500克阿膠糕配料比例是多少？

1樓：u一天覅

阿膠550克、黃酒480毫升、冰糖260克、核桃230克、黑芝麻150克、紅棗200克、桂圓220克、枸杞50克。做法如下：一、阿膠放入碗中倒入黃酒覆蓋。

2樓：匿名使用者

1.製作前的準備工作核桃仁250克，枸杞100克，紅棗200克，阿膠250克，黃酒500ml，冰糖200克，黑芝麻250克。準備工具：

炒鍋（銅鍋不粘鍋砂鍋就是不要鐵鍋）勺子（要求同上）、保鮮膜、模具盤把剝好的棗和核桃炒或者烤乾，如果大棗含有水分的話，會影響阿膠糕的口感和質量，沒有水分，阿膠糕就不容易變質，存放的時間會更長。黑芝麻也要提前一天洗乾淨控幹水分，然後用乾鍋不加油不斷翻炒，直至炒出黑芝麻的香味為止。2.

烊化在鍋中先拿黃酒泡阿膠24小時以上，這樣才能讓黃酒與阿膠發揮融合，現在外面的藥房與其他品牌的阿膠大多為追求效率，把阿膠直接就用黃酒熬製，這樣無法使阿膠發揮出作用。浸泡24～48h，至膠軟化無硬塊後，便可進行下一步製作。注：

如果氣溫較高，要把黃酒放入冰箱。3.熬製開始熬製阿膠糕，把冰糖和紅糖放入黃酒中用小火慢慢補斷的攪拌，重要的是掌握火候，不要糊鍋。

大家在熬糖的過程當中，一定要用鏟子不停地攪拌，避免粘鍋。最關鍵的一步，阿膠要熬製到直至掛旗，即用木鏟成一些提起，像一面旗子。第一次做火候儘量小一點，雖然時間要長一些，但會降低因糊鍋兒導致熬製阿膠糕料的失敗，這個過程很考驗你的耐心。

4.翻拌掛旗後再加入其它的材料進去，不然做出來的阿膠糕太軟，不能切成一塊一塊的，但是不能熬太久了，太過了拌不勻。然後加入核桃，紅棗，枸杞均勻攪拌，最後在倒入黑芝麻，攪拌均勻，就可以關火出鍋了，最好按照順序，若是先加入黑芝麻在加入別的東西，哪就攪拌不勻了。

5.定型出鍋後倒在實現準備好的盤子裡，用木鏟壓平，涼透後再放入冰箱裡至少放兩個小時，或者自然放置等阿膠糕硬塊後就可以進行切塊，一道美味可口的阿膠糕就做好了謝謝。