1樓：金融曉曉
作為鄉間百姓粗糧細做的一種日常食品。近年來一些賓館、飯店，捕拾民風，將其發展成了招待內外遊客的風味食品。高梁面魚魚是普通高梁經過淘煮漂晾，碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。
看忻州的農家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術享受。
製作做法。在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的麵疙瘩，然後用兩手掌按壓和搓動，由遠及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成一片。搓成的魚魚兒一般有高粱米粗細，盤起來放在一起長短一致，粗細均勻。
高粱面魚魚蒸熟後，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。
製作流程：「煮、潑、搓、蒸、調，這五個字即可概括整個面魚魚的製作流程。」
第一步：煮。磨面時先將高粱簸淨、去雜，倒入開水中攪動，煮至半熟、顆粒膨脹為止，撈出後置於可滲水的容器中攤開晾兩至三日，待不抱團時放入石磨裡，磨好過籮，取第一籮麵粉最佳。
第二步：潑。「搓魚魚」必須用沸水潑面。
潑面的技術要領是一次性加水達到適中。能做到「一次性加水」的確是個經驗。潑面後用攪面棒沿一個方向迅速攪面，然後用手揉成光潔的麵糰，蓋上蓋，以保溫保溼。
第三步：搓。用兩手掌分別按壓搓動，那面魚魚由短變長，就像8條小魚搖頭擺尾來回遊動，瞬間8條近1米長的 「魚兒」擺在案上，放在一起，長短一致，粗細均勻。
第四步：蒸。把搓好的面魚魚均勻地擺放在籠屜裡，儘量不要擠壓，放在鍋裡猛火蒸15分鐘左右。蒸出後稍晾，將粘連在一起的魚魚抖鬆散。
第五步：調。調的花樣很多，涼熱均可。
忻州標誌性的吃法有酸菜湯、清蒸羊肉湯、西紅柿湯、豬肉蒜薹粉條燴菜等。即使是生活水準不斷提高的今天，忻州人依然把高粱面魚魚當作待客的上品。
2樓：再來一碗湯
先要準備材料：排骨（大骨、龍骨等）100g，魚面100g（浸5-10分鐘），姜10g（切大塊狀，如果不除魚腥味可以不放），味精（或雞精粉）、精鹽，食用油，水2-3l（適量），紅蘿蔔1根（切成塊狀），玉米1根（切斷），冬瓜100g（切成塊狀），八角（好東西，增加湯的香味）。
做法：先取部分水燒開，將排骨放入沸水中煮5-10分鐘，撈起排骨用清水洗淨（這是祛除排骨的血漬及一些油狀漂浮物）。 然後將排骨、魚面、姜、紅蘿蔔、玉米、水、八角、少許食用油加入到砂鍋中，打**煮至30-40分鐘煮開（魚面散開呈麵條狀）。
再加入冬瓜、鹽，改用文火煲至30分鐘即可停火食用。
煮。材料：魚面100g（浸泡5-10分鐘），清湯火鍋料。
做法：先將清湯火鍋料煮沸，加入洗好的魚面，煮約30分鐘左右，魚面散開呈麵條狀即可開始食用。
炸。材料：食用油1-2l，魚面200g
做法：先將食用油倒入鍋中煮沸，再將魚面開始放入油鍋中炸5-10分鐘（魚面呈金黃色），再撈起等油溫降下即可食用。
魚面排骨湯的做法。
魚面排骨湯的步驟：
1、按照上圖準備材料：魚面150g，排骨500g，生薑和蔥若干。
2、排骨過水，用清水洗一下魚面；
3、將食材，排骨，魚面及生薑放入電燉鍋；
4、經過4個小時，開啟鍋蓋，放入少許蔥。
麻城魚面也叫垂面 垂魚，有近千年的加工歷史，可單燉加入肉同燉，燉熟後，為麵條狀，所以也叫魚面味道鮮美，是一絕。
3樓：瘋小濛
原料：手工魚面300克，肉丸、蛋餃各30克，筍片、菜心各50克。
調料：豆油50克，雜魚湯500克，鹽、雞精各5克。
製作：取鍋上火，投入豆油燒至五成熱，放入肉丸、蛋餃、筍片、菜心翻炒，再加入用雜魚熬製的湯汁，投入手工魚面，用中火燒開，加鹽、雞精調味即可。
手工魚面：將麵粉200克，生粉100克，蛋清50克，色拉油100克加純淨水調至均勻，鍋中加水燒滾，雙手洗淨，將麵糰逐個搓成柳葉狀，下入沸水中定型即可。
關鍵：1、製作魚面時需不停地反覆搓揉，使麵糰產生韌性。
2、魚面不宜煮時間過久，要保持爽滑的口感，令其有彈性。
－ 步驟 －
1.魚面淘洗乾淨，放入清水盆中浸泡，浸泡至軟身。
2.鍋坐水，1/2生薑拍碎入鍋，撒點花椒粒（可加適量小蔥），開鍋後將洗淨的豬脊骨入鍋氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢位。
3.將豬脊骨撈出，溫熱水衝淨附著的浮沫，控水後放入湯煲中，注入足量清水。
4.剩餘生薑拍松入鍋，大火煮開鍋後轉小火煨燉至豬脊骨熟軟(約40分鐘)
5.將浸泡至軟身的魚面控水後加入湯煲中，調轉大火。
6.將魚面煮至銀白透明，吸汁入味，新增精鹽、少許胡椒粉、雞精調味，起鍋後紅尖椒圈用油爆香後飾面即可。
魚面適合於各種肉類煨湯。煨的時間長短，可根據魚面和肉類的熟爛程度靈活掌握，煨的時間稍長，魚面的湯味更鮮。未煮的魚面略鹹、略有魚腥味（可放姜去除）。
魚面撈起，晶瑩透亮，富有彈性，湯呈乳白色，無腥味。這是魚面的主要食用做法。
4樓：原海秋
城魚面歷史悠久。2023年，魚面作為麻城名產參加巴拿馬舉行的萬國博覽會，以「銀絲魚面」獲得銀質獎。現在，麻城魚面是麻城最主要地理標誌產品之一。
其實，麻城魚面在麻城被稱作「捶魚」。為何呢？
先看看其製作過程。
魚面的做法：去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀麵杖將麵糰擀成蒲扇大小薄面餅，然後捲成卷，放蒸籠猛火蒸30分鐘，出蘢後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅，於日光下曬乾即成。
在魚面的過程中，為了讓魚肉和澱粉充分融合，就必須反覆將麵糰搓揉。為了節省力氣，人們就用木錘捶打麵糰。所以，就把魚面稱作「捶魚」。
現在有人將其簡化為「垂魚」。我小的時候常常幫大人捶魚面。
5樓：your大頭兵
麻城魚面也叫垂面，距今已有逾千年的加工歷史，被譽為麻城四寶（魚面、陶器、板栗、麻花）之一。關於魚面還有一個小故事：「相傳在很久以前，在麻城的五腦山下住著一位麻姑。
有一天麻姑在做麵條的時候，倒入了剛煮好的鮮魚湯，家人吃麵條的時候都說味道很好，聰明的麻姑就想如果用魚肉加麵粉做成麵條會不會更好吃？於是取來鮮魚的淨肉，製成肉泥和進麵粉中，做出了第一碗麻城魚面。魚面很快在四鄉傳開，人們都來學藝，並編了一首童謠：
擀的面像摺紙，切的面像花線，下在鍋裡團團轉，盛在碗裡像牡丹」。
1.選魚：魚面一般選用的是鰱魚或者草魚、都是常見的「家魚」，草魚棲息於平原地區的江河湖泊中，生長快、體型大、肉質較為肥美，一般可以用來做魚丸、紅燒魚塊和魚面，但要注意的是草魚中的魚膽有毒。
草魚。2.和魚面：
將買好的草魚初加工後取魚肉，剁（摧）致泥醬狀。加一定比例（：
的優質紅薯粉和精鹽揉搓成面，用擀麵杖製作成一張薄薄的麵餅，在把它捲起來。
紅薯澱粉。3.入蒸定型：將捲起來的魚面放入蒸籠裡面，猛火蒸25~40分鐘。出籠後攤開待冷卻後用刀橫切成博餅，再放在太陽下曬乾即完成可麻城魚面的製作。
魚面。麻城魚面從步驟上看起來非常簡單，但每個工序都十分的考究，從選魚取魚肉，到水蒸定型都不能馬虎大意！
魚面。麻城魚面做好了，方便攜帶和儲存，並且食用起來也很方便：可以拿來陪在雞湯裡面燉出鮮香美味的雞湯魚面，也可以燙熟後加油做一份美味的炒魚面亦或是可以放油炸出美味的魚餅來。
6樓：劉格子呀
天冷了，用麻城特產魚面，做一鍋鮮美的湯暖暖胃。
麻城魚面的魚面作法
7樓：網友
去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀麵杖將麵糰擀成蒲扇大小之大而薄面餅，然後捲成卷，放蒸籠猛火蒸20～30分鐘，出蘢後攤開，待冷卻後用刀橫切成薄餅，於日光下曬乾即成。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟為麵條狀，故稱魚面。
其味鮮美，雖為之魚，然食無魚味，實乃一絕。
麻城魚面不渾湯，雖是口頭禪，但反映了它的獨特魅力。產品歷史久遠，製作工藝傳統，原料考究，是低醇，高蛋，口感滑嫩，味美清香的食品，是有助健腦、降壓、護心綠色的保健功能。早年就是敬孝長輩，饋贈親友和群眾逢年過節的上乘選擇。
湖北魚面是怎麼做的？怎麼做比較好吃？
8樓：春季的風啊
你可以先把魚清洗乾淨，把它的魚頭和魚刺都取出去，然後再和麵，再來就是把他們擀開，厚度不要太厚，然後就可以蒸了，再把它自然的晾乾，然後切成魚面，最後曬乾就可以了。你可以把它加上醋和姜，然後用清水煮沸這樣做出來會很好吃。
9樓：君王的孤獨
食材，魚面，大蔥，豬肉，幹辣椒，大蒜，姜，鹽，雞精，香菇老抽，料酒，耗油，食用油做法1，魚面提前5小時泡發，撈出沖洗乾淨後瀝乾裝盤2，大蔥洗淨切片，豬肉洗淨切片，大蒜去皮切碎，姜切絲3，鍋內下油燒熱，放入豬肉片翻炒出油4，放入蒜末，蔥片，薑絲炒出香味5，剪入幹辣椒翻炒均勻6，放入魚面翻炒均勻7，加入料酒翻炒均勻。
10樓：流螢人生
食材：青魚、紅薯粉、麵粉。
調味品：食鹽、
步驟一：將青魚宰殺後，沿著背部的脊骨卸下兩片魚肉，再將魚刺和魚皮去掉。洗淨兩片白肉，瀝乾水分備用。
步驟二：將魚肉放入絞肉機攪成細膩的魚茸，將魚茸放進大盆裡。加入適量鹽、料酒和香油，攪拌均勻。
步驟三：然後加入適量紅薯粉和麵粉，紅薯粉、高筋麵粉比例大約是二比一，麵粉和魚肉的比例相同。
步驟四：將所有配料揉成一個光滑麵糰，餳上半小時。面板上撒上適量的麵粉，取適量的麵糰，將麵糰擀成一個薄薄的完整的圓形。
步驟五：鍋中燒開水，將擀好的麵皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右，取出放到一旁涼至常溫。將涼至常溫的麵皮捲起來，用一個重物壓起來。
步驟六：等蒸熟的麵皮拿在手裡不會自動散開後就可以切了，切成三釐米左右的寬度。放在竹篩中晾曬至手感微微發硬即可。
麻城美食之夫子河魚面煨湯怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
河魚面煨湯的做法。
1生面撈好，備用，新鮮河魚清除乾淨魚內臟，魚裡面的黑膜和血汙一定要清洗乾淨。
2炒鍋燒熱，放點花生油，然後把魚放進炒鍋，把魚稍微煎一下，顏色稍微有點金黃即可，然後灑點米酒，加入薑片。
3然後沿著炒鍋的邊沿倒入燒開的是水，水以剛剛沒過魚為度。然後大火煮魚湯，燒開後，煮十分鐘。
4切好蔥花，和撈好的面放入準備盛魚湯的湯碗裡。
5切好蔥花，放入準備盛魚湯的湯碗裡。
6魚湯變成白色，即可把魚湯倒進放好蔥花的湯碗裡，魚湯就這樣做好了。
魚面怎麼做好吃呢？
12樓：品流汽默菌
湖北有兩個地方的魚面最有名，一個是黃岡，還有一個是孝感。在黃岡比較有最具有代表性的魚面是麻城夫子河鎮的魚面，它是夫子河鎮的傳統特色美食，有超過千年的歷史，據說是因為孔子孔夫子吃過，才因此得名的。在2023年6月，夫子河魚面作為傳統手工技藝被選入了麻城市非物質文化遺產。
這種魚面的顏色比較深，因為用的澱粉主要是紅薯澱粉，顏色就會顯得暗沉一些。黃岡地區的魚面比較有名的還有黃梅魚面、傳聖魚面和浠水巴河魚面。因為原料選材、製作工藝都相差無幾，所以黃岡地區的魚面大多樣子和口味沒太大區別。
不過孝感市最有代表性的雲夢魚面就和黃岡地區的魚面很不一樣了，不僅是在色澤上，連外形也都不太一樣。和黃岡地區用魚肉和紅薯澱粉做不同，孝感的雲夢魚面大多用的是魚肉和玉米澱粉還有小麥粉，所以做出來的魚面顏色就沒有黃岡地區的魚面那麼暗沉，它是顏色偏白的，雲夢魚面是呈細長的卷狀的，黃岡地區的魚面則是薄片狀的，很不相同。
魚面也有挺多的吃法，可以單獨燉煮，可以做炒麵，也可以用來涮火鍋，還可以放進熱油炸了吃。身邊的湖北朋友建議把魚面和肉湯一起煮了吃，鮮美無比。其實做起來也很方便簡單，還很實惠呢。
買點雞架，清理乾淨之後可以剁小塊炒香再加開水和調味料煮成一鍋湯，放入魚面，用不了多少錢就能享受到鮮美味道。
當然了，要是想要吃的再好一點，可以用整隻雞燉一鍋雞湯，再在雞湯放入魚面，雞肉撕成細絲鋪在面上，那更加美味。不過煮魚面需要注意一點，就是要注意鹽的用量，因為魚面本身就含鹽，本身就有鹹味，建議大家煮湯的時候先不要放鹽，魚面放進去之後，嘗一嘗再看是否有需要調味。
你有吃過魚面嗎？
煮魚面的做法，魚面怎麼做好吃，魚面的吃法
煮食 用清水稍加煮沸，加上蒸 姜 醬油等佐料即可，營養豐富，滋補健胃，味鮮可口，如用雞湯 排骨湯煮食，味道更鮮美。炒食 先將魚面放在開水裡浸透，再去掉水分，用麻油或豬油 香菌 冬菇 玉蘭片或肉絲加上陳醋拌炒。炸食 先將食油燒沸，把魚面放在油裡，炸得魚面沸起即可食用。天氣變涼，教你做一碗熱氣騰騰的魚湯...
怎樣做蘑菇莜麵魚魚蘑菇莜麵魚魚做法
食材明細 莜麵300g 杏鮑菇80g 金針菇80g 茶樹菇50g 蔥1根 油適量 蔥薑蒜粉1大勺 西紅柿1個 醬油2大勺 蘑菇莜麵魚魚的做法詳細步驟 蘑菇莜麵魚魚的做法 第1步1 在莜麵中加入等量的 溫度在85度 95度的開水 蘑菇莜麵魚魚的做法 第2步2 用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀 蘑菇莜麵魚魚的...
過年手工面魚的做法，山東過年面魚做法
所謂面魚就是用面做成的食品，口味口感很好，老少皆宜。食材。麵粉 2斤。色拉油 1兩。味精 1小袋。小青菜 1小把。香料 1包。食鹽 2勺。方法 步驟。取適量麵粉放在小盆裡，然後加入適量適量水，讓面和水充分混合。在和麵時，不要讓面太硬，水可以適當的多放一點，做這種食品，麵粉的質量要求要好一些，要求麵粉...