1樓:匿名使用者
孜然知識介紹:孜然是維吾爾語,指的是安息茴香,原產於中亞,伊朗一帶,我國新疆引進栽培。孜然口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈,磨成粉末或研碎後,用於烹調牛、羊肉等,是燒、烤食品必用的上等佐料,也是配製咖哩粉的主要原料之一。
優質孜然大都呈黃綠色,香辣味濃郁,無黴變,無雜質。孜然營養分析:種子含有揮發油和脂肪酸。
脂肪酸的主要成分為巖芹酸(cuminic acid)、?烯油酸(limonenic acid)和亞油酸(linoleic acid)等。
烹呼叫途:孜然芹種子粉末有除腥羶、增香味的作用。主要用作解羊肉羶味及製作“咖哩粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用於作泡菜。
1. 用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令肉質更加鮮美芳香,增加食慾;
2. 孜然具醒腦通脈,降火平肝等功效,能祛寒除溼,理氣開胃,驅風止痛,對消化不良,胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效;
3. 用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。
2樓:厚奕
孜然粉裡走肉的成分嗎
3樓:
我感覺這個可以按照個人的口味來定,沒有什麼固定的配方。
燒烤孜然粉的配方
4樓:1994睦人
特色燒烤孜然粉配方:
炒香碎芝麻300克,雞肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒麵20克,味精50克,精鹽10克,白糖10克,咖哩粉30克,孜然粉50克。
5樓:浪奔彼岸
燒烤孜然粉配方如下,可根據烤肉的分量及自己喜好進行微調:
燒烤撒料配方一:
辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。
燒烤撒料配方二:
孜然粉300克,辣椒粉200克,五香粉100克,熟芝麻仁50克,小火炒香後加入精鹽30克,味精30克,雞粉10克,拌勻即可。
燒烤撒料配方三:
花生粉(熟的原味的 )500克,芝麻粒(熟的)200克,大豆粉(熟的)50克,小茴香粉8克,孜然粉30克,香菜子粉15克,香菜仔粉白胡椒5克,鹽12克,味精(細)10克,一起調和,撒在烤好的肉上或沾食吃。
燒烤撒料配方四:
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
燒烤撒料配方五:
炒香碎芝麻300克,雞肉香精20克,沙姜粉30克,炒香辣椒麵20克,味精50克,精鹽10克,白糖10克,咖哩粉30克,孜然粉50克,拌勻即可。
6樓:拔拔
孜然粒 50g
1,整的孜然粒,一般家裡用買一到二兩就夠了。鍋裡不放油,小火炒香,可炒到微糊狀態。讓孜然的味道最大程度的揮發出來。
2,炒完的孜然用擀麵杖碾碎,碾碎的過程你會覺得孜然的香味直衝大腦,特別的濃郁!然後裝瓶,ok!
孜然粉是我們生活中最常用的一種調味料之一。常用於烹飪牛、羊肉,能夠祛除其腥味,令其肉質更加鮮嫩。
孜然粉中文也叫做枯茗、孜然。孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。孜然又名安息茴香,維吾爾族稱之為“孜然”,來自於中亞、伊朗一帶,在我國只產於新疆。
用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾。
孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除溼,理氣開胃,祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。
它主要用於調味、提取香料等,是燒、烤食品必用的上等佐料,口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一。
孜然粉口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。它主要用於調味,是燒、烤食品必用的上等佐料,同時也是配製咖哩粉的主要原料之一。
7樓:匿名使用者
燒烤中我們總是少不了孜然粉,那麼孜然粉是怎麼做出來的呢?
一、材料
孜然粒50g
二、做法
整的孜然粒,一般家裡用買一到二兩就夠了。
鍋裡不放油,小火炒香,可炒到微糊狀態。
讓孜然的味道最大程度的揮發出來。
炒完的孜然用擀麵杖碾碎,然後裝瓶即可。
那麼下面我們來看看燒烤中我們的燒烤撒料怎麼做,教你怎麼做出香味十足的不同型別的香料。
一,燒烤撒料
辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。
用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二,自制撒料粉(將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻)
三,燒烤沾食料(韓式自助燒烤乾調料)
配製方法如下:
花生粉(熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小)500克..
芝麻粒(熟的)200克.大豆粉(熟的)50克.小茴香粉8克.
孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..
鹽12克..味精(細)10克..一起調和..
撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.
香辣味另新增辣椒粉12-15克.. 《加上咖哩粉,桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點:味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四,自制撒料1:孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
五,自制撒料-鹽300g,辣椒粉30g,乙基麥芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g.先把鹽炒香放涼,與其它料混合既可。
六,撒料的製作;
原料:細鹽1500克,沙姜粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒麵250克,味精200克,香蘭素20克。
製作:幹鍋燒熱,放入細鹽小火翻炒15分鐘,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋即可。
特色撒料:
①辣味撒料:辣椒炒香,打成細末備用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料:花椒炒香,打成細末備用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料:花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香,涼了之後研成細末即可。
八,撒料的配製;
蘸料(蘇子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
九,燒烤撒料
炒烤料的製作:將1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉,紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉,芝麻150克炒香,和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十。風味撒料的配製:
五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韓國辣椒粉500克,佳樂牌雞粉250克,以上原料混合拌均即可。
十一,祕製撒料配比;
1. 花椒粉半兩
2. 辣椒粉一兩
3. 孜然粉一兩半
4. 姜粉一兩
5. 細鹽一兩
6. 味精一兩(面狀)
7. 芝麻二兩
8. 熟花生仁一兩(碎粒狀,,無花生時可以不加) 將以上原料拌勻即可。
十二,撒料的製作工藝
1 調製配方 以2斤辣椒粉為例
(1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖哩粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,製作工藝
將各種配料放在一起,攪勻即可
3,備註說明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這裡用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的。
(2)胡椒粉根據口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來增加香味
十三,祕製撒料的製作:
1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖哩粉+2袋麻香粉+適量的aa料+適量的雞粉→→→拌勻就好。
8樓:匿名使用者
我給大家分享幾種不同的燒烤粉。複合香味粉1,製作:腰果粉、黃豆粉各50克,孜然粉、辣椒麵各25克,紫蘇粉12克,香菜粉(市面上有買,但可以自己做香菜剁成細末,晒乾,粉碎機粉磨成粉)、雞精6克,雞粉各10克,去皮白芝麻、幹蔥頭粉各15克,以上用料混合均勻即可。
複合香味2,製作:芝麻15克孜然50克,辣椒麵40克,幹蔥粉,紫蘇粉各25克,五香粉、芹菜粉、味粉,椒鹽各5克,以上用料拌勻即可。
烤串沒有統一的東西,各有各的的方法,各有各的配方,沒有什麼正宗不正宗,客人吃了認為好的他就是正宗,它就是好。每個地方的烤制都不一樣,何況每個人烤制能一樣嗎?最好吃的烤肉我只認穆斯林的烤羊肉串,還有西的烤牛肉串,西安的烤牛肉串是用鋼扦子穿的,按照一把賣,我喜歡只撒鹹鹽、孜然辣椒粉的生牛肉吃。
燒烤用什麼調料最香啊,又怎麼樣調配呢?比如;甘草粉,八角粉,孜然粉,五香粉,。。等等比例是多少呢?
9樓:匿名使用者
王守易牌十三香就最好了,加上孜然粉就非常的不錯,不需要比例調配但成本會高那麼一點點。
10樓:匿名使用者
孜然粉和十三香多放點
11樓:匿名使用者
王守易牌十三香就最好,如上面一樣
怎樣做燒烤的配料,烤燒烤要哪些配料?
燒烤配料主要是用來燒烤肉串,雞翅,豬排,羊排,牛排,烤雞,烤鴨,以及蔬菜等產品。為了健康飲食,自制燒烤配料和醬汁也是很重要的。一 適合肉製品和蔬菜的調味配料 1 製作 黃豆粉100克,腰果粉100克,紫蘇粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,孜然粒50克,芝麻30克,椒鹽150克,幹蔥頭粉30克,味...
做燒烤的調料怎麼配,燒烤配料怎麼做
方法 步驟 一.首先介紹家庭燒烤所需要的一些材料 燒烤必備工具 燒烤爐,其他工具 一次性筷 一次性碗 一次性盤 一次性手套 根據自己家的情況來定,但是你必須有一個燒烤爐 調料 調和油 鹽 燒烤醬 汁 辣椒粉 老乾媽 孜然 五香粉 蜂蜜 番茄醬 胡蘿蔔醬 甜麵醬 海鮮調料 大蒜 姜 蔥 食物 葷菜 雞...
大煙殼做燒烤怎麼配料,大煙殼用於燒烤上的最佳使用方法
可以同孜然等香料一起打成粉用 這位仁兄建議你還是不要想這個點子,為廣大勞動人民的食品安全考慮,多從原料的質量上下工夫!大煙殼用於燒烤上的最佳使用方法 燒烤是加熱的,溫度也很高。燒烤人自己用大煙殼,不但傷到客人,更傷害了自己。因為大煙在高溫中,散發的有毒的氣體在起初就被烤燒烤的人吸收了。再說這個是違法...