1樓：jq左
一、原料及工具。
發酵玻璃壇、蒸餾甑桶、粉碎機、量筒等；
麩曲、高粱、稻殼、活性乾酵母、糖化酶、紗布、大盆；
二、釀造步驟。
1.原料粉碎。
取合格標準以上的高粱5kg，加5% 80℃以上溫水，潤水10 h以上。用小鏟子邊加水邊拌，使高粱充分吸水，表面無附著水分。
2.清蒸稻殼。
取稻殼1kg，稻殼使用前須清蒸30min，甑桶內放篦子內，篦子放在紗布上，然後鋪稻殼，一定要攤平，開始放大汽時開始計時，緩火蒸30min，放出香味。
3.潤料。潤料水為原料的90%，水溫在90℃以上。加水拌勻後堆積潤水。 堆積過程使材料充分吸收水份，便於糊化，促進生香，應保持一定溫度，並防止雜菌感染繁殖，堆積溫度不低於45℃。
在盆內堆積30min期間測溫，並翻堆2次。
潤料要求： 潤料不漏漿，乾溼均勻，無疙瘩，手搓成面。
4.上甑蒸料。
將潤水完成的高粱粉上甑蒸料30min。上甑要求與裝香醅一樣，見汽裝料，輕裝薄撒，緩慢上甑。在甑底和糧面層，可少量撒稻殼以利於疏鬆透汽。
甑圓汽後，可均勻加入2%（的矇頭漿，以助糊化。
蒸糧要求： 經糊化後糧食要熟而不黏，內無生心，有料香，無異味。
5.出甑、攤涼、加曲。
採取邊出甑加入熱漿(75℃-85℃)的辦法，加入量佔原料的30%（。待水加完後，將渣醅均勻攤晾。
攤晾時要翻拌2-3次，充分揮發酸度，與空氣擴大接觸面易於氧化，以利發酵。
加曲： 待溫度降至30℃以下時加入8%已粉碎好的曲粉（400g），加2%稻殼100g加酵母加糖化酶 混合均勻。
6.入壇發酵。
酒醅入壇前先把壇用清水刷洗乾淨。用約50ml 75%酒精倒入壇內，把壇涮洗一遍。把壇倒扣控幹。將拌好曲料的糧醅攤晾到10℃左右，分層入壇。
入壇完畢後，及時封蓋。用小鏟子或小勺子將表面攤平拍緊拍光，噴灑25%-30%的酒尾（或酒精）30ml，蓋上乾淨的封口膜（兩層），蓋好壇蓋。
根據前緩、中挺、後緩落的發酵原則，根據不同季節和自然溫度，可將溫度、水份、保溫層適量調節，發酵期為25-28天，發酵成熟的酒醅應是褐紅色、清香、晶亮、微苦有澀感。
7.蒸餾。
高粱酒怎麼做
2樓：嘟嚕門
1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，之所以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。
2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。
3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒麴，拌曲需要根據酒麴的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根據曲的使用說明進行新增。
4、這些不鏽鋼桶是來來浸泡生料，然後發酵熟料用的，用不鏽鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛。
5、發酵。把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然後再蒙一層塑料布，用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。
6、桶裡都是拌好酒麴的高粱，裡邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。
7、蒸餾，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。
8、高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。
3樓：雨天不起床
壓榨剩下的高粱渣加入麩皮、豆粕、香辛料和黑麴黴拌勻發酵得到高粱酒渣，然後再加入步驟(1)所得陳釀高粱酒浸泡提取後得到混合高粱渣酒，精製後得到複合料酒。
4樓：帥語彤
吾輩只知道葡萄酒怎麼做……
農村自己用高粱加酒麴（就是發酵的東西）做的酒叫什麼？
5樓：楊子電影
是高粱酒，醇類因其產生醇香而歸屬於呈香物質，賦予並豐富白酒的香氣；同時它也是呈味物質，當酒中含有適量的醇類時，往往可起到增強白酒甜味感的作用。此外，芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利於烘托醇香，延緩香氣的逸散。
醇類含量如果過多反而會影響到白酒的口味，出現雜醇油氣味和苦澀異味，飲後還有，上頭感，甚至衛生指標超標。因此，今後還是應該嚴格控制白酒中該類物質的量，以減少其對人體的危害。
高粱酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質，均可溶於酒精之中。
中藥的多種成分都易於熔解於酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散，有利於提高浸出速度和浸出效果。
6樓：網友
我想在四川江津自己家開個小扎酒廠，就怕肖路不好，你看怎樣還行。
7樓：匿名使用者
可以去小酒廠整點，現在部分地方也有純手工做的老酒，純古手法，不經過太嚴格的裝置過濾，那種酒相當有味道。
8樓：網友
不蒸的話就叫米酒，蒸了的話叫高粱酒或燒酒。
9樓：匿名使用者
看地方，有些地方叫老白乾。
怎麼做高粱酒啊
高粱米怎麼釀酒
10樓：元爾白
方法很多的，舉個例給你參考一下。
粉碎（成兩半最好）——加水潤溼或浸泡——加入輔料（釀酒行業大多用穀殼，不可太多，保證高粱蒸熟之後不會粘連即可）——蒸煮（一定要蒸熟）——取出降溫——加曲拌勻（控制溫度在曲子要求溫度範圍）——入容器密封發酵（注意保溫，發酵時間據你所用的曲子所定，容器內的空氣一定要儘量排出以製造低氧環境，否則釀出來的可能就是醋而不是酒了）——取出蒸餾——儲存老熟——勾兌——喝。
過程中要保證不會沾到油、高蛋白物質等等，如果要產量比較高的話，控制發酵頂溫（就是容器裡的最高溫度）在28~32度比較合適，而且儘量讓這個溫度保持一週左右，大概過程就這些了，具體的就看你怎麼操作了。
11樓：
我知道鄭州有個專業生產釀酒裝置的一本機械 他們是買裝置免費培訓的 不知道只培訓是怎麼說 應該也可以吧 你可以打他們**問問。
自釀高粱酒的做法步驟圖，自釀高粱酒怎麼做
12樓：18888096邀請
用料高粱 10斤。
安琪酒麴 50克。
水 20斤。
自釀高粱酒的做法。
釀酒首先要一個蒸餾器，我就是這種，20l的。
高粱洗乾淨泡水，一定要泡透，得泡兩天左右吧，咬開沒白芯，天熱要多換水，天涼了一天換一次水，再次洗乾淨放高壓鍋煮，這是工程活，很麻煩，要有耐心，一鍋一鍋全部煮完，高粱煮到粒粒開花，攤涼到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母。
然後放入發酵桶發酵，糖化4--5天，天熱可以減少，2--3天差不多，每天開蓋攪拌兩次，讓空氣進入有助糖化，糖化好了密封，一般發酵20來天就可以蒸餾了，沒時間蒸餾放著，時間長一點沒關係的。
10斤高粱一個發酵桶裝不下，每次都要加上這兩個玻璃瓶。
這是發酵好了，可以蒸的狀態，顏色是茶青色。
完全發酵好了，這個塑料出氣閥就不會冒泡，平時在發酵時咕嘟咕嘟一直在冒泡的。
忘了說了，蒸酒要去頭掐尾的，頭酒不能要另外放著，尾酒30度以下也不能要，頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾，一邊蒸一邊要測量酒精度，總體達到自己想要的度數就行，度數越高出酒量越低，相反就多，按照我的度數能出6斤。
要分兩次蒸餾，把高粱到進袋子裡面口子扎進，液體另外再蒸，固體和液體分開蒸。
如何用玉米高粱釀酒？
高粱酒咋酒的做法用高粱做的酒
13樓：網友
高粱酒的製作方法主要包括以下幾步：
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情而定。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化，有利於澱粉酶的作用。
4、將原料和發酵後的香醅混合。蒸酒和蒸料同時進行，前期以蒸酒為主，蒸酒後，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行。
5．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
6、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
7、入窖發酵。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
怎麼做高粱酒啊，高粱酒怎麼製作
高粱酒的釀造過程相當繁複，細微地每一個步驟都必須用心處理大致上可分為 制麴 釀酒 以及 包裝 三大部分。一，制麴 經研磨 攪和 制麴塊 培麴 堆麴 磨麴 加入高粱發酵，完成制麴工作。麴 是一種含有麴菌的物質，麴菌一旦加入蒸米或麥類，高粱攪和時，就能將澱粉轉化成葡萄糖，而產生酵母菌用以製造酒精。為能讓...
最好紅高粱酒怎麼晾成的
原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒，但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱 玉米 大麥 薯類的甘薯 木薯 含糖原料甘蔗及甜菜的渣 廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠 米糠 麩皮 淘米水 澱粉渣 甘薯柺子 甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子 菊芋 杜梨 金櫻子等，也可作為...
高粱肉怎麼做
主料 豬肉 瘦 3000克 輔料 雞蛋 75克 調料 白砂糖 375克 味精 13克 白胡椒 13克 魚露 225克 各適量 浙江黃岩高粱肉的做法 1.拌液料 將白糖 味精 白胡椒放入盤內，打入雞蛋攪拌，加入魚滷，攪勻，使蛋起泡沫。將肉片倒入不鏽鋼盤內，再倒入液料，加少量水 一般掌握在0.5至1.2...