有我優。
經常考察市場**，資訊，做到心中有數，真正發揮自己的特長，做到揚長避短，才能使酒店於市場競爭中處於不敗。
六：做到菜譜的更新制作，保持廚房與樓面相互聯絡，使服務員在服務過程中對新開拓菜品，特色菜品的推薦銷售心中有數，以便於推銷。
七：要與樓面經理經常對服務員進行培訓，以便服務員對銷售菜品的熟悉，以便向顧客推銷菜品希望能幫助你一些 下 謝謝。
2樓：匿名使用者
廚師長是餐廳的王牌。
必須要有超強的能力才能勝任。
除了廚藝還有就是人際溝通等能力。
建議去廚師學校進修培養綜合能力。
3樓：內外合一心意拳
要有一定的技能，強過一部分人，要有後臺，沒有就巴結一個。
身為廚師長每天開會說什麼,新上任廚師長開會該如何發言
首先,總結昨天工作中出現地問題,好滴表揚,不好的委婉批評。其次,安排要當天工作內容和要注意事項。第三,其他一些相關的工作資訊傳達。一是當天要求,二是注意事項。新上任廚師長開會該如何發言 範文預覽 改革開放xx年,是 烹飪空前發展,大放異彩的 年,中回國甌菜 已由浙江科答學技術出版社出版,萬分欣喜。甌...
學川菜廚師長一般要學多久，學費多少？需要達到什麼樣的水平才能獨擋此崗位
學廚師根據專業或者自身的實際需求，學兩年 一年 半年以及短期幾個月的都是可以的，那麼多長時間能學會呢，每個專業設定的課程會有不同，但每一個專業的課程安排和學習內容都是根據專業時間安排以及學習者的學習需求而設定的，並且有專業的老師親自指導教學，學生也能通過實操練習來強化學習，因此，只要認真學，在專業時...
我是一湘菜館的廚師長，本人的廚房常年需要想學湘菜的志誠之士請
最好是到人才市場找或找一些親人！你的工資也太少了嘛 少了沒人做啊 我也是學徒 我才學時就是800一 想學習湘菜的廚師學徒進來看看 10 你好 我也是一個廚師 工作了又六個年頭了吧 最近在家休息 呢 就是想和你交流交流 不知道可以嗎 先在這裡叫你一聲師傅，我想跟你學習，老鄉可是怎麼聯絡你呢？祝你天天開...