1樓：913水玲瓏
滷肉用的配料如下：
需要調味料：1、食鹽；2、醬油；3、白糖；4、白酒；5、味精；6、生薑；7、桂皮；8、小茴香；9、陳皮；10、丁香；11、草果；12、三奈；13、花椒；14、香草。做滷肉的關鍵：
1、滷鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若滷製的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差，湯汁不易蒸發。
食物與此鍋不易發生化學變化。2、要掌握好火力。一般是採用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態。
不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最後焦化落入滷汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附於原料上，影響到成品和滷汁的色澤、口味。3、要掌握好原料的成熟度。原料的滷製，不管質地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。
2樓：李和霖
做滷肉基本配料有花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、白芷。
另加2樣很重要的配料羅漢果、乾草。
不加羅漢果和乾草，滷出來的肉會比較腥，口感不甘甜，而且也會比較膩喉；
加了羅漢果和乾草的，滷出來的肉口感會好很多，不會有腥味，會有一股清甜的香味；
羅漢果和甘草有清熱利咽的作用，做出來的滷肉也不會那麼燥熱。
3樓：匿名使用者
其實滷肉的時候不需要放太多的調味料，放多了反而會有奇怪的味道。
滷肉的時候，只需要放4種調料：八角、桂皮、丁香和陳皮。
滷肉的配料有哪些？有推薦的嗎？
4樓：停停停我去額
滷肉的配料有花椒，陳皮，桂皮，八角，香葉，小茴香；我覺得想要滷肉做的更好吃，一定要有香葉和桂皮，只要有這兩種料，一定特別的有味兒。
5樓：雙子小黑嘿
可以在碗中放入老抽，鹽，雞，精油。攪拌均勻，然後在肉燉煮的時候放入其中，而且要準備好花椒，八角，草果，茴香籽。
6樓：樂樂在此呢
有推薦的，滷肉裡面的配料，包括有清油，桂皮，小茴香，甘草，八角，砂仁，花椒，等等，這些配料都是需要有的。
滷肉的配料有哪些
滷肉配料有那些？
7樓：南雨娛生
滷肉的做法及配料都有哪些。
配料則需要準備如下幾種：生薑、大蒜、香蔥、桂皮、香葉、八角、冰糖、老抽、生抽、幹辣椒、花椒、味精、雞精等調味料，有條件的還要準備好純淨水。
2.將肉類洗淨之後，用薑片、料酒焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能把血水逼出來，只有這樣焯過水，才能夠有效的去處肉腥味，尤其是對於牛肉等肉類，這一步一定要做好。
3.炒制滷料，鍋燒熱油，一半豬油一半植物油最佳，待油溫7成熱左右，下入冰糖，關小火，慢慢熬製，等冰糖完全融化，成糖色。加入薑片、蒜、蔥結、爆出香味，這樣滷料就炒好了，然後準備一口砂鍋，加入適量的純淨水，把炒好的滷料倒進去，加入焯水的肉類，最後再放入老抽、幹辣椒、花椒、味精等調味料，自己試試看味道合不合適，隨時調整就可以了。
最後一步就是把準備好的香料包放進去，就一切大功告成。
滷肉的配料有哪些？
8樓：婷婷是可愛
做滷肉的配料需要豬前腿肉，花椒，蒜，姜，糖，鹽，老抽，幹辣椒，生抽，料酒。桂皮，陳皮，甘草，胡椒粉，材料看你放的多少肉適量放佐料，如果喜歡吃配菜的可以放幾顆雞蛋，幹豆腐乾之類的。
9樓：禰的生活小幫手
1、高湯：製作滷肉高湯是少不了的，用高湯做出來的滷水做出來的滷肉香味濃郁，高湯就是用豬骨、雞架、豬皮等熬製而成，熬製高湯食材要新鮮，食材要處理乾淨，熬製的時間、火候要掌握好。2、香料、蔥油：
做滷肉香料配方很重要，只不過每個人做滷肉香料的配方都不一樣，主要是比例要掌握好；蔥油也是滷肉不可缺少的配料，製作滷水放入蔥油，製作出來的滷肉味道更好。3、糖色、調料：糖色也是製作滷肉必不可少的配料，加入糖色做出來的滷肉才會色澤紅亮，好看又好吃，糖色就是用白糖、或者冰糖炒制而成；滷肉的配料還有醬油、鹽、紅曲米、黃酒等等，比例很重要。
提問滷水用哪些材料？
遇上了笨蛋一個，滾蛋。
滷水所用材料有：花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。
10樓：小熙很哇塞
滷肉的配料有：八角，桂皮，小茴香，甘草，花椒粒，砂仁，丁香，陳皮，香葉，白芷，良姜，辣椒適量，我知道的只有這些，其他的配料可以自己參考下廚房的軟體。
11樓：我是crush姐姐
八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當。
12樓：淺夏夢魘
有花椒大料、草果、肉蔻、桂皮、香葉、小茴香和幹辣椒。然後再倒入生抽，老抽上色。
滷肉配料有哪些 滷肉配料配方總結
13樓：戴蒙崗居
1、其中八珍滷肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。
2、而骨裡香萬能滷肉的配料是：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
如果想滷出好吃的滷肉，應該準備哪些調料？
14樓：職場百事露露
醬油，白糖，醋，油，這樣的一些調味品就是比較好吃的，口感也是不錯的，特別的香脆的。
15樓：巨蟹阿斯頓
需要準備雞精，糖，醬油，生抽，老抽，花椒，八角，有了這些調料，做出來的滷肉是特別好吃的，也會特別入味。
16樓：墨綠夜晚
一般需要的調料有香葉，丁香，肉蔻，陳皮，鹽，雞精，陳醋，老抽，生抽，花椒，大料，小茴香之類的等等。
滷肉要些什麼配料
17樓：老劉說金融
1.八角。
八角有強烈的芳香氣息。可能八角的香味比較符合中國人的胃口，甚至還以八角為原料做出了很多人非常喜歡的五香粉。八角也是使用的非常廣泛的香料之一，尤其是滷製品中，八角是肯定存在的。
2.黑白胡椒。
黑胡椒現在多用於煎、烤之類的肉食，比如烤牛排、烤雞翅等等。白胡椒辛辣味道更重一些，一般會在湯品中適當新增一些。黑胡椒是剛長大但是未完全成熟的帶皮果實，而白胡椒是成熟的去皮果實。
3.桂皮。桂皮具備一種特別的香氣，可能是所有香料中最溫和的。之前還有很多人沒事拿桂皮當口香糖嚼呢！桂皮的主要功效就是去腥解膩，尤其在各種肉食的烹煮中，常常用到桂皮。
4.花椒。花椒可能是使用度最高的香料，尤其在滷菜和水煮魚中看到它的身影。花椒最大的特點就是麻，要是無意中咬上一口，可能會讓你酸爽很長時間。
陝西韓城大紅袍花椒。
去看看滷香濃郁 八角茴香。
去看看5.香葉。
香葉是植物月桂的乾燥葉片，和桂皮屬於同胞兄弟。所以很多人在使用的時候，香葉和桂皮和搭配著使用。香葉一般會在做滷肉、燜肉、醬肉的時候，來增加香氣。
6.陳皮。陳皮簡單來說就是風乾了的橘子皮，之前小時候常拿著曬乾的橘子皮賣給中藥店呢！陳皮不光是香料，還是一味非常重要的藥材。陳皮味道濃郁，常常用於一些燉煮、煨煮的菜餚中。
7.丁香。丁香外形上看非常像釘子，而且香味十足，才有了丁香的名稱。丁香口感也非常麻，常用於醃製食品、炒貨等食品的製作。
8.茴香。茴香和孜然在外表看確實有點像，但味道差別很大。茴香的嫩葉和莖都可以食用，很多地方會直接把茴香到原料包包子和餃子吃。但是孜然只有果實可以作為香料，其他部分是不會被人們用來食用的。
9.幹辣椒。
幹辣椒是用紅辣椒自然晾曬而成，口感非常辣。作為調料不但能增強口感豐富度，還能促進食慾，改善消化。對口味偏辣的人來說，這道大料是必不可少的。
10.孜然。
孜然具有一種特殊香氣，在北方被廣泛使用。尤其是對牛羊肉的燒烤製作上，口感會非常香濃。孜然除了口感，還有氧化脂肪、防腐保險的功效。由於孜然的風味獨特，烤肉和燒烤時，是必備的香料。
18樓：生活達人木子李
您好，滷肉配料表，加入香料準備八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。蓽撥5克、小茴香15克、香果8克、羅漢果2...泡髮香料加入川砂仁10克、山奈10克、乾薑7克、陳皮3克。
靈草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克。煮制香料高湯熬製好後加入香料包，加入鹽300克、150克冰糖、60克雞精、60克味精，小火煮半小時。[微笑]
山東想學習滷肉的方法及配料正宗燻肉怎麼做
肉涼水下鍋 加薑片 蔥 蒜 燒開 煮到肉變色電壓力鍋裡倒開水 沒有壓力鍋 拿普通鍋燉也行把蒜 八角和肉都放到開水中 把肉放進去 差不多和肉齊平的水量放鹽 我大概放了四五勺鹽 如果薰完了就可以吃的那種就要鹹一點 蓋上蓋子 設定了大概15分鐘左右的程式 就在鍋裡放一個晚上會更入味 幹鍋方糖 把肉架起來 ...
滷肉都需要用到哪些配料，是怎樣的做法呢
滷肉所配料如下，食用鹽，雞粉，八角，草果，桂皮，茴香，陳皮，食用新增劑，焦糖色，紅曲紅，乙基麥牙酚。在湯中另加，姜，蔥，香菜，肉成熟後將姜蔥香菜撈出。滷料湯冷確後，放冰箱冷凍下次備用。特此說明 滷肉熟後背火七八分鐘浸泡。以色澤更好。其實滷水的配料說多不多，說少也不少，最主要的是要有一個滷水香料包。滷...
滷肉酸菜的做法，滷肉酸菜怎麼做好吃，滷肉酸菜
滷肉酸菜的做法 主料五花肉 200g 酸菜250g輔料油 適量版鹽適量 生抽權適量 白糖適量 蒜頭適量姜適量 雞粉適量 1.備好食材 2.五花肉洗淨切小片 3.酸菜用清水泡下 4.切成絲 5.下蒜頭爆香油鍋 6.下酸菜炒 7.加入適量白糖 炒勻 8.盛出裝盤 9.再熱鍋下五花肉 10.小火將五花肉油...