牛雜粉的做法和配料,街邊小吃蘿蔔牛雜的做法和配料

1樓:匿名使用者

【原料】

牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色內醬油15克,精鹽15克,紅糖容25克,老薑35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

【製作】

1.將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,製成後的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊,加入滷汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

街邊小吃蘿蔔牛雜的做法和配料? 30

2樓:牛肉包包

按下面copy的方面製作:

1、準備以下材料

牛小腸一斤、牛肺一斤、牛肚兩斤、花椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香、砂仁、幹辣椒、孜然、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉燒醬、金蘭油膏、蔥薑蒜、洋蔥、白蘿蔔。

2、肺、肚、腸白水大火煮30分鐘,撈出斬大件。

3、剛才煮牛雜的湯如果是奶白色的,可以不扔留著做雜碎湯。

4、用紗布把所有香料包好, 麻繩打結。

5、另起一鍋, 倒入牛雜、香料包、蔥薑蒜洋蔥、還有各種調味料, 大火煮開後,燉一個半小時。(蘿蔔一定單煮, 煮雞蛋等關火後放入鍋中泡過,第二天就是滷蛋)

6、煮好裝碗時, 牛雜蘿蔔剪成一口大小,撒香菜,澆湯汁,太爽了。

3樓:清一式

原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。

製作:將牛雜洗乾淨後斬件,版用油、鹽、權醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製,加上花椒、八角、五香粉等,與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。

————————————————————————牛雜製作,需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等

牛雜製作其實很簡單,但是要注意清洗一定要徹底,火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的,所以下鍋的先後有不同。)